Sanduíche de Rosbife com Geléia de Pimenta

Lave as folhas de endívia.
Corte as fatias de bacon em tiras e leve-as a uma frigideira untada com um pouco de azeite a fogo baixo.
Deixe que libere gordura enquanto a panela esquenta e tire apenas quando as tiras já estiverem douradas e aparentemente crocantes.
Escorra-as em papel toalha.
Misture o gorgonzola, a ricota, o creme e o vinagre balsâmico.
Tempere com pimenta do reino.
Sirva um pouco do recheio de queijo sobre cada folha e jogue alguns pedaços de bacon por cima.

Terrine de Berinjela

Publicado em 01/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Terrine:

Decoração:

Modo de Preparar:

Para o preparo da Terrine, em azeite quente frite as rodelas de berinjela de ambos os lados, até que fiquem douradas.
Escorra em papel-toalha, tempere com sal e pimenta do reino e reserve-as.
Corte as folhas do nirá bem miudinhas, reservando as flores com cerca de 4 cm a 6 cm de caule.
Em uma frigideira aquecida, coloque um pouco de azeite e junte o nirá picado.
Salgue, apimente e deixe refogar por alguns instantes.
Reserve em uma travessa e faça o mesmo com as flores do nirá, reservando-as separadamente.
Amasse a ricota com um garfo e tempere com sal e pimenta do reino.
Junte ao nirá refogado e misture muito bem.
Em um aro, coloque uma rodela de berinjela, uma colherada generosa da ricota temperada, outra berinjela, e assim por diante, até obter uma Terrine alta. Retire o aro cuidadosamente e reserve.
Para a decoração, em uma panela faça uma redução do aceto balsâmico com a quinua, o sal e o açúcar.
Deixe que caramelize bem e espere amornar para fazer pequenas bolinhas de caramelo.
Com as flores do nirá, faça um buquê delicado e coloque sobre a Terrine.
Contorne um dos lados com os crocantes de quinua e regue com um fio de azeite Extra Virgem sobre tudo.

Fonte: Chef Maria José Felix – http://www.altagastronomia.com.br

Publicado em 01/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Para o creme:

150 g de ricota
1/2 xícara de leite desnatado
1 colher (sopa) rasa de margarina light
1/2 colher (chá) rasa sal
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado ou 2 colheres de sopa de queijo prato light.

Para o arroz:

2 xícaras (chá) de arroz
1 colher (sopa) de óleo
1/2 cebola ralada
1 dente de alho esmagado
Sal a gosto
200 g de espinafre cozido e picado miúdo (não se esqueça de espremer bem, antes de picar)

Modo de Preparar:

Creme:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, ou processador, até que fique um creme bem homogêneo, sem as “bolinhas” da ricota. Reserve.
Leve uma panela ao fogo e, quando aquecer, coloque o óleo e refogue a cebola e o alho.
Acrescente o arroz e frite-o até que esteja sequinho.
Junte quatro xícaras de chá de água fervendo e deixe cozinhar, abaixando o fogo, assim que ferva.
Quando estiver quase seco, junte o espinafre, mexa bem.
Quando já seco, junte o creme e desligue o fogo.
Mexa bem o arroz, antes de servir.