Arquivo da tag: Pimenta Síria

Costela de Carneiro Recheada

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Ingredientes:

  • 1 costela de carneiro
  • Alho socado
  • Suco de 1 limão
  • Pimenta síria
  • Sal
  • Recheio:
  • 1 1/2 kg de carne moída
  • 3 xícaras (chá) de arroz
  • 3 colheres (sobremesa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de caldo de carne
  • Pimenta síria
  • Açafrão
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Na véspera, limpe a costela e tempere-a com o alho, o sal, a pimenta e o limão.
  • Tire a gordura e tempere por dentro também.
  • No dia seguinte, faça o recheio misturando a carne e o arroz cozidos com a manteiga. Tempere com o sal e a pimenta síria.
  • Vá acrescentando aos poucos o caldo de carne, até que tudo fique bem misturado.
  • Junte o açafrão.
  • Finalmente, recheie e costure a costela.
  • Leve para cozinhar em água e sal.
  • Sirva acompanhada de coalhada fresca.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Bago Acebolado

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Ingredientes:

  • Bagos de carneiro lavados e sem peles
  • 2 cebolas pequenas cortadas em rodelas finas
  • Pimenta síria
  • Azeite
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Corte os bagos e tempere com pimenta síria, sal e azeite duas horas antes de levá-los ao fogo.
  • Depois, frite os bagos numa frigideira e, no mesmo azeite, doure levemente as cebolas com uma colher de vinagre.
  • Ao servir, cubra os bagos com as cebolas.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Cabrito Recheado

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Ingredientes:

  • 5 kg de cabrito novo e gordo
  • Alho socado
  • Suco de limão
  • Pimenta síria
  • Sal

Recheio:

  • 1 1/2 kg de carne moída
  • Miúdos de cabrito aferventados
  • 2 1/2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 xícara (chá) de pinhõezinhos
  • 1 xícara (chá) de amêndoas sem pele

Modo de Preparar:

  • Na véspera, esfole o cabrito.
  • Limpe-o bem, retirando a pele, a gosma, etc.
  • Depois de limpo lave-o em água fria.
  • Abra-o, retire as vísceras e torne a lavar em água fria.
  • Tempere com bastante alho socado, sal e pimenta síria.
  • Regue com limão.
  • No dia seguinte, faça o recheio temperando a carne moída e os miúdos, junte os pinhõezinhos e as amêndoas.
  • Refogue em manteiga e, por fim, misture o arroz.
  • Acrescente um pouco de água quente e deixe cozinhando por alguns minutos.
  • Isto feito recheie o cabrito, costure-o e perfure-o em vários lugares com um espeto.
  • Leve-o para cozinhar em um caldeirão grande.
  • Se a água escurecer, vá trocando por outra limpa enquanto ferve.
  • Quando estiver cozido, unte o cabrito com manteiga e leve ao forno.
  • De vez em quando, regue-o com a própria gordura.
  • Se for necessário, acrescente manteiga.
  • Sirva acompanhado de coalhada fresca

Fonte: http://www.soreceitas.com

Perna de Carneiro com Arroz e Fritas

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Ingredientes:

  • 1 perna de carneiro
  • 2 kg de alcatra moída
  • 3 xícaras (chá) de arroz
  • 3 pauzinhos de canela
  • 1 colher (café) de canela em pó
  • Amêndoas e pinhõezinhos dourados em manteiga derretida
  • Caldo de carne
  • Alho e cebola socados com sal e pimenta síria
  • 1 maço de cheiro verde
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

  • Na véspera, limpe a perna de carneiro, retire as membranas e o excesso de gordura. Perfure e tempere com alho e cebola socados.
  • Regue com o suco de limão e leve ao refrigerador.
  • No dia seguinte, frite a perna de carneiro em fogo brando, virando-o constantemente. Retire a gordura que vai formando na fritura.
  • Acrescente o cheiro verde, os pauzinhos de canela e algumas colheres de água fria, aos poucos, até cozinhar bem.
  • A seguir, leve ao forno para dourar.
  • À parte, refogue o arroz na gordura de carneiro, junte a carne moída; a salsa, a canela em pó, o sal e a pimenta síria.
  • Acrescente, aos poucos o caldo de carne e, finalmente, 6 xícaras (chá) de água fervente.
  • Cozinhe em fogo brando.
  • Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos.
  • Tire o carneiro do forno, corte-o em fatias, conservando o osso.
  • Arrume tudo numa travessa grande, colocando o arroz coberto com amêndoas e os pinhõezinhos.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Pasta de Berinjela com Tahine

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Ingredientes:

  • 6 colheres de sopa de óleo de gergelim (não refinado, comprado em latas)
  • 1/2 copo de água gelada
  • Suco de três limões
  • 5 dentes de alho socados com 1 colher (sopa) de sal
  • Pasta de berinjela
  • 3 berinjelas grandes, com as cascas, assadas no forno ou grelhadas (mais saborosas) na churrasqueira
  • Pimenta síria
  • Limão e sal

Modo de Preparar:

  • Usando uma colher, misture o conteúdo da lata, mexendo bem.
  • Passe as seis colheres de sopa do óleo para uma vasilha funda.
  • Junte a água e mexa, sem bater, até obter uma mistura fofa, não muito líquida, e esbranquiçada.
  • Adicione o suco dos limões e o sal socado com os dentes de alho.
  • Misture bem, sem bater.
  • Prove o sal e o limão e corrija se necessário.
  • Pasta de berinjela
  • Depois de murchas, faça uma incisão no sentido longitudinal e retire, com uma colher, toda a polpa das berinjelas.
  • Usando uma faca bem afiada, pique a polpa até obter um purê uniforme, mas sem deixá-la líquida demais. Tempere com um pouco de pimenta síria.
  • Junte o molho de gergelim e misture sem bater.
  • Corrija o sal e o limão, se necessário.
  • Passe a pasta para o recipiente em que será servida, decore com galhos de hortelã e tiras de tomate.

Fonte: http://receitasdatv.com