Arquivo da tag: Receita de Natal

Antepasto de Natal

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Ingredientes:

  • 1 colher de manteiga para refogar
  • 1 pitada generosa de canela em pó
  • 1 tomate para molho sem casca
  • Pimenta-vermelha a gosto
  • 1 berinjela grande
  • Molho de soja
  • Saquê (opcional)
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola grande
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Retirar as pontas da berinjela e cortar em cubinhos.
  • Não é necessário descascar. Reservar.
  • Picar a cebola, o alho e o tomate.
  • Aquecer a manteiga, juntar a cebola e o alho.
  • Quando estiver transparente acrescentar os cubinhos de berinjela.
  • Incorporar ao refogado e adicionar o tomate.
  • Temperar com o molho de soja e, se desejar, acrescentar um pouco de saquê.
  • É o momento de adicionar a pimenta e o sal, tendo muito cuidado com o último, uma vez que os molhos de soja já possuem alto teor de sódio.
  • Observar se os cubinhos de berinjela já estão se desmanchando.
  • Este é o ponto.
  • Para finalizar, pulverizar a canela e misturar.
  • Dá um toque diferente, aromático e fica muito saboroso.
  • Deixar esfriar e servir com torradinhas de sua preferência.

Dica: Experimente colocar salsinha fresca picada na hora de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Anel de Natal

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de nozes ou castanhas-do-pará picadinhas
  • 1/3 xícara (chá) de frutas cristalizadas picadinhas
  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de água morna
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 tablete de fermento (15 g)
  • 1 ovo

Cobertura:

  • 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 2 colheres (sopa) de água morna

Modo de Preparar:

  • Esfarelar o fermento sobre a água morna e mexer até dissolver bem.
  • Juntar o ovo, o açúcar e a farinha de trigo, mexendo vigorosamente por 2 minutos.
  • Virar a massa sobre uma superfície enfarinhada e amassar com a palma das mãos, 10 vezes, até ficar bem macia.
  • Abrir com o rolo até formar um retângulo de 40 x 22 cm.
  • Bater a manteiga para que fique bem mole e passar por toda a massa.
  • Polvilhar com o açúcar mascavo, as frutas cristalizadas e as nozes ou castanhas-do-pará, espalhando tudo de maneira uniforme e deixando uma margem de 2 cm.
  • Enrolar, apertando, pelo lado mais largo, como um rocambole.
  • Juntar uma ponta na outra, dando o formato de um anel.
  • Colocar em assadeira untada, com a emenda para baixo.
  • Com uma tesoura, fazer cortes a uma distancia de 2 cm um do outro, pegando 2/3 do anel.
  • Virar cada parte cortada para cima.
  • Cobrir com uma toalha.
  • Colocar a assadeira sobre uma tigela com água fervente.
  • Deixar crescer por 1 hora.
  • Assar em forno moderado por 20 a 25 minutos.

Cobertura:

  • Misturar o açúcar de confeiteiro com a água morna e a essência de baunilha, até ficar uma pasta grossa.
  • Quando a rosca estiver assada, retirar do forno e derramar a cobertura sobre ela, deixando escorrer.
  • Servir fria.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Alcachofra à Romana 01

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de folhas de hortelã picadas
  • 5 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 4 xícaras (chá) de pão amanhecido ralado fino
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 4 alcachofras frescas grandes
  • 2 dentes de alho picados
  • Suco de 1 limão
  • Azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Lavar as alcachofras, descartar as folhas externas, vá abrindo as folhas do centro cuidadosamente e, com uma pequena colher, retirar os espinhos internos.
  • Colocar as alcachofras de molho em água com limão enquanto prepara o recheio.
  • Misturar o pão ralado com alho, salsinha, hortelã, temperar com sal, pimenta e juntar um pouco de azeite de oliva, o suficiente para obter uma farofa úmida.
  • Retirar as alcachofras da água, escorrer, abrir as folhas e distribuir o recheio.
  • Em uma panela larga e alta, se possível de terracota (argila), dispor as alcachofras.
  • Com cuidado, colocar na panela óleo e água, na proporção de duas partes de óleo para uma de água (o líquido deve chegar à metade das alcachofras, no máximo), cobrir com folha de papel-alumínio e tampar.
  • Cozinhar em fogo não muito forte até que as alcachofras fiquem macias.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Rosca de Reis

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Ingredientes:

Primeira massa:

  • 30 g de fermento fresco
  • 100 ml de leite morno
  • 125 g de farinha de trigo

Segunda massa:

