Ingredientes:

• 500 g de ricota de leite de ovelha, passada em peneira fina,
• 350 g de espinafre cozido, escorrido e picado,
• 2 ovos grandes
• 125 g de parmesão ralado na hora
• 75 g + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 1 porção de raspas da casca de ½ limão
• 1 porção de molho de tomate
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 kg de tomates maduros e firmes, sem pele e cortados em pedaços grandes,
• 2 dentes de alho inteiros, levemente socados
• 1 cebola-roxa em rodelas finas
• Sal a gosto
• 90 g de parmesão ralado na hora

Modo de Preparar:

• Misture a ricota e o espinafre em uma tigela grande.
• Acrescente os ovos, 125 g de parmesão e 75 g da farinha.
• Tempere com sal e pimenta e adicione as raspas de limão.
• Use a farinha restante para passar nas mãos e faça bolinhas de 5 cm com a massa de espinafre.
• Em uma panela grande com água fervente e sal, cozinhe os nhoques em pequenas porções até que eles subam, cerca de 3-4 minutos.
• Retire com uma escumadeira e coloque em pratos individuais.
• Despeje o molho sobre cada um e salpique o parmesão.
• Sirva quente.

Fonte: http://receitas.folha.com.br