Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
• 2 colheres (sopa) azeite de oliva
• 1 colher (sopa) manteiga
• 1 ½ l de caldo de galinha
• 2 peras em cubos pequenos
• Queijo parmesão a gosto
• ½ cebola picada
• Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

• Começar separando os ingredientes pedidos na receita.
• Depois colocar o caldo numa panela e levar ao fogo alto.
• Quando ferver, abaixe o fogo.
• Cortar as peras em cubos: descascar e em seguida cortar em fatias de 1 cm e recortar em tiras de 1 cm e picar em cubos 1 cm.
• Colocar os cubos numa tigela com água e suco de ½ limão para que as peras não oxidem. Reservar.
• Refogar em fogo baixo a cebola no azeite e misturar bem com uma colher de pau até ficar transparente.
• Acrescentar o arroz e refogar por 2 minutos em fogo alto.
• Colocar o vinho e mexer bem até evaporar.
• Juntar uma concha do caldo e mexer sem parar; quando secar, juntar outra concha e repetir a operação por 15 minutos.
• Acrescentar o queijo gorgonzola e as peras, escorridas, na panela do risoto e mexer até o queijo derreter.
• Verificar a consistência: cuidado para não passar do ponto, risoto deve ser “al dente”.
• Se ainda estiver cru, continue cozinhando por mais um minuto e, se for preciso, juntar um pouco (bem pouco) de caldo.
• Desligar o fogo, juntar a manteiga, não mexer e tampar a panela.
• Temperar com a pimenta, mexer o risoto mais uma vez, dividir nos pratos, polvilhar com o queijo parmesão e servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com