  • 8 g de leite em pó
  • 8 g de fermento em pó
  • 375 g de farinha de trigo
  • 8 g de sal refinado
  • 100 g de manteiga com sal
  • 125 g de açúcar refinado
  • Raspa de uma laranja
  • 3 ovos
  • 100 ml de rum
  • 1 punhado de farinha de trigo
  • 1 punhado de manteiga

Recheio e a cobertura:

  • 225 g de fruta cristalizada
  • 80 g de frutos secos
  • 1 ovo batido
  • 1 punhado de açúcar refinado
  • 1 punhado de geleia
  • 1 punhado de fio de ovos

Modo de Preparar:

  • Primeira massa: Dissolva o fermento no leite, adicione a farinha de trigo e misture.
  • Deixe descansar até atingir o dobro do volume.
  • À parte, junte os ingredientes da segunda massa, misture e amasse bem.
  • Acrescente a primeira massa e continue a amassar até formar bolhinhas.
  • Adicione 200 g de fruta cristalizada picada e os frutos secos picados.
  • Envolva a massa sem amassar.
  • Polvilhe com farinha, cubra e deixe fermentar.
  • Numa mesa enfarinhada, coloque a massa e forme uma bola.
  • Coloque-a num tabuleiro, untado com manteiga.
  • Abra um buraco no meio e deixa-a fermentar até dobrar de volume.
  • Acrescente o restante da fruta cristalizada laminada e os frutos secos.
  • Adicione açúcar, pincele com ovo batido e leve para assar durante 30 a 40 minutos.
  • Sirva pincelado com geleia amornada e decore com fios de ouro.

Fonte: Empório Farinha Pura – http://gnt.globo.com

Lombo de Bacalhau, Concassê de Tomate e Purê de Feijão-Branco

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Ingredientes:

  • 200 g de lombo de bacalhau
  • 150 g de tomate maduro
  • 2 cebolas
  • 5 dentes de alho
  • 1 maço de tomilho
  • 1 l de azeite extravirgem
  • 25 g de azeitonas pretas chilenas
  • 100 g de feijão-branco
  • 1 colher (sopa) de manteiga com sal
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Lave o bacalhau em água corrente para tirar o excesso de sal.
  • Dessalgar o bacalhau por 24 horas, trocando a água no mínimo 4 vezes.
  • Retire a pele e a espinha.
  • Em uma panela pequena e de fundo grosso, de preferência, aqueça o azeite com 3 dentes de alho, com casca e tudo, e um ramo grande de tomilho.
  • É muito importante não deixar o azeite ferver.
  • Com o azeite já aromatizado, coloque os pedaços de bacalhau e deixe que cozinhem por 30 minutos sem deixar ferver.
  • Caso comece a ferver, retire um pouco do fogo para que baixe a temperatura do azeite, pois o processo é de cozimento e não fritura.

Purê de feijão-branco:

  • Lave o feijão em água corrente e deixe de molho por cerca de 2 horas.
  • Cozinhe o feijão com 1 cebola inteira e, quando estiver bem macio, retire a cebola e deixe escorrer o feijão, reservando 1 xícara da água do cozimento.
  • Processe o feijão com a manteiga e vá acrescentando a água do cozimento aos poucos e o necessário para que o purê fique com uma consistência firme, porém macio.
  • Tempere com sal.

Tapenade:

  • Retire o caroço das azeitonas e processe com 1 colher de sopa de azeite, formando uma pasta.

Concassê de tomates:

  • Após lavar bem os tomates, corte a base e faça uma cruz no topo.
  • Mergulhe os tomates na água fervente por uns 30 segundos.
  • Retire da água fervente e coloque em uma vasilha com água e gelo.
  • Deixe esfriar e retire a pele.
  • Corte o tomate no meio, retire as sementes e a parte ‘dura’.
  • Corte cada metade em mais ou menos 4 gomos e depois em cubinhos.
  • Pique 1 cebola e 2 dentes de alho bem pequenos, misturando ao sal e às folhinhas de tomilho em uma frigideira com azeite e refogue em fogo alto.
  • Deixe que a cebola e o alho murchem e acrescente os tomates picados.
  • Incorpore tudo e desligue o fogo.
  • O tomate não deve ficar amolecido, ou seja, ele deve ficar praticamente cru.
  • Corrija o sal.

Montagem do prato:

  • Coloque uma colherada generosa do purê no centro do prato e o lombo do bacalhau sobre o purê.
  • Cubra a superfície do lombo com o concassê de tomate e regue com uma generosa colherada do azeite aromatizado.
  • Acrescente uma colherada da tapenade, ao lado do bacalhau, e finalize com um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e um raminho de tomilho.

Fonte: http://gnt.globo.com