Arquivo da tag: Pupunha

Pirarucu Fresco com Pupunha

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Ingredientes:

  • ½ kg de pirarucu fresco
  • 1 cebola grande cortada em fatias
  • 8 pupunhas descascadas e cortadas em pedaços sem caroço
  • ½ pimentão em fatias finas
  • 1 colher (café) de semente de coentro moído
  • 1 colher (café) de ervas de Provence
  • Limão, sal e pimenta cominho a gosto para temperar
  • 1 colher (café) de molho shoyu
  • Salsinha desidratada

Modo de Preparar:

  • Corte o pirarucu em fatias finas e esprema o limão por cima, reserve.
  • Em uma vasilha de vidro coloque 1 cálice de suco de limão, as sementes de coentro moídas, as ervas de Provence, salsinha, o sal, a pimenta e shoyu, misture bem
  • Lave o peixe em água corrente para tirar o excesso de limão e mistura na vasilha de vidro, misture tudo
  • Em uma panela frite a cebola no azeite e coloque as pupunhas e o pimentão, refogue um pouco e em seguida adicione o peixe com o molho tempero, deixe cozinhar no próprio molho
  • Caso queira mais caldo adicione água e acerte o sal, deixe cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos

Fonte: http://www.receitasecia.com

Carpaccio de Pupunha

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Ingredientes:

  • 400 g de pupunha
  • 40 g de algas
  • 8 camarões grandes
  • Molho ao pesto para regar
  • Aceto balsâmico reduzido para decorar

Modo de Preparar:

  • Hidrate as algas com um pouco de água fria.
  • Cozinhe os camarões e reserve.
  • Corte a pupunha em lâminas bem finas e disponha em um prato.
  • Escorra as algas e sobreponha na pupunha.
  • Coloque dois camarões.
  • Regue com molho pesto e decore com o aceto balsâmico reduzido.

Fonte: Alex Atala – http://entretenimento.uol.com.br

Mousse de Pupunha com Vinagrete de Abobrinha

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Ingredientes:

Mousse de palmito

  • 1 sache de gelatina em pó incolor e sem sabor
  • 1 cebola média
  • 400 g de palmito pupunha em conserva
  • 1 xícara (chá) de queijo cottage
  • 1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • Sal a gosto

Vinagrete de abobrinha

  • 1 abobrinha pequena
  • 1 tomate médio
  • 1 colher (sopa) de cebolinha francesa picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (chá) de vinagre
  • Sal a gosto

Acompanhamento:

  • Salada de folha temperada com azeite de oliva

Para decorar:

  • Salsinha crespa

Modo de Preparar:

Mousse de palmito

  • Coloque em uma tigela pequena refratária a gelatina e 4 colheres (sopa) de água.
  • Deixe hidratar por 5 minutos.
  • Em seguida, leve ao fogo em banho-maria por 4 minutos ou até a gelatina dissolver.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Descasque a cebola e rale.
  • Corte o palmito pupunha em pedaços bem pequenos.
  • Passe o queijo cottage por uma peneira aparando em uma tigela. Reserve.
  • Coloque em uma panela o azeite de oliva e a cebola.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até a cebola ficar bem macia.
  • Acrescente o palmito e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos.
  • Retire do fogo.
  • Incorpore a gelatina dissolvida, o queijo cottage, o creme de leite e o sal. 
  • Mexa até obter um creme homogêneo.
  • Umedeça 12 assadeiras individuais (capacidade para 120 ml) e distribua o creme.
  • Cubra com filme plástico e leve para gelar por 3 horas ou até ficar firme.

Vinagrete de abobrinha:

  • Lave a abobrinha, elimine as extremidades, parta-a ao meio e elimine parte das sementes.
  • Pique a polpa em cubos bem pequenos e coloque em uma panela com 1/2 litro de água fervente e deixe por 10 segundos.
  • Retire do fogo, escorra a água quente e passe os cubos de abobrinha por água fria. Reserve.
  • Lave o tomate e elimine os pedúnculos, parta-o ao meio e elimine as sementes.
  • Pique a polpa em cubos bem pequenos.
  • Lave a cebolinha francesa, seque com toalha de papel, separe somente as folhas, pique-as finamente e meça 1 colher das de sopa.
  • Coloque em uma tigela a abobrinha, o tomate, a cebolinha, o vinagre, o azeite de oliva e o sal.
  • Misture com cuidado.
  • Desenforme as mousses e arrume nos pratos com o vinagrete de abobrinha.
  • Sirva com salada de folhas regada com azeite de oliva e decore com salsinha crespa.

Fonte: http://www.pratiqueleite.com.br

Molho de Pupunha com Ervas

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Ingredientes:

  • 1 pupunha
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 cebola
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 xícara (chá) de coentro picado
  • 10 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Limpe a pupunha deixando somente a parte interna.
  • Pique em rodelas de 1 cm sobre uma tigela com água e suco de limão.
  • Coloque em uma panela 1 litro de água e leve ao fogo, junte a pupunha e deixe por 15 minutos ou até ficar macia.
  • Retire do fogo com cuidado e reserve.
  • Descasque a cebola e corte em rodelas finas. Reserve.
  • Limpe o pimentão e corte em rodelas finas. Reserve.
  • Lave o coentro, separe somente as folhas e reserve.
  • Em uma frigideira grande, coloque o azeite de oliva, a cebola e o pimentão, leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando por 3 minutos ou até os legumes ficarem macios.
  • Acrescente a pupunha, o coentro, o leite de côco e o sal.
  • Tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando por 5 minutos ou até obter um molho levemente encorpado.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Sirva com peixe.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Bacalhau de Forno 05

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Ingredientes:

  • 1 litro de leite longa vida em embalagem Tetra Pak
  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg de cebola
  • 1/2 kg de tomate
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 8 dentes de alho
  • 200 g de azeitona preta
  • 200 g de azeitona verde
  • 300 g de palmito-pupunha em conserva
  • 3 colheres (sopa) de alcaparras

Modo de Preparar:

  • Pique o bacalhau em pedaços pequenos, lave-os e coloque em uma tigela.
  • Adicione 1 litro de água.
  • Deixe o bacalhau de molho por 48 horas, dentro da geladeira, trocando a água no mínimo 6 vezes.
  • Após 48 horas, escorra a água e coloque o bacalhau em uma panela com o leite.
  • Leve ao fogo e cozinhe por 25 minutos ou até o bacalhau ficar macio.
  • Retire do fogo.
  • Tire o bacalhau, desfie em pedaços grandes, tire as espinhas e a pele.
  • Coe o leite e reserve.
  • Descasque as cebolas, lave-as e pique em rodelas finas.
  • Lave os tomates, retire as sementes e corte em tiras finas. Reserve.
  • Em uma frigideira, coloque o azeite de oliva e o alho.
  • Leve ao fogo e frite-o, sem parar de mexer, até dourar. Retire do fogo.
  • Arrume o bacalhau em uma assadeira refratária (27 cm x 39 cm), espalhe as cebolas, os tomates, as azeitonas, o palmito picado, o alho frito com o azeite e as alcaparras.
  • Regue com o leite reservado.
  • Leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura média (180ºC) por 1 hora e 30 minutos.
  • Retire do forno e sirva quente.

Fonte: http://www.pratiqueleite.com.br