Ingredientes:

Molho de azeite com manjericão:

• 1 litro de azeite
• ¼ de xícara [chá] de folhas de manjericão

Molho pesto:

• 1 xícara [chá] de azeite
• 1 xícara [chá] de rúcula
• 1 xícara [chá] de manjericão (só as folhas)
• ½ xícara [chá] de castanha-do-pará
• 1 colher [chá] de alho
• 2 colheres [sopa] de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto

Salada:

• 1 kg de tomates-pera cortados ao meio
• 360 g de mussarela de búfala cortada ao meio
• ¼ de xícara [chá] de folhas de manjericão
• ¼ de xícara [chá] de molho de azeite com manjericão
• 250 g de molho pesto
• 1 ramo de manjericão (para decoração)

Modo de Preparar:

Molho de azeite com manjericão:

• Coloque as folhas de manjericão em uma peneira de malha fina e passe rapidamente em água quente.
• Dê um choque térmico, imergindo as folhas na água com gelo para esfriar e manter a cor verde.
• Espremer em um pano branco para retirar o excesso de água e bata as folhas com o azeite no liquidificador por 3 minutos.
• Passe o azeite em uma peneira fina, coloque em um recipiente e deixe descansar por 5 dias.
• Guarde na geladeira.

Molho pesto:

• Misture a castanha com o azeite e bata no liquidificador em torno de um minuto, até a castanha virar uma pasta.
• Acrescente o manjericão, a rúcula, o alho, o parmesão, o sal e bata no liquidificador em torno de 30 segundos, ou seja, não bata muito para o molho não escurecer.
• Guarde em um recipiente e mantenha refrigerado por até 3 dias.

Salada:

• Misture delicadamente o tomate com a mussarela de búfala, as folhas de manjericão e o molho de azeite de manjericão.
• Coloque o molho pesto na cumbuca.
• Disponha a cumbuca no centro da saladeira e monte a salada em torno dela.
• Decore com o ramo de manjericão e sirva fria.

Fonte: Chef Fernanda Lopes – http://atdigital.com.br/boamesa