Risoto de Presunto Cru, Uva e Cachaça

Publicado em 03/03/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

¾ xícara de arroz arbóreo
1 l água de caldo de legumes (gosto de preparar meu caldo com cenoura, salsão, cebola),
Manteiga e azeite, cebola e alho para refogar o arroz,
Pimenta e sal a gosto
1 cálice pequeno de cachaça
100 g de presunto cru
1 cacho pequeno de uvas sem caroço cortadas ao meio
Queijo parmesão ralado na hora a gosto

Modo de Preparar:

Prepare o caldo de legumes com antecedência.
Em uma panela, coloque azeite, um pouco de manteiga, deixe aquecer e doure a cebola e o alho bem picadinhos.
Junte o arroz arbóreo, deixe refogar, em seguida acrescente o cálice de cachaça.
Mexa bem, mas antes de evaporar, flambe o arroz, rapidamente.
Assim o gosto da cachaça fica mais acentuado.
Vá colocando o caldo de legumes coado aos poucos até obter a consistência “al dente”, ideal para o risoto.
Neste momento salpique o queijo parmesão, misture bem para incorporá-lo ao risoto.
Desligue o fogo, acrescente as uvas cortadas ao meio e leve ao prato para servir, dispondo em cima da sua porção o presunto cru picado.
Não se deve colocar o presunto cru misturado ao risoto, pois com o calor do mesmo, ele cozinha.

Agarradinho

Publicado em 24/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

12 fatias de presunto cru (tipo Parma), cortadas ao meio;
24 cubinhos de melão ou abacaxi pérola.
Se preferir uma versão totalmente salgada, use cubinhos de queijo prato ou gouda.

Modo de Preparar:

Enrole cada cubinho de fruta (ou queijo) com meia fatia de presunto cru.
Prenda com palitinhos e sirva.
Se quiser servir aquecido, passe 5 a 10 segundos pelo forno micro-ondas em potência baixa (cuidado para não chegar a derreter o queijo para que ele não saia do rolinho).

Publicado em 15/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar em uma tigela os funghi e 2 xícaras (chá) de água morna.
Deixe hidratar por 30 minutos.
Em seguida, retire-os, limpe sobre a própria água em que ficaram de molho, seque-os e pique em tiras. Reserve.
Coe a água, em que os funghi ficaram de molho, em uma peneira forrada com pano. Reserve.
Coloque em uma panela o azeite de oliva e o presunto.
Doure-o e acrescente os funghi.
Refogue por 3 minutos.
Incorpore a água em que os funghi ficaram de molho, mais 1 xícara (chá) de água e o sal.
Ao ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 2 horas ou até os funghi ficarem bem macios e desmancharem completamente.
Sempre que a água evaporar, adicione mais.
Retire do fogo.

Publicado em 12/01/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Preaqueça o forno a 180°C.
Encha uma panela grande até a metade com água e coloque as batatas fatiadas e o sal.
Aqueça o azeite numa frigideira em fogo médio e frite as batatas fatiadas, em porções, até ficarem levemente douradas e crocantes por fora, adicionando mais a azeite à panela entre cada porção, se necessário.
Coloque sopre papel-toalha e seque o excesso de óleo.
Unte generosamente quatro refratários rasos, cada um com 12 cm de diâmetro.
Forre com duas camadas de batatas fritas, coloque três fatias de presunto cru em torno das beiradas para formar uma borda (isso ajuda a segurar os ingredientes líquidos).
Coloque o creme de leite, o cheddar e uma pitada de sal e pimenta-do-reino numa vasilha e mexa.
Despeje a mistura uniformemente nas travessas e então coloque a pimenta por cima.
Rale um pouco mais de queijo sobre a superfície e depois, cuidadosamente, quebre um ovo em cada travessa.
Escolha uma assadeira grande o bastante para os quatro refratários e coloque-os dentro dela.
Despeje água suficiente na assadeira para chegar à metade da altura dos refratários, depois leve para assar nesse banho-maria por 15 a 20 minutos ou até que as claras endureçam.
Sirva imediatamente, decorado com cebolinha e um toque de pimenta-do-reino moída na hora.

Fonte: Revista Senhora Mesa – http://senhoramesa.com.br (foto: Senhora Mesa)

Publicado em 13/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes: