Arquivo da tag: Queijo Gruyère

Rigatone aos Quatro Queijos

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Rigatone aos Quatro QueijosIngredientes:

  • 75 g de queijo parmesão
  • 75 g de queijo gruyère
  • 75 g de queijo edam
  • 75 g de queijo fontina
  • 1/2 kg de macarrão rigatone ou outro tipo de massa curta
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Rale os queijos, coloque-os numa tigela, misture e reserve.
  • Cozinhe a massa numa panela grande com 5 litros de água fervente, mexendo de vez em quando, por 12 minutos, ou até ficar “al dente”.
  • Retire do fogo, escorra e reserve a água e a massa separadamente.
  • Numa panela, derreta a metade da manteiga em fogo baixo.
  • Acrescente a massa, misture cuidadosamente e, aos poucos, adicione, mexendo delicadamente, a mistura de queijos, a manteiga restante e 1/2 xícara (chá) da água reservada.
  • Deixe cozinhar, sem parar de mexer, até o queijo começar a derreter.
  • Retire imediatamente do fogo.
  • Se a preparação ficar muito seca, junte um pouco mais da água do cozimento.
  • Acerte o sal, se necessário, e distribua a massa nos pratos.
  • Polvilhe a pimenta e sirva a seguir.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Ravióli com Frango e Queijo Gruyère

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Ingredientes:

  • 400 g de farinha de trigo
  • 350 g de filés de peito de frango
  • 200 g de queijo gruyère
  • 3 ovos
  • 2 ramos de tomilho
  • 3 colheres [sopa] de azeite de oliva extravirgem
  • Óleo de amendoim
  • Sal e pimenta-do-reino preta

Modo de Preparar:

  • Esquente o azeite numa panela e doure o filé de frango, cortado em cubos pequenos, mexendo frequentemente com a colher de pau até dourarem de maneira uniforme.
  • Deixe esfriar a carne e bata-a no processador com o queijo, cortado em cubos.
  • Recolha o composto obtido numa vasilha e acrescente 1 ovo, ligeiramente batido, e as folhas de tomilho, bem lavadas e secas.
  • Mexa bem e tempere com sal e pimenta.
  • Cubra e reserve até o momento de utilizar.
  • Peneire a farinha num monte sobre a mesa e ponha, na cavidade central, os ovos restantes, uma pitada de sal e 2 colheres [sopa] de água.
  • Misture os ingredientes e sove a massa até obter um composto homogêneo, abrindo-a numa folha fina.
  • Com a colher, distribua o recheio de frango e queijo em metade da folha, fazendo pequenos montes distantes 3 cm uns dos outros.
  • Cubra com a outra metade da massa, faça uma ligeira pressão com os dedos em torno do recheio e recorte em quadrado os raviólis com o auxílio de uma carretilha canelada para massas.
  • Esquente bastante óleo de amendoim e, quando ferver, frite os raviólis, 10 de cada vez.
  • Retire-os com a escumadeira, escorra-os com cuidado e disponha-os numa travessa forrada com papel absorvente.
  • Tempere com uma pitada de sal e sirva.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Tortilha de Claras

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Tortilha de ClarasIngredientes:

Tortilha:

  • 4 claras de ovos
  • 80 g de peito de frango temperado
  • 40 g de queijo gruyère
  • 1 dente de alho
  • 50 g de salsão
  • Azeite de oliva a gosto

Molho:

  • 1 batata cozida
  • 2 colheres (sopa) de ervilha fresca
  • 100 g de grão-de-bico
  • 2 colheres (sopa) de iogurte
  • ½ limão
  • 1 colher (chá) de hortelã
  • 1 colher (chá) de salsinha
  • Azeite a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Tortilhas:

  • Tempere o frango a seu gosto e refogue-o com azeite de oliva.
  • Assim que ele estiver cozido, acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
  • Em seguida, entre com o salsão e cozinhe por outros 3 minutos. Reserve.
  • Agora, bata as claras em neve e faça tortilhas usando um fio de azeite de oliva no fundo de uma frigideira antiaderente.
  • Monte, então, colocando um círculo de massa na base de uma assadeira, recheando com o frango reservado e cobrindo com outra camada de massa para fechar.
  • Polvilhe queijo por cima e leve ao forno até que ele derreta.

Molho:

  • Em um recipiente, misture todos os ingredientes e sirva o molho junto com as tortilhas.

Fonte: Programa Homens Gourmet – http://www.bemsimples.com

Fondue de Queijo com Shiitake e Minibatatas

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Fondue de Queijo com Shiitake e MinibatatasIngredientes:

  • 250 g de queijo gruyère
  • 250 g de emmenthal
  • 500 g de shiitake picado
  • 20 g de manteiga
  • 1 dente de alho
  • 16 batatas-bolinha
  • 20 ml de azeite extravirgem
  • 1 ramo de alecrim
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 1/2 colher (café) de noz-moscada
  • 1 cálice de conhaque
  • 3/4 copo de vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Pique e salteie o shiitake em uma frigideira separada até dourarem e reserve-os.
  • Cozinhe as batatas com casca até que estejam macias e leve-as ao forno com o azeite extravirgem, sal e alecrim até dourarem.
  • Passe o alho nos lados e fundo da panela.
  • Rale os queijos e junte o conhaque e o vinho branco.
  • Acrescente a noz-moscada, pimenta-do-reino e o shiitake salteado.
  • Sobre o réchaud (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), inicie o processo de fundir a massa até que a mesma esteja homogênea.
  • Com o espeto, mergulhe as batatas assadas na fondue de queijo com shiitake.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Sopa Francesa de Cebola 02

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Ingredientes:

  • 30 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo de girassol
  • 675 g de cebola (fatiada)
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 120 ml de vinho tinto seco
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ½ l de caldo de carne
  • 4 colheres (sopa) de conhaque
  • 1 dente de alho cortado ao meio
  • 2 fatias de baguete, de 2 cm de espessura (torradas)
  • 115 g de queijo Gruyère ou Emmenthal (ralado)

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga com o óleo em fogo brando.
  • Junte a cebola e o açúcar e tempere com sal e pimenta.
  • Pressione um pedaço de papel-manteiga molhado sobre a superfície e cozinhe, mexendo de vez em quando, sem tampar, por 40 minutos, ou até a cebola ficar bem dourada.
  • Tome cuidado para não queimar.
  • Retire o papel e junte o vinho.
  • Aumente o fogo para médio e mexa por 5 minutos, ou até glaçar a cebola.
  • Polvilhe a farinha e mexa por 2 minutos.
  • Junte o caldo e deixe levantar fervura.
  • Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por 30 minutos.
  • Preaqueça o grill na temperatura máxima.
  • Divida a sopa entre 4 tigelas refratárias e adicione 1 colher (sopa) de conhaque a cada uma.
  • Esfregue o alho nas torradas e coloque uma em cada tigela.
  • Polvilhe o queijo e grelhe de 2-3 minutos, ou até o queijo borbulhar.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://receitas.folha.com.br