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Arroz à Grega Diferente

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Arroz à Grega DiferenteIngredientes:

  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • 1 cebola picada
  • 1 ½ xícara de arroz agulhinha
  • 1 xícara de cenoura picada
  • 1 xícara de uvas-passas
  • 3 xícaras de caldo de galinha
  • 1 ½ xícara de água
  • ¾ de xícara de arroz selvagem
  • 2 xícaras de ervilhas congeladas
  • 115 g de pimentões picados
  • 1 xícara de castanha-de-caju
  • 1 colher (chá) de sal
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Derreta a margarina em uma panela grande em fogo médio/alto.
  • Refogue a cebola, o arroz agulhinha, a cenoura e as passas de 3-5 minutos ou até a cebola ficar macia.
  • Despeje o caldo de galinha e deixe ferver.
  • Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 20-25 minutos.
  • Enquanto isso, leve 1 1/2 xícaras de água salgada para ferver.
  • Acrescente o arroz selvagem, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 45 minutos. Escorra e reserve.
  • Quando o arroz agulhinha estiver cozido, misture o arroz selvagem, as ervilhas, os pimentões e a castanha-de-caju.
  • Sirva quente.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Ceviche 09

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SONY DSCIngredientes:

  • 1 batata-doce grande
  • 150 g de açúcar (usamos mascavo)
  • 150 g de água
  • 1 pau de canela
  • ½ fava de baunilha (usamos extrato)
  • 3 tentáculos de polvo
  • 750 g de linguado
  • 250 g de atum
  • 250 g de camarões grandes
  • 250 g de lula em anéis
  • 50 ml de leite de coco
  • 5 limões (acrescente mais se necessário)
  • Coentro
  • 2 pimentas-dedo-de-moça
  • 4 cebolas-roxas
  • ½ pimentão amarelo
  • 30 ml de saquê culinário
  • Tabasco
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • Milho pequeno em conserva
  • Chips de batata, aipim e de banana.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a batata-doce, descasque e com um boleador faça bolinhas de batata deixe esfriar e reserve.
  • Cozinhe o polvo.
  • E corte-o em finas fatias na diagonal.
  • Cozinhe a lula por apenas 1 minuto em água fervente e depois coloque no gelo para interromper o cozimento.
  • Se passar disso, deixar cozinhando uma meia hora, para ela não ficar borrachuda.
  • Limpe os camarões e os peixes, os restos podem ser usados para o ‘’caldo de peixe’’.
  • Corte o linguado e o atum em cubinhos.
  • Coloque os restos de peixe e cascas do camarão em água. Acrescente sal, 1 dente de alho, 1 pedaço de gengibre, 1 rodela de limão e deixe até a água ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
  • Depois aumente o fogo e cozinhe o camarão nesta mesma água, de 3 a 5 minutos.
  • Corte a cebola em rodelas fininhas, e deixar de molho em água com gás gelada por pelo menos 30 minutos, fica crocante e menos ardida, juntar somente na hora de servir, pois a cebola com o limão murcha.
  • Para as batatas, faça uma calda da batata-doce.
  • Em uma panela acrescente os 150 g de água, o açúcar mascavo, extrato de baunilha, 1 pau de canela.
  • Deixe ferver por 10 minutos, ate formar uma calda.
  • Deixe engrossar, retire a canela e passe as bolinhas de batata nessa calda.
  • Corte o pimentão amarelo em pedaçinhos.
  • Corte a pimenta-dedo-de-moça em rodelas, porém recomento retirar as sementes.
  • Nós não fizemos isso, e ficou muito apimentado.
  • Esprema os limões, acrescente em um recipiente o suco de limão, o pimentão e pimenta-dedo-de-moça.
  • Opcionalmente, acrescente também saquê culinário.
  • Pique as folhas de coentro.
  • Acrescentar na mistura as folhas de coentro e o leite de coco.
  • Acrescente a cebola e um pouco do “caldo de peixe”.
  • Acrescente os cubos de peixe e misture.
  • Corte os camarões em cubos e acrescente.
  • Juntamente com os anéis de lula e o polvo.
  • Misture, tempere com tabasco, sal e pimenta-do-reino.
  • Sirva a mistura e acrescente o milho e os chips para decoração.
Fonte: Sérgio Thieme – http://gastronomiaefotografia.com.br
Foto: Tati Campêlo

