Ingredientes:

Massa:

• ½ xícara de salsinha picada
• 1 colher (chá) de sal
• 500 g de farinha de trigo
• 90 g de manteiga sem sal
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 ovo batido (para empanar)
• 750 ml de leite
• 250 ml de água

Recheio:

• ½ xícara (chá) de nozes picadas
• 200 g de requeijão em baldinho ou caixinha
• 100 g de queijo gorgonzola amassado
• 100 g de queijo provolone ou parmesão
• Orégano esfregado nas mãos para ativar
• 250 g de queijo prato ralado

Modo de Preparar:

• Ferver o leite, a água, a manteiga, o tablete e o sal.
• Acrescentar toda a farinha de uma só vez e mexer bem.
• Colocar a massa ainda quente no mármore para amornar.
• Abrir a massa, adicionar a salsinha e amassar (com ela morna). Reservar.
• Sovar rapidamente, antes de manusear de novo a massa para não criar película.
• Dividi-la em 3 partes.
• Abrir com um rolo na espessura de aproximadamente 3 mm.
• Cortar em pequenos círculos.
• Rechear.
• Fechar o risole da parte reta para a parte aberta, não deixando ar.
• Molhar as mãos no ovo batido e passar no risole, jogar dentro da farinha, até o último.
• Fritar em panela própria com óleo até a metade quente, mas não muito.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com