Jambalaya de Pirarucu

Jambalaya de PirarucuIngredientes da Jambalaya de Pirarucu:

  • 3 xícaras (chá) de arroz cateto integral cozido
  • 2 colheres (sopa) de arroz negro cozido
  • 2 colheres (sopa) de polpa de pequi em conserva, picadinho (ou em pasta)
  • 15 castanhas-de-caju tostadas, sem sal (se forem salgadas, lave-as para remover o excesso de sal)
  • 350 g a 400 g de filé de pirarucu fresco
  • 10 tomates-cereja cortados ao meio
  • 1 pires de espinafre cru
  • 1 colher (sopa) de alho amassado e previamente refogado
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 xícaras (café) de vinho branco (água ou chá de hortelã)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Azeite de oliva o quanto baste
  • Ervas frescas para decorar

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Pirarucu ao Forno

Ingredientes do Pirarucu ao Forno:

  • 1 kg de pirarucu salgado
  • 2 tomates sem pele e sementes picados
  • Folhas de 6 talos de salsa picadas
  • Pimenta-dedo-de-moça a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola média picada

Creme:

  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado para polvilhar
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 cebolas médias raladas
  • 1 l de leite
  • 1 pitada de sal
  • 5 gemas

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Moqueca de Lombo de Pirarucu

Moqueca de Lombo de PirarucuIngredientes:

  • 400 g de lombo de pirarucu
  • Sal
  • Pimenta-do-reino branca
  • 1 xícara [chá] de cebola picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 xícaras [chá] de tomates maduros picados
  • ½ xícara [chá] de azeite de dendê
  • 1 xícara [chá] de água
  • ½ xícara [chá] de leite de coco
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada
  • 2 colheres [sopa] de coentro picado

Modo de Preparar:

  • Temperar o lombo de pirarucu e deixar por 30 minutos.
  • À parte, fazer um bom refogado com azeite dendê, cebola, alho, pimenta e tomate.
  • Juntar a água, o leite de coco e o lombo de pirarucu e cozinhar por 15 minutos.
  • Por último, verifique o sal e acrescente o coentro.
  • Sirva com pirão.
  • Para preparar o pirão, basta colocar 400 ml (2 xícaras de chá) de caldo de peixe e engrossar com 1 xícara de chá ou 150 g de farinha de mandioca crua.

Fonte: Cozinha Nutrimar – http://www.terra.com.br/culinaria