Risoto Branco com Peito de Peru Defumado e Pinhão

Publicado em 13/06/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe e pinhão, abra-os, corte em cubos e reserve.
Refogue o peito de peru no azeite de oliva e reserve, na mesma panela frite a cebola com o alho, acrescente o arroz e refogue por 30 segundos.
Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool.
Vá acrescentando o caldo devagar até cozinhar o arroz, cinco minutos antes de ficar pronto acrescente o pinhão e a peito de peru.
Desligue a panela coloque duas colheres de manteiga, o queijo parmesão e a salsa.

Risoto de Aspargo 01

Publicado em 10/06/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela, aqueça metade da manteiga e coloque a cebola e os aspargos.
Quando a cebola estiver transparente, junte o arroz e mexa bem.
Banhe com o vinho e deixe evaporar.
Vá juntado o caldo de carne quente, aos poucos, mexendo seguidamente.
Acrescente o açafrão e deixe no fogo, sempre mexendo, até o arroz passar um pouco do ponto dito al dente.
Apague o fogo e misture a manteiga restante e o queijo ralado.
Unte uma assadeira com manteiga.
Distribua sobre a assadeira quatro aros vazados e untados.
Coloque o risoto, ainda morno, dentro dos aros, pressionando com uma colher para alisar a superfície.
Coloque a assadeira na geladeira por, no mínimo, seis horas.
Com uma espátula, retire os enformados da geladeira mantendo os aros e doure-os dos dois lados em uma frigideira com um pouco de manteiga.
Passe para os pratos e então retire os aros.
Decore com o queijo em lascas e os pistilos de açafrão.

Publicado em 10/06/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave os funghi em água corrente e coloque em 2 copos de água quente.
Doure lentamente o alho poró no azeite, em panela grande.
Acrescente o arroz e o vinho branco, sal a gosto e mexa bem com colher de pau, sempre na mesma direção e sem deixar grudar no fundo da panela.
Em seguida, comece a adicionar o caldo, pouco a pouco.
Na metade do processo, acrescente os funghi com a sua água, e em seguida o envelope de açafrão.
Pouco antes de retirar do fogo, acrescente a manteiga e o parmesão.

Publicado em 10/05/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aqueça o azeite e refogue a cebola.
Junte os tomates e mexa por cinco minutos.
Acrescente o arroz e o manjericão e mexa por mais cinco minutos.
Junte as almôndegas, a ricota e o sal.
Adicione a água fervente, aos poucos, e mexa de vez em quando, com cuidado para não desmanchar as almôndegas.
Retire do fogo e sirva em seguida.

Dica: Você pode usar a ricota defumada no lugar da ricota tradicional

Publicado em 26/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe os brócolis no vapor ou em pouca água, escorra e pique bem. Reserve.
Retire a pele das linguiças e pique bem juntamente com o bacon.
Coloque o caldo para ferver.
Coloque um pouco de manteiga em uma panela grande e leve ao fogo baixo juntamente com a mistura de linguiça e bacon.
Refogue até que a linguiça esteja dourada, acrescente a cebola e refogue até que a cebola esteja transparente.
Coloque o arroz sem lavar e frite por cerca de 2 minutos mexendo sem parar.
Acrescente o vinho tinto e misture até seja absorvido pelo arroz.
Acrescente 1 concha de caldo e misture, espere absorver e acrescente mais caldo, sempre mexendo.
Repita esta operação por 15 minutos, salgue levemente e coloque um pouco de pimenta-do-reino.
Teste o arroz e se necessário acrescente mais caldo.
Assim que o arroz estiver al dente, acrescente os brócolis e misture novamente.
Apague o fogo e coloque a manteiga restante e o parmesão, misture sem parar até tudo estar bem incorporado.
Sirva.