Ingredientes:

• 3 berinjelas médias
• 3 tomates
• 2 cebolas médias
• 2 pimentões
• Cheiro verde
• Sal
• Azeite
• Vinagre
• Azeitonas verdes

Modo de Preparar:

• Lave bem as berinjelas e corte-as em fatias finas, depois pegue cada fatia corte em tirinhas.
• Coloque estas tirinhas de molho, por 1/2 hora em uma bacia com água, sal e vinagre, (eu uso colocar 4 litros de água, 2 colheres (chá) de sal e meio copo de vinagre).
•  Coloque um prato em cima, das fatias para que elas se mantenham mergulhadas na solução de vinagre, assim elas não subirão, é só emborcar um prato limpo e fundo por cima delas.
• À parte pique em cubinhos os tomates, as cebolas e os pimentões.
• O cheiro verde pique bem miudinho, junte todos estes ingredientes em uma vasilha, acrescente as azeitonas (prefira as que já vem picadas), 2 colheres rasas de chá de sal, 1/2 copo de vinagre e 1 copo de azeite.
• Misture tudo bem e reserve.
• Após o tempo de descanso das berinjelas, escorra-as bem em seguida espalhe-as em uma assadeira.
• Coloque por cima destas o molho que havia reservado, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 40 minutos, retire o papel alumínio, e deixe mais 20 minutos.
• Prontinho, está pronta a berinjela que pode ser usada como antepasto ou como aperitivo.

Fonte: Maria Pizzi – http://www.culinariabrasil.net