Arquivo da tag: Queijo Roquefort

Creme Roquefort

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Ingredientes:

  • 200 g de pêra (2 unidades)
  • 125 ml de xerez
  • 200 g de cebola
  • 100 g de aipo
  • 50 g de manteiga
  • 600 ml de caldo de frango
  • 125 g de queijo roquefort
  • 200 g de creme de leite
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino (branca, moída na hora) a gosto

Modo de Preparar:

  • Cortar a pêra conforme instruções em aula e deixar marinar no xerez.
  • Refogar na manteiga a cebola e o aipo cortado em brunoise.
  • Acrescentar o caldo e deixar ferver por alguns minutos.
  • Liquidificar, coar e reservar.
  • Processar o queijo e o creme, temperar com sal e pimenta, acrescentando o caldo.
  • Juntar as peras (brunoise) com xerez e deixar ferver por 5 minutos, tampado.
  • Servir o creme com algumas folhas de aipo e as fatias de pêra reservada. 

Fonte: http://www.airesscavone.com.br

Salada de Abacaxi com Roquefort e Kani

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Ingredientes:

  • 1 abacaxi
  • 3 maças ácidas
  • 1 pacote de kani
  • 100 g de maionese
  • 4 colheres (sopa) de creme leite
  • Sal
  • Molho inglês
  • 100 g de queijo roquefort
  • ½ talo de aipo (250 g)

Modo de Preparar:

  • Misture maionese com creme de leite e tempere com sal e molho inglês
  • Corte o abacaxi em quadradinhos e deixe em uma peneira para escorrer o caldo (2 horas)
  • Pique as maçãs em quadradinhos, o aipo e misture o abacaxi
  • Tempere com a maionese
  • Arrume em um prato a mistura acima e espalhe em volta alface picadinha
  • Arrume harmoniosamente o kani picado e o roquefort em tirinhas

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Chester aos Quatro Queijos

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Ingredientes:

  • 1 kg de batatas fritas em óleo (cortadas em rodelas)
  • 1,2 kg de chester aferventado (cortado em lascas)

Molho Rosado

  • 5 tomates cortados em cubinhos (sem pele e sem sementes)
  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 3 dentes de alho (socados)
  • 2 cebolas médias (picadinhas)
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 1 vidro de leite de coco
  • Folhinhas de manjericão a gosto
  • Salsinha (picada) a gosto
  • Molho de pimenta a gosto
  • Temperos a gosto

Molho aos Quatro Queijos

  • 100 g de manteiga (sem sal)
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 750 ml de leite frio
  • 3 gemas
  • Molho de pimenta
  • Temperos a gosto
  • Noz moscada (ralada)
  • 1/2 litro de creme de leite fresco (sem bater)
  • 100 g de queijo roquefort (passado pela peneira)
  • 200 g de requeijão sabor provolone
  • 150 g de requeijão cremoso
  • 150 g de queijo prato (ralado grosso)
  • Cebolinha verde (picada)

Modo de Preparar:

  • Doure o alho e a cebola no azeite, junte os tomates picados e refogue por alguns minutos.
  • Em seguida, junte o vinho branco e deixe evaporar.
  • Por último, acrescente o leite de coco, os temperos e deixe no fogo por mais 5 minutos. Reserve.
  • Derreta a manteiga em uma panela grande, junte a farinha de trigo e deixe até dourar.
  • Em seguida, acrescente o leite frio e mexa até ferver.
  • Junte o queijo fundido picado e mexa até derreter completamente. Por último acrescente as gemas e deixe esfriar.
  • Quando estiver totalmente frio, junte os demais ingredientes temperando a gosto.

Montagem:

  • Em um refratário disponha em camadas o molho rosé, o chester, as batatas e o molho aos quatro queijos.
  • Leve ao forno para gratinar por alguns minutos.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Assado com Recheio de Roquefort

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • ½ triângulo de queijo tipo roquefort (100g)
  • 1/5 pacote de manteiga (40g)
  • 1 cebola pequena
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • Sal e pimenta do reino preta a gosto
  • 3 colheres de sopa de conhaque
  • 4 colheres de sopa de óleo

Modo de Preparar:

  • Limpe a peça de carne, conservando-a inteira.
  • Enfie uma faca bem afiada e de lâmina comprida numa das pontas da carne e faça um corte, formando assim uma bolsa (cuidado para não cortar as laterais da carne e abrir a bolsa).
  • Amasse o queijo com a manteiga e misture com a cebola picadinha e a salsa.
  • Enfie esse creme dentro do filé mignon.
  • Corte um pedaço pequeno da carne, no lado oposto ao corte, e tampe a abertura com ele para não deixar o recheio escapar.
  • Espete a abertura com uns 4 palitos, unindo a parte superior com a inferior, e depois lace os palitos com fio dental ou linha forte.
  •  Esfregue toda a peça com o sal e a pimenta e coloque-a numa assadeira.
  • Despeje o conhaque por cima e deixe pegar gosto na parte inferior da geladeira por 3 horas.
  • Esfregue a carne de vez em quando com o tempero, a fim de que penetre melhor. Regue com o óleo e leve ao forno quente, pré-aquecido.
  • Asse por 10 minutos, diminua a chama para forno brando e asse por mais uns 45 minutos.
  • Regue o assado de vez em quando com a gordura que junta na assadeira.
  • Se necessário, despeje ½ dedo de água para não queimar os sucos do assado, conferindo-lhe aroma desagradável.
  • Passe para uma travessa
  • Tire os palitos e solte o fio.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Trouxa de Bacalhau com Lombardo

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Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau demolhado
  • 4 ovos
  • 3 dentes de alho
  • 100 ml de azeite
  • 200 ml de natas
  • 300 ml de molho bechamel comprado
  • 4 folhas grandes de couve lombarda
  • 100 g de queijo roquefort ralado
  • Páprica a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave bem as folhas de couve e escalde-as em água a ferver durante 2 minutos.
  • Retire-as e coza na mesma água o bacalhau cerca de 5 minutos.
  • Depois do bacalhau cozido limpe-o de peles e espinhas.
  • Enquanto isso, descasque as cebolas e os alhos, corte às rodelas finas e refogue no azeite. Junte depois o bacalhau e envolva bem no refogado.
  • Adicione o molho bechamel e deixe levantar fervura mexendo sempre.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Distribuir o preparado de bacalhau pelas folhas de couve e embrulhe de forma a fazer umas bolas e coloque num pirex.
  • Regue com as natas e polvilhe com o queijo.
  • Leve ao forno aquecido a 200ºC cerca de 20 minutos.
  • Sirva com cenouras cozidas temperadas com pimenta e páprica e o molho das trouxas.

Fonte: http://www.1001receitas.com – Portugal