Ingredientes:

• 4 batatas médias
• 2 cebolas-roxas
• 1 pimentão vermelho pequeno

Molho:

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de sal ou a gosto
• 1 colher (chá) de manjericão ou orégano desidratado
• 1 colher (café) de pimenta-calabresa em flocos ou a gosto
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• Cebolinha picada para polvilhar (opcional)

Modo de Preparar:

• Descasque as batatas, corte cada uma em quatro pedaços.
• Cozinhe as batatas em água e sal até ficarem macias.
• Não cozinhe demais, as batatas não devem desmanchar.
• Escorra e espere esfriar.
• Corte a cebola em 4 pedaços.
• Se a cebola for grande, corte cada uma em 8 pedaços.
• Corte o pimentão vermelho em tiras largas.
• Misture todos os ingredientes do molho.
• Preaqueça o forno a 180°C.
• Ponha a batata, a cebola e o pimentão em um tabuleiro antiaderente.
• Jogue o molho por cima dos legumes.
• Mexa para que fiquem bem cobertos.
• Asse no forno preaquecido em torno de 30 minutos ou até os legumes ficarem corados.
• Polvilhe com a cebolinha.
• Sirva quente.

Fonte: http://allrecipes.com.br