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Canelone Recheado de Patê de Presunto e Ricota

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de patê de presunto
  • 1 xícara (chá) de ricota esfarelada
  • 1 colher (sopa)  de salsa picada
  • 6 fatias de massa pré-cozida e fresca para lasanha
  • 2 xícaras (chá) de molho de tomate
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Em uma tigela, misture o patê de presunto com a ricota até obter uma pasta homogênea.
  • Tempere com sal, pimenta e polvilhe a salsa.

Montagem:

  • Aqueça o forno a 200ºC.
  • Sobre cada folha de lasanha ponha uma porção de recheio e enrole como canelone.
  • Repita até terminar a massa.
  • Em um refratário untado com um pouco de óleo ponha os canelones, distribua o molho por cima e polvilhe com o parmesão.
  • Leve ao forno para gratinar.

Fonte: Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Canelone Vegetariano

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Ingredientes:

Recheio:

  • 2 maços médios de espinafre
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de noz moscada
  • 200 g de ricota peneirada
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 cebolas picadas
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • 1 kg de tomates bem maduros sem pele cortados em quatro
  • 10 azeitonas pretas picadas
  • Sal a gosto

Massa:

  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 1 pitada de sal

Para Polvilhar:

  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Lave o espinafre e cozinhe sem água até ficar macio.
  • Escorra, esprema e pique.
  • Refogue no azeite com noz moscada, sal e pimenta.
  • Acrescente a ricota e misture.

Molho:

  • Refogue o alho e a cebola no azeite.
  • Junte os demais ingredientes e cozinhe por 20 minutos.

Massa:

  • Misture a farinha com os ovos e o sal.
  • Amasse, faça uma bola e envolva em papel alumínio.
  • Deixe descansar por 15 minutos.
  • Abra a massa bem fina e corte pedaços de 12 x 14 cm.
  • Cozinhe 2 pedaços por vez, em água com sal, até ficarem al dente.
  • Retire com escumadeira e coloque em água fria.

Montagem:

  • Aqueça o forno em temperatura média.
  • Coloque o recheio sobre a massa, enrole e arrume no refratário untado com azeite.
  • Polvilhe o parmesão e asse por 10 minutos.

Fonte: Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Tomate Recheado com Bacalhau e Berinjela

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Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 1 berinjela grande
  • 1 colher (sopa) de cheiro verde
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de ricota
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Suco de 2 limões sicilianos
  • 2 dentes de alho picados
  • 8 tomates grandes
  • Para fritar
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Descascar a berinjela e cortar em rodelas de um centímetro de espessura.
  • Polvilhar com sal e deixar escorrer por 40 minutos sobre uma peneira.
  • Retirar o excesso de sal e secar com um pano.
  • Fritar as rodelas em azeite.
  • Quando dourarem, escorrer sobre papel toalha e cortar em pequenos cubos.
  • Numa tigela, juntar o bacalhau, a ricota amassada, metade do azeite, o suco de limão e o alho.
  • Levar ao processador e misturar bem.
  • Juntar a berinjela e o azeite restante e processe até obter uma pasta homogênea.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Lavar o tomate.
  • Secar e eliminar a parte superior.
  • Retirar a polpa.
  • Temperar com sal por dentro.
  • Colocar o tomate virado sobre uma grelha e deixar escorrer.
  • Com o auxílio de uma colher, rechear com a pasta de bacalhau e berinjela.
  • Untar uma fôrma retangular com margarina e colocar os tomates recheados lado a lado.
  • Levar ao forno pré-aquecido para gratinar.
  • Retirar e polvilhar com cheiro verde.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Panqueca Recheada com Ricota e Ragu de Cogumelos

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Ingredientes:

Massa:

  • 250 g de farinha de trigo
  • 1 l de leite
  • 1 pitada de noz moscada
  • 2 ovos inteiros
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • Sal a gosto

Recheio:

  • 250 g de ricota
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal a gosto

Ragu de cogumelos:

  • 50 g de cogumelo paris
  • 50 g de shiitake
  • 50 g de funghi
  • 1 colher de azeite
  • 1 cálice de vinho do porto
  • 1 colher (sopa) de shoyu
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1 dente de alho picado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Panqueca:

  • Bater todos os ingredientes no liquidificador. 
  • Aqueça uma frigideira de teflon com uma colherinha de óleo,
  • Coloque a massa na frigideira com o auxílio de uma concha,
  • Deixe assar até que a borda obtenha uma cor dourada.

Recheio:

  • Amassar a ricota com o sal e azeite até obter uma pasta homogênea.
  • Rechear as panquecas.

Ragu de cogumelos:

  • Em uma frigideira, colocar o azeite, em seguida dourar o alho e acrescentar todos os cogumelos,
  • Deixar murchar por aproximadamente 5 minutos,
  • Acrescentar o restante dos ingredientes,
  • Deixar apurar até obter consistência.
  • Montagem:
  • Forrar o fundo da travessa com um pouco do molho,
  • Em seguida arrumar as panquecas
  • Finalizar com o molho, salpicar queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Tomate Recheado Assado 01

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Ingredientes:

  • 4 tomates vermelhos
  • 2 xícaras (chá) de ricota fresca magra
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola roxa picada
  • 2 colheres (sopa) de requeijão light
  • 1 colher (sopa) de folhas de manjericão frescas
  • 2 colheres (sopa) de azeitona preta picada
  • Suco de 1/2 limão
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva Extra Virgem
  • 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Corte os tomates ao meio, retire a polpa e as sementes com uma colher e reserve.
  • Deixe secá-los de cabeça para baixo sobre um papel toalha.
  • Em uma vasilha, amasse a ricota com a ajuda de um garfo, junte o alho e a cebola.
  • Mexa até formar um patê.
  • Acrescente o manjericão, a azeitona, o suco de limão e o sal.
  • Misture bem todos os ingredientes e recheie os tomates com esta mistura.
  • Passe a polpa dos tomates na peneira para obter um caldo espesso e, por fim, junte o azeite.
  • Disponha os tomates recheados em uma assadeira, regue com o molho de tomate e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
  • Polvilhe a salsa picada e decore com folhas de manjericão.
  • Sirva como entrada, acompanhado de torradas de pão integral.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br