Vieira com Leite de Coco

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Ingredientes:

  • 1 kg de vieiras
  • Sal, limão e gotas de molho de pimenta,
  • 1 vidro leite de coco
  • 1 xícara de coco ralado
  • 1 pimentão em tiras
  • 1 cebola grande
  • 1 dente alho esmagado
  • Margarina
  • 1 colher [sopa] de azeite de dendê

Modo de Preparar:

  • Limpe bem as vieiras, tempere-as com sal, pimenta e suco de limão.
  • Deixe-as no tempero enquanto faz o refogado.
  • Derreta a margarina, junte o azeite-de-dendê, refogue a cebola picada, o alho e o pimentão em tiras bem finas, mexa bem, salgue, ponha as vieiras.
  • Cubra-as com o leite de coco, junte o coco ralado e deixe refogar mais um pouco, devendo ficar com bastante molho.
  • Sirva com arroz branco ou arroz com coco.

Fonte: Ofélia – http://www.cliqueagosto.com.br

Filé de Merluza ao Forno Rápido e Prático

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de merluza
  • Manteiga

Tempero:

  • 2 cebolas pequenas
  • 1 pimentão pequeno vermelho
  • 1 pimentão pequeno amarelo
  • 1 colher [sopa] de alho amassado com ervas finas
  • ½ copo de azeite
  • ½ vidro de leite de coco
  • 2 colheres [chá] de sal

Creme de Batatas:

  • ½ vidro de leite de coco
  • 4 batatas grande
  • 2 latas de creme de leite
  • Queijo mussarela
  • Queijo parmesão
  • 1 colher [sopa] de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Unte o refratário com manteiga e coloque o filé de merluza.
  • Misture todos os temperos cortados com 1/2 vidro de leite de coco e coloque sobre o filé de merluza e leve ao forno por 40 minutos.
  • Cozinhe as batatas em rodelas grossas.
  • Misture o restante do vidro de leite de coco com a colher de farinha de trigo mais um creme de leite.
  • Retire o filé do forno após os 40 minutos.
  • Coloque as rodelas de batata por cima.
  • Coloque o queijo mussarela ralado por cima das batatas e a mistura de creme de leite por cima no meio do refratário ao redor coloque o outro creme de leite puro.
  • Leve ao forno por mais 10 a 15 minutos, depois retire e salpique o queijo parmesão e volte ao forno por mais 5 minutos ou até dourar.
  • Sirva com arroz branco e uma salada de folhas verdes e um bom vinho tinto.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Lagosta com Risoto de Camarão

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Lagosta com Risoto de CamarãoIngredientes:

Lagosta:

  • 1 lagosta grande, cerca de 40 cm,
  • 3 tomates médios picados
  • 3 cebolas médias picadas
  • 2 pimentões médios picados
  • 1 maço de cebolinha bem picada
  • 1 maço de salsinha bem picada
  • 300 ml azeite
  • 1 cabeça de alho amassados
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 2 cubinhos de caldo de camarão

Risoto:

  • 1 kg de camarões sem casca
  • 4 copos de arroz
  • 6 copos de água
  • 1 lata de molho de tomate
  • 2 tomates médios picados
  • 2 cebolas médias picadas
  • 1 pimentões médios picados
  • 1 maço de cebolinha bem picada
  • 1 maço de salsinha bem picada
  • 150 ml de azeite
  • 5 dentes de alho amassados
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 cubinho de caldo de camarão

Modo de Preparar:

Lagosta:

  • Em uma panela grande, que caiba a lagosta, refogue primeiramente o alho e o azeite, acrescente os tomates, cebolas, pimentões picados.
  • Mexa bem, deixe refogar, acrescente a cebolinha e salsinha, pimenta e sal.
  • Acrescente 1 litro de água e em seguida a lagosta, previamente bem lavada em água corrente, deixando cozinhar 20 minutos.
  • Após este tempo reserve.

Risoto:

  • Prepare o arroz normalmente.
  • Em uma panela coloque todos os ingredientes, refogue e por último coloque o molho de tomate, deixe cozinhar por 10 minutos.

Decoração:

  • Solte o arroz em uma travessa, adicione o molho de camarão, misture bem, ao meio faça uma covinha, sob o arroz aplique a lagosta.
  • Regue com bastante azeite e decore com salsinha.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br