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Sopa de Bacalhau e Grão-de-Bico

Publicado em 29/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

200 g de grão-de-bico
200 g de bacalhau em lascas
100 g de cebola
1 folha de louro seco
50 ml de azeite extravirgem
2 dentes de alho
200 g de tomate
200 g de batata
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
Salsa fresca a gosto

Modo de Preparar:

Demolhar (deixar de molho em água) o grão-de-bico por 24 horas na geladeira.
Fazer o mesmo com o bacalhau em lascas, porém trocando a água 3 vezes.
Em uma panela de pressão cozinhar o grão-de-bico com meia cebola e uma folha de louro até que esteja quase macio.
Reservar o grão-de-bico.
Em uma panela colocar o azeite e refogar a cebola cortada em cubos pequenos por alguns minutos.
Adicionar o alho cortado em cubinhos e cozinhar mais um pouco, sem que o alho doure.
Escorrer o bacalhau, adicionar ao refogado anterior e submetê-lo à alta temperatura até criar uma camada protetora em volta de sua superfície.
Adicionar os tomates sem pele e semente e as batatas, cortados em cubos pequenos, cobrir com água e acrescentar o grão-de-bico.
Cozinhar até tudo estar macio.
Temperar com sal e pimenta e finalizar com a salsinha picada.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Mousse de Chocolate com Farofa de Panetone

Publicado em 28/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

2 tabletes de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite sem soro
2 claras em neve
1 embalagem de minipanetone
½ xícara (chá) de pé de moleque crocante triturado

Modo de Preparar:

Pique o chocolate ao leite e coloque em uma tigela com o creme de leite.

Leve ao forno micro-ondas em potência máxima por 1 minuto e 30 segundos.

Mexa até derreter todo o chocolate e espere esfriar.

Incorpore as claras em neve e coloque em potinhos ou taças individuais.

Leve à geladeira até firmar.

Triture o panetone e misture com o pé de moleque.

Na hora de servir a mousse, espalhe um pouco da farofa em cada taça.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)

Filé de Badejo com Crosta e Castanha

Publicado em 28/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

4 postas do lombo de badejo (200 g cada uma)
2 colheres (sobremesa) de azeite extravirgem
Gotas de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Crosta

2 colheres (sobremesa) de azeite extravirgem
1 dente de alho picado
1 xícara (chá) de castanha-de-caju, crua (processada grosseiramente no liquidificador)
1 colher (sobremesa) de óleo de coco
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de coentro picado

Purê:

3 bananas-da-terra, maduras,
2 colheres (sopa) de manteiga light
1 copo (200 ml) de água morna
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Primeiro prepare a crosta: em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e doure o alho.
Coloque a castanha, o óleo de coco e o sal.
Refogue por 1 minuto sem parar de mexer.
Desligue o fogo, junte a salsa e o coentro.
Ajuste o sal e reserve.
Para o purê, coloque as bananas com a casca na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 20 minutos.
Retire a polpa ainda quente e passe no espremedor (se quiser um purê mais liso, use um mixer).
Coloque em uma panela com a manteiga.
Leve ao fogo e misture a água aos poucos e mexa até encorpar.
Ajuste o sal e reserve.
Em uma frigideira antiaderente, aqueça metade do azeite, coloque as postas e tempere com o sal e a pimenta dos dois lados e deixe dourar (se necessário, acrescente o restante do azeite).
Cubra as postas com a crosta e sirva com o purê de banana.

Fonte: Chef Ernani Mesquita – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Gustavo Arrais)

Arroz Integral com Amêndoas

Publicado em 27/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

3 xícaras [chá] de arroz integral lavado e escorrido
3 colheres [sopa] de óleo
2 dentes de alho amassados
6 xícaras [chá] de caldo de galinha
1 xícara [chá] de amêndoas torradas e sem casca picadas

Modo de Preparar:

Frite o alho no óleo quente até dourar.
Ponha o arroz na panela e refogue por 3 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte o caldo de galinha (se ele não estiver suficientemente salgado, acrescente uma pitada de sal).
Ao ferver, abaixe o fogo e tampe.
Espere até metade do caldo se evaporar para acrescentar as amêndoas, dando uma boa mexida.
Continue o cozimento com a panela semitampa-da, até o arroz ficar macio e soltinho.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br (foto: Ormuzd Alves)

Minibolo Gelado de Panetone

Publicado em 27/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Mousse de morango:

1 ½ xícara (chá) de morangos picados
1 xícara (chá) de creme de leite
½ xícara (chá) de açúcar
1 envelope de gelatina incolor sem sabor em pó (12 g)
1 clara em neve

Mousse de pêssego:

1 xícara (chá) de pêssegos em calda picados
1 xícara (chá) de creme de leite
½ xícara (chá) de leite condensado
1 envelope de gelatina incolor sem sabor em pó (12 g)
1 clara em neve

Base:

1/3 de panetone com gotas de chocolate esfarelado
¼ de xícara (chá) de leite
Hortelã para decorar

Modo de Preparar:

Mousse de morango:

Bata no liquidificador os morangos, o creme de leite e o açúcar. Reserve.
Hidrate a gelatina em cinco colheres (sopa) de água e leve ao banho-maria até dissolver.
Misture ao creme de morango e incorpore delicadamente a clara em neve. Reserve.

Mousse de pêssego:

Bata no liquidificador os pêssegos, o creme de leite e o leite condensado. Reserve.
Hidrate a gelatina em cinco colheres (sopa) de água e leve ao banho-maria até dissolver.
Misture ao creme de pêssego e incorpore delicadamente a clara em neve. Reserve.

Montagem:

Em miniformas de pudim, faça camadas de um dedo de espessura de mousse de morango.
Leve à geladeira para endurecer.
Quando estiver firme, coloque uma camada de mousse de pêssego e volte para geladeira.
Espalhe o panetone esfarelado e aperte um pouco.
Umedeça o panetone com o leite e volte à geladeira até a hora de servir.
Desenforme e decore com folhas de hortelã.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)