Ingredientes:
- 1 pão italiano
- 150 g de presunto Parma ou ibérico
- Geleia de figo a gosto
- 200 g de queijo brie
- Azeite
Bruschetta com Brie, Presunto e Geleia de Figo
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Macarrão com Queijo Brie e Manjericão
Ingredientes:
- 4 tomates picadinhos
- 2 dentes de alho picadinhos
- 220 g de queijo brie em cubinhos
- ¾ de xícara (chá) de manjericão fresco picadinho
- 5 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 1 colher (sopa) de vinagre
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 300 g de macarrão (tipo fettuccine)
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado (tipo parmesão)
Modo de Preparar:
- Num recipiente, coloque os tomates, o vinagre, o alho, o queijo brie, o azeite, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino.
- Misture bastante os ingredientes e deixe-os descansando.
- Numa panela com água fervente e sal, ponha o macarrão por 12 minutos, em fogo forte, até chegar “al dente”.
- Escorra o macarrão, leve-o novamente à panela e misture com o molho.
- Mexa bastante até o queijo brie desmanchar e estar quente totalmente.
- Polvilhe com parmesão.
- Sirva.
Risoto de Parma, Queijo Brie e Geleia de Damasco
Ingredientes:
- 250 g de arroz arbóreo
- 1 colher (sopa) de açúcar
- ½ copo de vinho branco seco de média ou boa qualidade
- 200 g de presunto Parma cortado em quadradinhos
- 150 g de queijo brie em pedaços médios
- 2 tabletes de caldo de legumes
- Queijo parmesão (ralar o pedaço)
- 100 g de damasco
- 2 copos de água
- ½ pedaço de manteiga
- 1 cebola grande
- 1 l de água
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
- Picar a cebola em pedaços pequenos e colocar na panela com metade da manteiga separada para a receita (¼ do tablete) e refogar em fogo baixo.
- Colocar o arroz sobre a cebola refogada e refogar em torno de 2 minutos, também em fogo baixo.
- Colocar o vinho, mexer ligeiramente e depois deixar em fogo alto até evaporar todo o álcool do vinho, sobrando somente o buquê, (por isso a importância da qualidade do vinho).
- Dissolver os 2 caldos de legumes em água fervente e manter sempre em fogo baixo durante o preparo do risoto.
- Acrescentar uma concha deste caldo e misturar levemente o risoto (uma ou duas voltas na panela), observando para não deixar “pegar” embaixo.
- Ir acrescentando aos poucos este caldo, sempre uma concha de cada vez, ou seja, esperar quase secar e colocar a próxima.
- Utilizar fogo baixo.
- Em 15 minutos irá perceber que o arroz começará a ficar transparente, ou seja, provar e verificar se está quase ao dente.
- Acrescentar mais uma concha do caldo, o presunto de Parma picado e mexer levemente.
- Em seguida, acrescentar o queijo brie em pedaços e misturar levemente também.
- Colocar outra concha do caldo, você verá que o arroz está ao dente e a mistura do risoto bem cheia de caldo (mole).
- Este é o momento de experimentar o sal e ver se necessita mais, já que o caldo é bem salgado.
- Desligar o fogo e acrescentar o restante da manteiga.
- Colocar um pouco de queijo parmesão ralado de preferência na hora.
Geleia:
- Ferva os dois copos de água com o açúcar e o damasco por uns 15 minutos.
- Se a água secar acrescentar mais, sempre aos poucos.
- Quando o damasco estiver bem mole, desligar o fogo e espere esfriar um pouco.
- Bater no liquidificador e a geleia está pronta.
- Levar para a mesa e servir junto com o risoto.
- O segredo do risoto é o preparo lento, sempre com o fogo baixo e acrescentando o caldo aos poucos.
Camarão Escondido ao Queijo Brie
Ingredientes:
- 400 g de camarão médio limpo
- 300 g de macaxeira
- 2 colheres [sopa] de manteiga sem sal
- ½ pimenta-dedo-de-moça picada sem semente
- 4 dentes de alho fresco picado
- Cheiro-verde picado a gosto
- 300 g de queijo brie
- 1 cebola picada
- ½ cálice de conhaque
- 1 fio de azeite de oliva extravirgem
- ½ xícara [chá] de leite
- Folhas de manjericão para decorar
- Queijo parmesão a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparar:
- Corte os camarões em pedaços e tempere com azeite, pimenta-do-reino e sal.
- Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue o alho, a pimenta e a cebola.
- Adicione o camarão temperado, mexa e flambe com o conhaque.
- Apague o fogo e acrescente o cheiro-verde e o queijo brie.
- Teste o sal e reserve.
- Cozinhe a macaxeira na água e sal e deixe bem mole.
- Escorra a água e amasse bem para formar um purê.
- Acrescente o leite, o parmesão, a manteiga e o sal.
- Unte o refratário, faça uma camada do purê, cubra com a mistura de camarão e cubra com o purê.
- Polvilhe o parmesão e leve ao forno para gratinar por 15 minutos.
- Decore com o manjericão.
Fonte: http://www.receitastipicas.com (foto: Receitas Típicas)
Risoto ao Brie, Parma, Tomate e Rúcula
Ingredientes:
Molho:
- 4 tomates maduros
- ½ cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de azeite
- ½ colher (sopa) de extrato de tomate
- 80 ml água
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Risoto:
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 300 g arroz arbóreo
- 1 copo de vinho branco seco
- 8 a 10 conchas de água ou caldo de frango fervente
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 300 g queijo brie em cubos
- 4 fatias de presunto de Parma cortadas em tiras finas
- Folhas de rúcula
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparar:
Molho:
- Faça um pequeno corte em cruz nos tomates, coloque-os em água fervendo por 2 minutos.
- Depois os jogue imediatamente em água com gelo por mais 2 minutos.
- Assim, será muito mais fácil descascar e retirar as sementes.
- Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho.
- Acrescente os tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos.
- Junte o extrato de tomate e a água e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite e bata tudo no liquidificador.
Risoto:
- Refogue a cebola no azeite.
- Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos.
- Coloque o vinho branco e deixe reduzir um pouco.
- Acrescente 1 concha de água ou caldo de frango fervente e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer.
- Continue a mesma operação, colocando 1 concha de água ou caldo de frango sempre que secar, até atingir de 8 a 10 conchas ou 20 minutos, mexendo sem parar.
- Adicione o queijo brie, o presunto de Parma e a manteiga, mexendo por mais 5 minutos.
- Verifique os temperos, desligue o forno e coloque a rúcula.
- Coloque o risoto no prato fundo.
- Regue com o molho de tomate e algumas gotas de azeite extravirgem.
- Decore com folhas de manjericão e se quiser, rale parmesão por cima.