Ingredientes:

Minikibes:

• ½ kg de patinho moído
• 1 ½ xícara (chá) de trigo para kibe
• 1 ovo
• 1 ½ colher (sopa) de sal
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 cebola média picadinha
• 1 maço de hortelã bem picadinha
• 2 dentes de alho picadinho
• 1 colher (sopa) de pimenta-síria
• ½ colher (café) de canela
• Manteiga para untar (1 colher de café em média)
• Água filtrada (para hidratar o trigo)

Coalhada Fresca:

• 1 litro de leite integral
• 2 colheres (sopa) de coalho

Modo de Preparar:

Minikibes:

• Em um refratário de vidro, coloque o trigo para hidratar em água filtrada de modo que apenas fique umedecido e não encharcado.
• Reserve por 6 horas.
• Logo após este período, misture todos os ingredientes ao trigo.
• Faça os modelos de minikibes, em forma de pião, e frite em óleo bem quente.
• Reserve.

Coalhada Fresca:

• Colocar o leite numa panela, levar ao fogo até ferver.
• Retirar do fogo e deixar amornar até atingir a temperatura de 45°C, não dispondo de um termômetro, proceder da seguinte maneira: colocar o dedo no leite e contar até dez; em se suportando a temperatura, este será o ponto ideal para fazer a coalhada.
• À parte, diluir o coalho em um pouco do próprio leite morno e juntar ao restante.
• Mexer bem, aerando com uma concha da seguinte forma: mergulhar a concha no leite levantá-la e, do alto, verter o leite de modo a fazer espuma e oxigenar.
• Repetir o procedimento algumas vezes.

Finalização:

• Em uma vasilha de louça ou vidro coloque a coalhada fresca quente.
• Mergulhe os minikibes à vontade.

Fonte: Arabesco – www.peetersplace.com.br (foto: Divulgação Arabesco)