Ingredientes:

• 250 g de massa seca para lasanha
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 cenouras picadas
• 1 abobrinha picada
• 4 dentes de alho picados
• 3 xícaras (chá) de cogumelos picados
• 1 maço de espinafre
• 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
• 1 ovo batido
• 450 g de ricota
• 1/3 de xícara (chá) de queijo ralado
• 2 1/2 xícaras (chá) de molho de tomate
• 2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Ramos de alecrim (opcional)

Modo de Preparar:

• Cozinhe a massa segundo as instruções do fabricante.
• Escorra, passe em água fria e deixe secar sobre um pano de prato sem sobrepô-las.
• Aqueça a metade do azeite, junte a cenoura, a abobrinha e metade do alho.
• Refogue por 5 minutos ou até que fiquem crocantes.
• À parte, refogue o cogumelo com o restante do alho e do azeite.
• Cozinhe por 5 minutos.
• Adicione o espinafre e mexa até murchar.
• Retire do fogo, ponha sobre uma peneira e deixe escorrer.
• Junte o manjericão e mexa. Reserve.
• Misture o ovo, a ricota e o queijo ralado e tempere com o sal e a pimenta. Reserve.

Montagem:

• Forre o fundo de uma fôrma de aro removível com papel alumínio pelo lado de fora para evitar vazamentos.
• Espalhe 1/2 xícara do molho de tomate.
• Faça uma camada da massa e cubra com o espinafre.
• Ponha a metade da ricota e faça outra camada de massa.
• Regue com um pouco de molho e ponha toda a mistura de abobrinha e o restante da ricota.
• Polvilhe com a mussarela.
• Repita as camadas com o restante dos ingredientes e pressione levemente com uma espátula.
• Leve ao forno médio pré-aquecido até aquecer completamente e sirva decorado com ramos de alecrim.

Fonte: Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br