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Salada Morna de Polvo e Lula 02

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Salada Morna de Polvo e Lula 02Ingredientes da Salada Morna de Polvo e Lula 02:

  • 700 g de polvo
  • 650 g de lula
  • 12 g de pimenta-dedo-de-moça
  • 100 ml de vinagrete de caju
  • 12 g de coentro
  • 150 g de mix de brotos
  • 90 g de castanha-de-caju
  • Caldo de legumes o quanto baste
  • 1 laranja em rodelas

Vinagrete de caju:

  • 500 ml de suco de caju concentrado
  • 200 ml de azeite
  • 20 ml de suco de limão
  • 50 g de tapioca granulada
  • 10 g de sal e pimenta

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Risoto a Praia da Boa Vista

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Ingredientes:

  • 100 g de arroz cozido
  • 100 g de polvo ou lulas em anéis
  • 100 g de carne de siri
  • 100 g de camarão
  • ½ limão sal e pimenta-do-reino
  • 1 cebola média picadinha
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cálice de vinho
  • 2 conchas cheias de caldo de peixe (feito com cabeça de peixe, salsão, cebola, cenoura, salsa, cebolinha, coentro e alfavaca, sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada)
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
  • 1 colher (café) de curry
  • ½ lata de creme de leite
  • Salsa e cebolinha

Modo de Preparar:

  • Temperar a lula, a carne de siri e o camarão com o limão, o alho socadinho e um pouco de sal e pimenta-do-reino.
  • Derreter metade da manteiga junto com o azeite, dourar a cebola misturar os frutos do mar, acrescentar o caldo de peixe, o curry, deixar ferver por 5 minutos, colocar o vinho, corrija o sal, acrescente o creme de leite.
  • Acrescente o arroz, o parmesão, a manteiga restante e misture.
  • Coloque no prato salpique com salsa picadinha e sirva imediatamente acompanhado de chutney de manga.

Fonte: Chef Ana Bueno – http://revistaepoca.globo.com

Bacalhau Praiano

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Ingredientes:

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 100 g de cogumelos fatiados
  • 2 colheres (sopa) de cebola em flocos
  • ½ colher (sopa) de alho em flocos
  • 4 colheres (sopa) de tomate sem sementes picado
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de páprica doce
  • ½ colher (sopa) de orégano
  • ½ colher (sopa) de colorau
  • Sal a gosto

Caldo:

  • 6 xícaras (chá) de água
  • 1 saquinho de hondashi
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 1 cenoura sem casca cortada em pedaços grandes
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de salsa desidratada
  • 10 grãos de pimenta-do-reino preta
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher (sopa) de aipo desidratado
  • 2 colheres (sopa) de cebola desidratada
  • 6 colheres (sopa) de flocos de milho pré-cozidos
  • 1 kg de bacalhau demolhado, limpo e em lasca
  • 500 g de camarão médio limpo
  • 500 g de lula limpa e cortada em rodelas
  • 250 g de polvo cozido e cortado em pedaços
  • 250 g de vôngole cozido e sem concha

Modo de Preparar:

Molho:

  • Numa panela, derreta a margarina e refogue o cogumelo, a cebola e o alho.
  • Acrescente o tomate, o azeite, a páprica, orégano e o colorau.
  • Deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Retire do fogo e reserve.

Caldo:

  • Em uma panela, misture a água (reserve ½ xícara), o hondashi, o sal, a cenoura, o vinho, a salsa, a pimenta, o louro, o aipo e a cebola.
  • Leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos.
  • À parte, dissolva os flocos de milho na água reservada e junte à panela.
  • Misture bem.
  • Adicione o bacalhau e o camarão e cozinhe por 10 minutos.
  • Por último acrescente a lula, o polvo e o vôngole.
  • Cozinhe por mais 5 minutos.
  • Coloque o molho reservado, mexa bem e sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br