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Granita Cítrica

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Ingredientes:

  • ½ l de suco de laranja natural
  • Suco de 1 limão cravo ou Taiti
  • 5 colheres (sopa) de açúcar peneirado duas vezes

Modo de Preparar:

  • Dissolva completamente o açúcar no suco de uva e leva ao freezer ou congelador em uma vasilha rasa, de maneira que a mistura não fique com mais de 1,5 cm de altura.
  • Após o congelamento, com o auxílio de um garfo, raspe a mistura de maneira que se formem cristais.
  • Alise a superfície e volte com a vasilha para o freezer.
  • Repita a operação mais duas vezes e sirva em taças de cristal.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Granita de Uva

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Ingredientes:

  • 1 l de suco de uva natural
  • 3 colheres (sopa) de açúcar peneirado duas vezes

Modo de Preparar:

  • Dissolva completamente o açúcar no suco de uva e leva ao freezer ou congelador em uma vasilha rasa, de maneira que a mistura não fique com mais de 1,5 cm de altura.
  • Após o congelamento, com o auxílio de um garfo, raspe a mistura de maneira que se formem cristais.
  • Alise a superfície e volte com a vasilha para o freezer.
  • Repita a operação mais duas vezes e sirva em taças de cristal.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Camarão e Arroz ao Champagne

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Camarão e Arroz ao ChampagneIngredientes:

Camarões:

  • 1,5 kg de camarão-rosa médio, sem as cascas e limpos
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 2 xícaras (chá) de champagne seco
  • 1 colher (chá) de noz-moscada ralada
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Arroz:

  • 2 xícaras (chá) de arroz lavado
  • 4 xícaras (chá) de água
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de champagne em temperatura ambiente
  • 100 g de nozes picadas grosseiramente
  • 50 g de pinolis
  • 50 g de amêndoas sem as peles, laminadas e tostadas

Modo de Preparar:

  • Comece pelo molho: coloque o creme, o champagne e sal em uma panela larga, leve ao fogo baixo.
  • Atenção aos primeiros dois minutos de fervura, quando a mistura espuma bastante: a cada vez que subir retire a panela da chama e deixe baixar, mexendo sempre, e volte a mistura ao fogo.
  • Deixe apurar por 15 minutos ou até a mistura reduzir à metade.
  • Tempere com a noz-moscada, retire do fogo e reserve em local aquecido, colando um filme plástico à superfície do molho para que não se forme película.
  • Tempere os camarões com sal e pimenta; coloque a manteiga em uma panela ou frigideira larga e grelhe os camarões por igual, deixando-os rosados.
  • Retire-os e reserve-os em local aquecido até a montagem final.
  • Faça o arroz: ferva a água com sal e adicione uma colher (sopa) de manteiga.
  • Junte o arroz e deixe voltar a ferver.
  • Diminua a chama, deixando o arroz cozinhar lentamente.
  • Antes de secar completamente, junte o champanha e deixe o álcool evaporar. Reserve.
  • Em frigideira, coloque o restante da manteiga e junte os pinolis, para que tostem por igual e cuidando para que não escureçam.
  • Retire-os da manteiga e descarte-a.
  • Misture os pinolis, as nozes e as amêndoas ao arroz, mexendo com um garfo largo.
  • Monte o prato: coloque os camarões em uma vasilha funda e despeje o molho bem quente sobre eles.
  • Misture o arroz às amêndoas, usando um garfo de dentes largos.
  • Sirva como acompanhamento dos camarões.
  • Este molho serve para acompanhar carnes suínas, peixes, carnes bovinas bem magras, aves e ovos.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Escabeche de Lambari

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Escabeche de LambariIngredientes:

  • 1,5 kg de lambari, preparado para escabeche (eviscerado e sem a cabeça)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (chá) de noz-moscada
  • 1 talo de alho-poró fatiado finamente
  • 10 cebolas médias cortadas em anéis
  • 3 dentes de alho moídos ou picados
  • 6 tomates vermelhos cortados em fatias
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 1 pimentão amarelo cortado em tiras
  • 1 pimenta-dedo-de-moça, sem as sementes, picada finamente
  • 1 maço de salsa picada
  • 1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
  • 1 xícara (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Tempere o lambari com sal, pimenta-do-reino.
  • Em uma panela de pressão, comece a montar o escabeche: coloque metade da cebola no fundo da panela e complete com a metade dos demais ingredientes; alho, alho-poró, pimentões, pimenta e salsa.
  • Regue com metade do vinagre e do azeite.
  • Recomece a montagem usando os ingredientes restantes, e finalizando com uma camada de cebola.
  • Tampe a panela e leve-a ao fogo bem baixo.
  • Deixe por duas horas.
  • Deixe esfriar na própria panela, sem mexer.
  • Passe para uma vasilha e guarde em geladeira até a hora de servir, acompanhado de pão, batatas coradas com alecrim e um bom vinho branco.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Couscous com Legumes e Cordeiro

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Couscous com Legumes e CordeiroIngredientes:

  • 500 g de carne de cordeiro
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora (ou tempero sírio), a gosto
  • 200 g de couscous (sêmola de trigo)
  • Água fervente, o quanto baste
  • 2 galhos grandes de hortelã
  • 6 colheres (sopa) de azeite ou manteiga (ou meio a meio)
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola grande, picada finamente
  • 2 abobrinhas italianas grandes e firmes
  • 2 cenouras grandes e firmes, descascadas
  • 2 xícaras de ervilhas frescas
  • 1 xícara (chá) bem cheia de caldo de carne (caseiro, se possíveis)

Modo de Preparar:

  • Ferva a água com os galhos de hortelã e uma colher (sopa) de azeite ou de manteiga.
  • Apague a chama do fogão e coloque o couscous na panela, deixando um mínimo de 3 dedos de água acima dos grãos.
  • Deixe por 2 minutos, mexa bem com uma colher e acenda a chama novamente.
  • Cozinhe por mais 2 minutos e escorra até retirar toda a água.
  • Corte as abobrinhas com as cascas, em 4 partes, no sentido do comprimento, e depois ao meio.
  • Elimine a polpa com as sementes.
  • Faça o mesmo com as cenouras.
  • Mergulhe as abobrinhas partidas por 5 minutos em água fervente com um pouco de sal.
  • Repita a operação com as cenouras, deixando-as por 8 minutos em água fervente.
  • Reserve ambas.
  • Mergulhe as ervilhas em água fervente, com a panela ainda sobre a chama, e deixe por 2 minutos.
  • Retire e mergulhe-as imediatamente em água gelada, para que mantenham a cor verde bem viva.
  • Escorra e reserve.
  • Tempere a carne de cordeiro e grelhe-a ou frite-a, de forma a ficar bem cozida, até o miolo.
  • Fatie e reserve em local aquecido.
  • Coloque metade do restante do azeite ou manteiga em uma panela larga.
  • Junte metade do alho e da cebola e, em fogo forte, refogue as cenouras, até que fiquem macias, porém bem firmes.
  • Retire-as e reserve.
  • Coloque o restante de azeite ou manteiga na mesma panela, e o restante do alho e da cebola, e faça o mesmo com as abobrinhas e as ervilhas, deixando bem pouco tempo, apenas o necessário para que fiquem macias, mas ainda firmes.
  • Monte o couscous: coloque a sêmola cozida em um prato fundo e largo e distribua sobre ela o cordeiro fatiado e os legumes.
  • Regue sobre a receita todo o caldo de carne, sem deixar ficar ensopado.
  • Sirva bem quente.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br