Arquivo da tag: Pinoli

Alcachofra na Laranja

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Ingredientes:

  • 6 alcachofras
  • 1/2 kg de carne gorda moída
  • Pimenta doce
  • Pinhões pequenos
  • Suco de 1 laranja azeda
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lave e cozinhe as alcachofras.
  • Depois, tire os pelinhos das alcachofras e refogue-as na manteiga.
  • Recheie as alcachofras com a carne gorda refogada na manteiga e temperada com sal, pimenta doce e pinhões.
  • Junte às alcachofras um pouco de água morna e o suco da laranja azeda.
  • Deixe cozinhando em fogo brando até secar o líquido.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Cabrito Recheado

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Ingredientes:

  • 5 kg de cabrito novo e gordo
  • Alho socado
  • Suco de limão
  • Pimenta síria
  • Sal

Recheio:

  • 1 1/2 kg de carne moída
  • Miúdos de cabrito aferventados
  • 2 1/2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 xícara (chá) de pinhõezinhos
  • 1 xícara (chá) de amêndoas sem pele

Modo de Preparar:

  • Na véspera, esfole o cabrito.
  • Limpe-o bem, retirando a pele, a gosma, etc.
  • Depois de limpo lave-o em água fria.
  • Abra-o, retire as vísceras e torne a lavar em água fria.
  • Tempere com bastante alho socado, sal e pimenta síria.
  • Regue com limão.
  • No dia seguinte, faça o recheio temperando a carne moída e os miúdos, junte os pinhõezinhos e as amêndoas.
  • Refogue em manteiga e, por fim, misture o arroz.
  • Acrescente um pouco de água quente e deixe cozinhando por alguns minutos.
  • Isto feito recheie o cabrito, costure-o e perfure-o em vários lugares com um espeto.
  • Leve-o para cozinhar em um caldeirão grande.
  • Se a água escurecer, vá trocando por outra limpa enquanto ferve.
  • Quando estiver cozido, unte o cabrito com manteiga e leve ao forno.
  • De vez em quando, regue-o com a própria gordura.
  • Se for necessário, acrescente manteiga.
  • Sirva acompanhado de coalhada fresca

Fonte: http://www.soreceitas.com

Perna de Carneiro com Arroz e Fritas

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Ingredientes:

  • 1 perna de carneiro
  • 2 kg de alcatra moída
  • 3 xícaras (chá) de arroz
  • 3 pauzinhos de canela
  • 1 colher (café) de canela em pó
  • Amêndoas e pinhõezinhos dourados em manteiga derretida
  • Caldo de carne
  • Alho e cebola socados com sal e pimenta síria
  • 1 maço de cheiro verde
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

  • Na véspera, limpe a perna de carneiro, retire as membranas e o excesso de gordura. Perfure e tempere com alho e cebola socados.
  • Regue com o suco de limão e leve ao refrigerador.
  • No dia seguinte, frite a perna de carneiro em fogo brando, virando-o constantemente. Retire a gordura que vai formando na fritura.
  • Acrescente o cheiro verde, os pauzinhos de canela e algumas colheres de água fria, aos poucos, até cozinhar bem.
  • A seguir, leve ao forno para dourar.
  • À parte, refogue o arroz na gordura de carneiro, junte a carne moída; a salsa, a canela em pó, o sal e a pimenta síria.
  • Acrescente, aos poucos o caldo de carne e, finalmente, 6 xícaras (chá) de água fervente.
  • Cozinhe em fogo brando.
  • Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos.
  • Tire o carneiro do forno, corte-o em fatias, conservando o osso.
  • Arrume tudo numa travessa grande, colocando o arroz coberto com amêndoas e os pinhõezinhos.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Linguinne com Pesto

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Ingredientes:

  • 1/3 xícara de queijo pecorino ou parmesão ralado;
  • 1/2 xícara de pinoli (pinhãozinho) ou nozes;
  • 1 xícara de salsinha;
  • 1 1/2 xícaras de azeite (360 ml);
  • 3 xícaras de folhas de manjericão;
  • 1 batata descascada, cortada em rodelas finas;
  • 2 dentes de alho;
  • 4 tomates sem pele e sem sementes (550 g);
  • 500 g de massa longa, tipo linguinne, espaguete ou talharim;
  • Sal e pimenta do reino a gosto:

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes no processador, exceto a batata e a massa.
  • Processe até obter uma pasta.
  • Num caldeirão grande, com bastante água fervente com sal, cozinhe a batata e a massa até ficar al dente.
  • Escorra e transfira para uma tigela.
  • Acrescente 3/4 de xícara do pesto e misture.
  • Junte mais um pouco do pesto por cima e sirva com a massa e a batata, ainda quentes.
  • Nota: Como é difícil preparar no processador quantidade de pesto menor do que a recomendada nesta receita, sobrarão 2 1/4 xícaras de pesto. Coloque num vidro, cubra com azeite, tampe e leve à geladeira por quatro ou cinco dias. No freezer, dura até seis meses.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Molho Pesto Vermelho

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Ingredientes:

  • 1 xícara de tomate seco
  • 2 colheres (sopa) de pinoli
  • Vinho branco (se necessário)
  • 1 xícara de manjericão roxo
  • 1 xícara de azeite
  • 5 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Bata tudo no Super Mix.
  • Se ficar muito denso, junte um pouco de vinho branco.
  • Este molho pode ficar na geladeira.
  • Use 1 ou 2 colheres de (sopa) deste molho com espaguete bem quente e sirva com queijo parmesão ralado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com