Início » Receita de Natal » Página 61

Tender com Mel e Especiarias

Publicado em 15/12/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 tender
1 pote grande de melado
A mesma medida do melado de vinho branco seco
4 cravos-da-índia
Gengibre ralado (a gosto)
Pimenta-preta moída
4 paus de canela (mais ou menos de 10 cm)

Modo de Preparar:

Retire a casca, risque o tender na horizontal e na vertical, no encontro das linhas, para que fique com cortes quadriculares.
Misture o melado e a mesma medida de vinho branco seco com 4 cravos, um pouco de gengibre ralado, pimenta-preta e 4 paus de canela, e mergulhe o tender na mistura.
Coloque tudo isso em uma fôrma funda, cubra com papel-alumínio e leve ao fogo por 30 minutos.
Retire o papel e deixe dourar por 10 minutos.
Decore com frutas secas e frescas e sirva em fatias bem finas.

Fonte: Chef Flávio Frenkel – Anis Gastronomia – http://gnt.globo.com

Carré de Cordeiro com Crosta de Farofa de Avelã

Publicado em 15/12/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

200 g de carré de cordeiro com osso limpo
50 g de avelã
Alecrim (a gosto)
50 g de farinha de rosca
Sal e pimenta a gosto
Farinha de trigo (suficiente para empanar)
Ovo (para empanar)
50 g de manteiga
Salsa fresca batida (para decorar)

Modo de Preparar:

Para preparar os carrés, limpe bem os ossos e corte em peças individuais, sendo um osso em cada pedaço.
Em seguida tempere com sal e pimenta e reserve.
Prepare a farofa de avelã colocando no liquidificador o alecrim, a farinha de rosca e a avelã.
Tempere com sal e pimenta, e bata até ficar com textura de uma farinha.
Em seguida, empane os carrés, passando primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e, por último, na farofa de avelã.
Em uma frigideira, derreta a manteiga e frite os carrés em fogo médio, tomando bastante cuidado para não queimar.
Quando os dois lados estiverem bem dourados, retire do fogo, escorra num papel-toalha para tirar o excesso de gordura e sirva bem quente.
Salpique salsa fresca para decorar.

Fonte: Chef Paula Prandini – Bar Stuzzi – http://gnt.globo.com

Farofa de Frutas Secas ao Vinho Branco

Publicado em 14/12/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

50 g de morango seco
50 g de maçã seca
50 g de abacaxi seco
50 g de damasco seco
3 colheres de manteiga
1 fio de azeite
200 ml de vinho branco
250 g de farinha de mandioca
Sal
Pimenta-síria

Modo de Preparar:

Hidrate as frutas secas no vinho por 15 minutos.
Derreta a manteiga com o fio de azeite e coloque as frutas secas.
Em seguida, acrescente a farinha de mandioca e misture bem.
Desligue a panela e finalize com o sal e a pimenta-síria.

Fonte: Pão de Açúcar – http://gnt.globo.com

Trouxinha de Codorna com Lagostim e Aspargos

Publicado em 14/12/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

4 codornas com supreme desossados e coxas em jambonette (ou seja, 8 supremes)
4 lagostins graúdos cozidos e descascados
8 aspargos verdes limpos e cozidos al dente
250 g de foie gras
4 folhas de aromaki (massa utilizada para fazer harumaki)
250 g de manteiga
200 ml de vinho do Porto
200 ml de caldo de carne
Sal e pimenta de sichuan (a gosto, que pode ser substituída por pimenta-verde, preta, branca ou pimenta-da-jamaica)

Modo de Preparar:

Numa frigideira, derreta a manteiga e refogue primeiro as jambonettes e os Supremes de codornas já temperados até obter uma cor morena, mas sem ressecar.
Acrescente 2/3 do vinho do Porto e flambe.
Retire as carnes e reserve.
Reduza o vinho do Porto que restou na frigideira e acrescente o caldo de carne.
Deixe ferver a mistura por 2 minutos, coe e reserve.
Unte com manteiga as folhas de aromaki e coloque em cada folha 2 supremes de codorna e uma fatia de foie gras.
Junte os cantos das folhas e feche com um palito, no formato de trouxinhas. Termine de passar manteiga e reserve na geladeira.
Coloque as trouxinhas de codornas no forno preaquecido a 180ºC por 8 minutos.
Enquanto isso refogue os aspargos e os lagostins.
Acrescente as jambonettes, regue com o 1/3 do vinho do Porto e o molho de carne.
Deixe ferver por 2 minutos e retire as codornas do forno.
Disponha a trouxinha no centro do prato e as guarnições em volta, a gosto.
Regue com o molho.

Fonte: Chef Jean Yves Poirey – Restaurante Skylab – http://gnt.globo.com

Farofa de Banana-da-Terra

Publicado em 13/12/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Farinha de mandioca
3 bananas-da-terra
Sal
Manteiga

Modo de Preparar:

Pique as bananas e frite no óleo até dourar.
Quando a banana tiver dourada, coloque a farinha de mandioca.
Tempere com sal e por fim coloque manteiga a gosto.
Deixe a farofa começar a torrar e está pronto.

Fonte: Rodrigo Hilbert – Programa Tempero de Família – http://gnt.globo.com