Arquivo da tag: Queijo Parmesão

Rocambole à Moda Seara

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Rocambole à Moda SearaIngredientes:

Rocambole:

  • 3 kg de costela suína (sem pele e desossada)
  • 15 g de sal
  • 200 ml de vinho branco
  • 1 cebola média
  • 1 limão (suco)
  • 2 copos de água
  • 4 dentes de alho
  • Tempero verde
  • Barbante
  • Papel-alumínio
  • Pimenta-do-reino a gosto

Recheio:

  • 1 kg de lombo suíno (moído)
  • 300 g de bacon fatiado
  • 300 g de queijo parmesão fatiado
  • 1 pimentão cortado em tiras

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o sal, o vinho, a cebola, o suco do limão, o alho, o tempero verde e a pimenta-do-reino a gosto.
  • Disponha a costela suína em um recipiente, acrescente os temperos batidos no liquidificador e a água.
  • Deixe marinar durante 5 horas.
  • Faça o recheio misturando todos os ingredientes.
  • Recheie a costela suína desossada.
  • Enrole como um rocambole, utilizando o barbante para amarrar.
  • Envolva com o papel-alumínio.
  • Leve ao forno durante 3 horas, retirando o papel-alumínio para dourar o rocambole.
  • Sirva com arroz branco, salada verde com frutas e um bom vinho.

Fonte: http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Purê de Batata com Atum ao Forno

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Ingredientes:

  • 2 dentes de alho amassados
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 6 batatas grandes e cozidas e amassadas
  • Sal a gosto
  • 4 xícaras (chá) de leite
  • 1 embalagem de creme de leite 200 ml
  • 2 latas de atum ralado em óleo vegetal
  • 10 azeitonas pretas picadas
  • Salsa picada a gosto
  • 3 colheres (sopa) de queijo ralado parmesão

Modo de Preparar:

  • Doure o alho na manteiga, junte a batata, o sal, o leite e misture até obter uma consistência cremosa.
  • Acrescente o creme de leite e misture bem.
  • Misture o atum com a azeitona e a salsa.
  • Em um refratário retangular pequeno untado, coloque metade do purê de batata, a mistura de atum e azeitonas e por fim o restante do purê.
  • Cubra com o queijo ralado e leve ao forno quente por 5 minutos, ou até dourar.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Ravióli de Gema

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Ravioli de GemaIngredientes:

Massa:

  • 250 g de farinha de trigo
  • 50 g de semolina
  • 3 ovos inteiros

Recheio:

  • 100 g de ricota fresca
  • 100 g de espinafre (folhas e talos macios) escaldado, bem escorrido e picado
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • Gema de ovo caipira (a quantidade necessária vai depender do rendimento da massa – será usada 1 gema para cada raviolone) (a gema do ovo caipira é a mais indicada por ser menor e mais saborosa)

Molho:

  • 300 ml de creme de leite fresco
  • Parmesão ralado na hora a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Numa superfície lisa, misture a farinha de trigo com a semolina.
  • Faça um vulcão e coloque no meio os ovos inteiros.
  • Trabalhe a massa até que fique homogênea.
  • Faça uma bola e deixe-a descansar por 20 minutos, coberta com pano úmido, em temperatura ambiente.

Recheio:

  • Enquanto a massa descansa, faça o recheio.
  • Numa tigela, misture a ricota fresca, o espinafre e o queijo parmesão ralado. Reserve.
  • Com o auxílio de um rolo ou cilindro, abra a massa, na espessura de 2 mm.
  • A espessura da massa deve ser fina para que cozinhe rápido e não dê tempo da gema do ovo se solidificar.
  • Com um aro (cerca de 10 cm de diâmetro) corte discos.
  • Serão utilizados dois discos para cada raviolone.

Montagem dos raviolones:

  • No centro de um disco, coloque uma porção do recheio e abra uma pequena cavidade no centro dele para acomodar, delicadamente, 1 gema de ovo caipira.
  • Passe um pouco de água ou clara de ovo nas bordas da massa e cubra-a com outro disco, pressionando as bordas com um garfo ou com os dedos – para que o recheio não escape quando for cozido – formando um raviolone.
  • Corte possíveis rebarbas para ficar com bom acabamento.

Molho:

  • Reduza o creme de leite pela metade, em fogo médio.
  • Acrescente o parmesão e tire do fogo.

Finalização:

  • Numa panela com água fervente e um pouco de sal, cozinhe os raviolones por 3 minutos.
  • Com uma escumadeira, retire-os com cuidado já colocando sobre o prato de servir com um pouco de molho.
  • Regue com mais um pouco de molho e sirva a seguir.
  • A gema do ovo deve ainda estar líquida e aquecida.
  • Ela vai se abrir quando o raviolone for cortado.

Fonte: Chef Paulo Barros – Restaurante Italy – SP – http://basilico.uol.com.br

Pão de Queijo da Carioca

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Pão de Queijo da CariocaIngredientes:

  • 2 pacotes de polvilho: 1 doce e 1 azedo
  • 3 copos americanos de leite
  • 1 copo americano de óleo
  • 3 ovos
  • 1 pitada de sal
  • 1 queijo minas curado
  • Um punhado de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Reservem numa vasilha grande os pacotes de polvilho misturados.
  • Separadamente coloca-se para ferver o óleo junto com o leite.
  • Até que ferva.
  • Despeja-se sobre o polvilho o leite com o óleo fervendo para escaldar, e mistura-se com uma colher de pau, até que esfrie um pouco.
  • Acrescenta-se a mistura o restante dos ingredientes e sove a massa.
  • Por último que se acrescentam os queijos, o queijo mineiro deve ser esfarelado nas mãos de modo que na massa contenha queijo em pedaços grosseiros.
  • Coloque para assar as bolinhas pequenas do tamanho médio de uma bolinha de pingue-pongue.
  • Não tem necessidade de untar a fôrma.

Fonte: http://www.receitas-sem-fronteiras.com

Panqueca de Abobrinha 02

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras (chá) de abobrinha ralada
  • 1 ovo batido
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de maionese
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • ½ colher (chá) de orégano
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Misture a abobrinha, o ovo, a cebola e a maionese.
  • Junte a farinha, o queijo, o orégano, o sal e a pimenta.
  • Numa frigideira untada, coloque a massa aos poucos, com uma concha.
  • Quando formarem bolhas, vire a panqueca.
  • Frite todas até acabar a massa.

Fonte: http://allrecipes.com.br