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Rolê de Congrio

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Rolê de CongrioIngredientes:

  • 6 filés de congrio cortados em 2 pedaços de aproximadamente 5 cm
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora, a gosto
  • 100 g de vagens bem verdes, cozidas e mergulhadas em água fria, para manter a cor
  • Azeite o quanto baste
  • 1 maço pequeno de coentro bem picado
  • 100 g de nozes descascadas e picadas grosseiramente
  • Sal a gosto
  • Suco de um limão

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e pimenta.
  • Faça pequenos feixes de 4 a 5 vagens, coloque em uma das pontas do filé, enrole-os e prenda-os com palito.
  • Coloque um pouco de azeite em uma frigideira e deixe esquentar.
  • Frite os filés no azeite, virando de vez em quando para que corem levemente.
  • Retire e reserve-os.
  • Aumente um pouco de azeite na mesma frigideira e coloque o coentro picado.
  • Deixe que frite e junte as nozes.
  • Tempere com sal e esprema o suco de limão na hora.
  • Deixe por mais um minuto ou até ferver e retire.
  • Distribua os rolês no prato de servir e regue com o molho bem quente.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Aperitivo de Centollas

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Aperitivo de CentollasIngredientes:

  • 1 centolla grande do Pacífico
  • Água o quanto baste
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de milho-verde cozido ou escorrido da conserva
  • 1/2 xícara (chá) de alcaparras escorridas da conserva, sem lavar
  • 3 colheres (sopa) bem cheias de creme de leite fresco
  • Noz-moscada ralada e pimenta-do-reino branca moída na hora
  • 1 maço pequeno de salsa bem picada

Modo de Preparar:

  • Coloque água para ferver em uma panela grande.
  • Coloque um pouco de sal.
  • Quando ferver, mergulhe a centolla inteira, espere voltar a ferver e deixe por cinco minutos.
  • Escorra e deixe esfriar.
  • Separe as pinças e as pernas do caranguejo e reserve-as.
  • Remova a parte de baixo da carapaça central e reserve a parte de cima (casca).
  • Retire toda a carne e pique finamente. Reserve.
  • Prepare o molho: coloque o creme de leite, o milho e as alcaparras no copo do liquidificador.
  • Bata até obter um molho cremoso, mas não muito líquido.
  • Retire e passe para uma vasilha.
  • Junte a carne de caranguejo e tempere com a noz-moscada e a pimenta.
  • Mexa, prove o sal e corrija se necessário (o molho deve manter o gosto adocicado do milho e do caranguejo).

Montagem:

  • Forre a casca com um pedaço de papel-alumínio, para que o molho não escorra.
  • Coloque o molho na casca e distribua as pinças e as pernas no em torno.
  • Deve ser servido frio.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Taça para Dois

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Ingredientes:

  • 3 bolas de sorvete de creme ou creme mesclado
  • 2 colheres (sopa) de geleia de frutas vermelhas ou de amora
  • 1 xícara (chá) de champagne bem gelado

Modo de Preparar:

  • Coloque uma colher de geleia no fundo de uma taça larga.
  • Acrescente metade do champagne.
  • Acrescente o sorvete, o restante da geleia e o restante do champagne.
  • Sirva imediatamente com duas colheres.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Frutas ao Creme de Champagne

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Frutas ao Creme de ChampagneIngredientes:

  • Quatro tipos de frutas de sua preferência. Em nossa receita, maçã, pera, mamão papaia e melão, picados em cubos ou fatiados
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 2 xícaras (chá) de champagne seco
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • Sementes de gergelim branco, tostadas e sementes de gergelim preto.

Modo de Preparar:

  • Coloque o creme, o champagne e o açúcar uma panela larga, leve ao fogo baixo.
  • Atenção aos primeiros dois minutos de fervura, quando a mistura espuma bastante: a cada vez que subir retire a panela da chama e deixe baixar, mexendo sempre, e volte a mistura ao fogo.
  • Deixe apurar por 15 minutos ou até a mistura reduzir à metade.
  • Retire do fogo e reserve em local aquecido, colando um filme-plástico à superfície do molho para que não se forme película.
  • Distribua as frutas em um prato e cubra com o creme, que pode estar morno ou frio.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Supremo de Frango à Kiev

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Supremo de Frango à KievIngredientes:

  • 3 peitos de frango grandes, cortados ao meio
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cebolinha picada a gosto
  • 100 g de manteiga congelada, cortada em seis pedaços do tamanho do dedo mindinho.
  • 2 ovos levemente batidos
  • Farinha de trigo e farinha de rosca quanto baste
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Coloque os filés de peito entre dois pedaços de plástico ou papel manteiga e bata suavemente, com um martelo de cozinha, até obter um bife grande, com meio centímetro de altura; tempere-os com sal, pimenta e cebolinha picada.
  • Coloque um pedaço de manteiga dentro de cada um, dobre as laterais e enrole pressionando levemente; passe pela farinha de trigo, depois pelo ovo batido e por último na farinha de rosca.
  • Frite em óleo não muito quente e sirva acompanhado de legumes cozidos no vapor.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br