Ingredientes:

• 800 g de carne de Lagosta
• 300 ml de champanhe (ou espumante)
• 100 ml de vinho branco seco
• 150 ml de creme de leite fresco
• 100 g de cogumelo Paris fatiado em lâminas
• 100 g de alho-poró fatiado
• 3 xícaras de arroz já cozido
• 100 g de manteiga sem sal
• 1/2 cebola picada
• 2 limões
• Sal e pimenta a gosto

Ratatouille:

• 4 berinjelas médias
• Sal grosso
• 2 pimentões vermelhos
• 2 pimentões amarelos
• 2 tomates
• 4 abobrinhas mais ou menos do mesmo tamanho
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 ou 3 ramos de manjericão
• Sal e pimenta-do-reino.

Modo de Preparar:

• Retirar a carne macia da cauda da lagosta, preservando a casca.
• Levar as caudas ao forno (temperatura média) para secá-las durante 7 minutos.
• Temperar a carne com o sumo do limão, sal e pimenta.
• Em seguida, corte em medalhões médios e grelhe a carne e os cogumelos com metade da manteiga numa frigideira antiaderente por uns três minutos. Reserve.
• Em outra frigideira, refogue o restante da cebola na manteiga.
• Adicione o champanhe e deixe reduzir à metade antes de incorporar o creme de leite.
• Tempere e coe colocando-o sobre a lagosta, deixando em fogo médio por mais cinco minutos.
• O molho ficará espesso.

Arroz:

• Aquecer um pouco de manteiga numa frigideira para refogar o alho-poró.
• Adicionar metade do vinho e, em seguida, o arroz.
• Saltear o arroz e colocar o restante do vinho.

Ratatouille:

• Corte as berinjelas em fatias longitudinais com 1 centímetro de espessura.
• Disponha numa assadeira e espalhe bastante sal grosso por cima.
• Deixe descansar durante uma hora.
• As berinjelas vão soltar bastante água e devem perder um pouco do amargor.
• Enquanto isso prepare os demais ingredientes.
• Se quiser, descasque os pimentões.
• Sem as cascas, eles ficam mais fáceis de digerir.
• Para isso, espete num garfo de cozinha e leve diretamente à chama do gás.
• Vá virando até queimar, até toda a superfície ficar preta.
• Retire a pele em água corrente, esfregando com as mãos.
• Retire os talos, as sementes e corte em quadrados de dois centímetros.
• Corte a abobrinha em fatias e depois em cubos de mais ou menos 2 centímetros.
• Faça o mesmo com o tomate.
• Pique as cebolas, os dentes de alho.
• Corte com as mãos as folhas de manjericão.
• Passado o tempo de descanso no sal (1 hora), prepare a berinjela.
• Retire as fatias do sal e lave muito bem.
• É bom lavar umas duas vezes para retirar o sal.
• Seque com cuidado e corte em quadrados de uns dois centímetros.
• Com todos os ingredientes preparados, esquente o azeite numa frigideira grande e pesada.
• Fogo baixo.
• Refogue rapidamente a cebola e o alho.
• A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor.
• Acrescente os demais ingredientes: tomate, berinjelas, abobrinhas e pimentões.
• Vá refogando no fogo bem baixo, mexendo de tempos em tempos com a colher de pau, até cozinhar os vegetais.
• Deve secar o líquido que eles naturalmente soltam o que leva de 20 a 30 minutos.

Montagem do prato:

• Colocar os pedaços de carne dentro da casca da lagosta cobrindo-a com o molho.
• O arroz e o ratatouille montados em aros diferentes como guarnição.

Fonte: http://noticias.bol.uol.com.br