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Risoto de Alho-Poró 05

Publicado em 28/01/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1/4 de xícara (chá) de azeite
4 alhos-porós picados
150 g de linguiça fresca aberta e esmigalhada
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1/2 xícara (chá) de vinho tinto
1/2 l de caldo de galinha fervente
1/4 de xícara (chá) de manteiga gelada
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Numa panela, aqueça o azeite em fogo alto.
Junte o alho-poró e frite por 5 minutos.
Adicione a linguiça e frite por mais 1 minuto.
Junte o arroz e deixe fritar por 1 minuto.
Regue com o vinho tinto e mexa até evaporar o líquido.
Acrescente uma concha do caldo, misture e deixe evaporar.
Continue a acrescentar uma concha de caldo de cada vez conforme for secando, mexendo sempre.
Cozinhe até o arroz ficar al dente.
Tire do fogo, acrescente a manteiga e o queijo.
Misture bem.
Se desejar, enfeite com alho-poró.
Sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Frango e Alho-Poró 02

Publicado em 28/01/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

400 g de risoto
2 alhos-porós
1/2 frango inteiro desossado
4 colheres (sopa) de molho de tomate refogado
500 ml de caldo de frango
Quanto baste de sal
Quanto baste de azeite
Quanto baste de salsinha

Modo de Preparar:

Faça o risoto básico e reserve.
Aqueça o azeite e doure o alho-poró.
Entre com o frango, tempere com sal e salsinha picada e deixe dourar.
Adicione o molho de tomate e deixe refogar.
Junte o risoto semipronto e adicione o caldo de frango aos poucos, e mexa.
Finalize com queijo parmesão ralado e sirva.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Alho-Poró com Camarão

Publicado em 28/01/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de manteiga
2 caldo de legumes
500 g de camarão
1 alho-poró picado
2 xícaras de arroz arbóreo
1 cálice de vinho branco seco
1 l de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Dissolva os dois caldos de legumes no litro da água e reserve.
Refogue a cebola e o alho na manteiga.
Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue.
Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco.
Despeje então, o camarão e o caldo reservado coloque aos poucos, abaixe o fogo e vá mexendo algumas vezes, para não pegar no fundo da panela.
Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais, acrescentando o alho-poró em rodelas.
Está pronto um delicioso risoto de alho-poró com camarão.

Fonte: Maicon Makeval – http://tudogostoso.uol.com.br

Risoto de Queijo Boursin com Castanha-de-Caju

Publicado em 23/01/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Risoto:

100 g de arroz para risoto
50 g de cebola
50 g de manteiga
50 ml de vinho branco
Fundo (caldo) de vegetais (o necessário)
50 g de queijo boursin
50 g de xerém

Salsa de Vinho:

200 ml de vinho tinto
10 g de sálvia
1 pimenta-dedo-de-moça
30 g de açúcar

Modo de Preparar:

Risoto:

Pique a cebola e refogue na manteiga até ficar transparente.
Acrescente o arroz e refogue, acrescente o vinho e não mexa até secar.
Quando secar acrescente o fundo de vegetais quente e mexa, quando secar, acrescentar mais um pouco de fundo e mexa.
Repita esse procedimento até o arroz cozinhar.
Quando o arroz estiver al dente, retire do fogo e acrescente o xerém, o queijo e se achar necessário sal.
Coloque o risoto no prato e finalize com a salsa de vinho.

Salsa de Vinho:

Retire as sementes da pimenta
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ficar ponto de fio fraco.
Coe e reserve.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br

Risoto de Ervilha e Hortelã

Publicado em 07/01/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Risoto:

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou para risoto
1 l de água
1 cebola
2 folhas de louro
3 cravos-da-índia
1 cenoura
1 talo de salsão
2 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de vinho branco
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (moída na hora, a gosto)

Finalização:

1 xícara (chá) de ervilhas congeladas
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
20 folhas de hortelã

Modo de Preparar:

Risoto:

Numa tábua, corte a cebola ao meio, no sentido do comprimento, sem descascar.
Retire a casca de uma das metades e pique fino.
Sem cortar as extremidades, retire a casca da outra metade e espete os cravos-da-índia.
Lave, descasque e corte a cenoura em 3 partes.
Lave também o talo de salsão, mantendo as folhas.
Corte em 2 partes.
Na panela de pressão com capacidade para 4,5 litros, aqueça o azeite em fogo baixo.
Junte a cebola picada fino e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Mexa sempre.
Quando a cebola murchar e ficar transparente, junte o arroz e misture bem.
Regue com o vinho branco e mexa até secar.
Junte a água, a cenoura, o salsão, a cebola cravejada, o louro e tempere novamente com sal e pimenta-do-reino.
Tampe a panela e aumente o fogo para alto.
Assim que começar a sair vapor pela válvula, conte 3 minutos e desligue imediatamente.
Com um garfo, levante a válvula para retirar a pressão.
Leve uma panelinha com 1 xícara de água ao fogo alto.

Finalização:

Assim que o vapor sair completamente, abra a tampa.
Junte a ervilha congelada e volte a panela ao fogo alto.
Mexa vigorosamente e, caso o risoto comece a secar, acrescente um pouco de água fervente e continue mexendo.
Verifique o ponto do arroz: ele deve estar cremoso, mas com os grãos ainda resistentes à mordida.
Se já estiver al dente, desligue o fogo e acrescente a manteiga, o queijo parmesão e a metade das folhas de hortelã.
Misture bem e sirva imediatamente, salpicando mais folhas de hortelã no prato.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com