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Pizza Doce de Panetone

Publicado em 27/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Massa:

1 kg de farinha de trigo
300 g massa de panetone
5 g de fermento biológico seco
50 g açúcar
50 ml de óleo de girassol
690 ml de água gelada

Cobertura:

300 g creme de confeiteiro
½ litro de leite
150 g frutas cristalizadas
150 g uvas-passas
Cerejas, pêssego e frutas em calda

Modo de Preparar:

Em uma batedeira, misture a farinha de trigo com a massa de panetone e o fermento por 1 minuto; acrescente água gelada e o óleo de girassol e bata por mais 10 minutos.
Separe a massa em bolinhas de 350 gramas e coloque em vasilhas untadas com óleo, tampe e deixe descansar por, no mínimo, 30 minutos.
Abra as bolinhas em discos de 35 cm.
Pré-asse a massa por 4 minutos em 280°C no forno convencional. Reserve.
Leve ao fogo o leite e o creme de confeiteiro e mexa até engrossar.
Acrescente as frutas e cubra a massa com o creme.
Leve novamente ao forno por 2 minutos a 280ºC.
Decore com frutas em calda.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)

Papelote de Bacalhau

Publicado em 27/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

1 ¼ xícaras de azeite de oliva
2 cravos-da-índia
1 estrela de anis
2 bagos de zimbro
2 cardamomos
1 pedaço de uns 3 cm de canela em pau
1 colher (chá) de pimenta-rosa
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
½ colher (chá) de mostarda em grão
1 tira larga de casca de laranja
1 pedaço de 1 cm de gengibre
1,6 kg de lombo de bacalhau dividido em 8 postas de 200 g e dessalgado por umas 48 horas
8 retângulos de 25 x 30 cm de papel-manteiga

Modo de Preparar:

Pelo menos 1 hora antes de servir, coloque o azeite, o cravo, o anis, o zimbro, o cardamomo, a canela, as pimentas, a mostarda, a casca de laranja e o gengibre em uma panelinha e aqueça.
Retire do fogo assim que surgirem bolhinhas nas laterais, reserve (se quiser, guarde por até 48 horas na geladeira).
Aqueça o forno a 200°C e separe uma assadeira grande.
Coloque uma posta do peixe no centro de cada retângulo de papel-manteiga, regue com umas duas colheres [sopa] do azeite aromatizado, feche bem os pacotinhos dobrando as bordas duas vezes para dentro e coloque na assadeira (se quiser monte com até 6 horas de antecedência e deixe na geladeira).
Asse os papelotes por uns 20 minutos, até que estejam estufados.
Transfira os papelotes para os pratos de servir e deixe que cada um abra o seu à mesa.
Coloque o restante do azeite perfumado num potinho no centro da mesa.
No preparo, considere além da uma hora prevista mais 48 horas, para dessalgar o bacalhau.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Assado de Peru com Mandioquinha

Publicado em 26/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

1 l de leite desnatado
1 kg de mandioquinha descascada e cortada em pedaços
Sal a gosto
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
2 colheres [sopa] de azeite de oliva e mais um pouco para untar
3 xícaras [chá] de carne de peru assada e desfiada
1 lata de milho escorrido
½ xícara [chá] de molho de tomate
4 colheres [sopa] de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Ponha a mandioquinha para cozinhar no leite com um pouco de sal até que fique bem macia.
Reserve o leite que restar na panela e passe a mandioquinha pelo espremedor.
Em outra panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
Refogue o peru desfiado por um minuto e, então, junte o milho, o molho de tomate e o leite reservado.
Tempere com sal, se achar necessário.
Cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho se encorpar.
Unte um refratário com azeite e esparrame o refogado de peru.
Cubra tudo com o purê de mandioquinha e salpique o queijo ralado.
Leve ao forno preaquecido por 20 minutos ou até ficar dourado.
Sirva em seguida.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br (foto: Fábio Castelo)

Zucotto de Panetone

Publicado em 26/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

1 panetone de 500 g
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de cacau em pó
300 ml de creme de leite fresco
300 g de sorvete de chocolate
200 g de mix de frutas secas picadas (nozes, damasco, cereja)
350 g de chocolate ao leite picado
½ lata de creme de leite

Modo de Preparar:

Forre uma tigela média de 16 cm de diâmetro com filme-plástico.
Corte o panetone em fatias finas (reserve algumas fatias), umedeça-as no leite com cacau e forre o fundo e as laterais da fôrma.
Reserve uma xícara (chá) de creme de leite e bata o restante na batedeira em ponto de chantilly.
Faça uma camada de 2 cm de chantilly sobre as fatias de panetone.
Leve ao freezer até endurecer.
Sobre o chantilly coloque uma camada de sorvete de chocolate e ponha novamente no freezer até endurecer.
Esfarele as fatias de panetone reservadas e umedeça no restante do leite com cacau.
Derreta 150 g de chocolate em banho-maria ou forno no forno micro-ondas.
Acrescente as frutas picadas, o chocolate derretido e o restante do creme de leite fresco. Misture bem até formar uma pasta.
Coloque sobre o sorvete de chocolate, completando a fôrma.
Leve ao freezer por 6 horas.

Cobertura:

Derreta 200 g chocolate em banho-maria ou no forno micro-ondas.
Misture a ½ lata de creme de leite e leve à geladeira até começar a endurecer.
Bata na batedeira, até formar um creme.
Desenforme a torta e cubra com o creme.
Decore com raspas de chocolate e frutas secas.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Ormuzd Alves)

Pavê de Panetone 02

Publicado em 26/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

1 panetone (500 g)
1 lata de leite condensado
2 medidas da mesma lata de leite comum
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
200 ml de creme de leite
1 lata de abacaxi em calda
1 pote de cerejas em calda
Decoração a gosto

Modo de Preparar:

Em uma panela coloque o leite (reserve um pouco), o leite condensado, as gemas levemente batidas e o amido de milho dissolvido no leite reservado.
Leve ao fogo e cozinhe até engrossar (cerca de 8 minutos).
Desligue e adicione gotas de essência de baunilha e creme de leite sem soro. Reserve.

Montagem:

Em um refratário intercale camadas do creme reservado, fatias de panetone picadas, creme, e abacaxi e cerejas em calda picadas.
Finalize com o creme.
Sirva gelado.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Ormuzd Alves)