Ingredientes:

Purê de mandioquinha:

• 400 g de mandioquinha
• 4 dentes de alho
• 50 ml de creme de leite fresco
• 30 ml de manteiga de garrafa
• 1 pitada de noz-moscada
• Sal a gosto
• 20 g de queijo parmesão

Molho de pimenta agridoce:

• 125 g de açúcar
• 125 ml de vinagre de maçã
• 25 g de gengibre picado
• 2 pimentas dedo-de-moça

Charque:

• 600 g de charque
• 100 g de manteiga de garrafa
• 4 dentes de alho
• 1 cebola roxa
• ½ pimenta dedo-de-moça sem sementes
• 1 colher (chá) de semente de coentro
• Cebolinha a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Crocante de alho-poró:
• 100 g de alho-poró
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de açúcar
• Óleo suficiente para fritar

Modo de Preparar:

Purê de mandioquinha:

• Descasque a mandioquinha e corte em pedaços menores para assar mais rápido.
• Forre uma assadeira com papel-alumínio, descasque o alho e coloque a mandioquinha e o alho na assadeira.
• Tempere com sal e cubra com mais uma folha de papel-alumínio.
• Feche bem e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos.
• Retire do forno e bata no processador ou liquidificador com a manteiga de garrafa, o creme de leite fresco e o parmesão.
• Tempere com noz-moscada e bata bem até ficar na textura de purê.

Pimenta agridoce:

• Leve ao fogo o vinagre, o açúcar, o gengibre, a pimenta picada e deixe reduzir até atingir a textura de geleia lisa.

Charque:

• Para dessalgar o charque, lava bem a carne, corte em cubos e leve para ferver por 4 vezes. Lembre-se sempre de trocar a água após começar a ferver.
• Cozinhe com bastante água até a carne ficar bem macia.
• Escorra o líquido e, com a ajuda de um pano limpo, espalhe a carne sobre a metade do pano, cubra com a outra metade e pressione, movimentando a mão para frente e para trás para desfiar o charque. Reserve.
• Corte o alho grosseiramente. Pique bem a pimenta e a cebola roxa.
• Esquente uma frigideira e, com um pouco de manteiga de garrafa, frite as sementes de coentro.
• Acrescente o alho.
• Assim que o alho dourar, coloque a cebola roxa e a pimenta, refogue por 5 minutos e entre com o charque.
• Finalize com cebolinha picada. Reserve.

Alho-poró crocante:

• Corte o alho-poró em tiras bem fininhas e frite em óleo quente.
• Retire e seque com o papel toalha.
• Tempere com uma pitada de sal e açúcar.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com