Arquivo da tag: Pimenta Malagueta

Frango à Passarinho e Polenta Frita

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Ingredientes:

Frango a passarinho

  • 1 kg frango cortado a passarinho
  • 1 colher (café) colorau
  • 1 colher (café) sal
  • Raspas e suco de 2 limões
  • 1 xícara (café) azeite
  • 1 xícara (café) água
  • 1 pimenta malagueta picadinha
  • 6 folhinhas de sálvia fresca picada
  • Óleo para fritar

Polenta Frita

  • 5 copos de água fria
  • 2 copos de fubá
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 2 colher (sopa) de óleo para untar
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

Polenta Frita:

  • Colocar em uma panela todos os ingredientes com exceção do óleo.
  • Misture e leve ao fogo até encorpar bem,
  • Coloque em um atravessa untada com óleo e leve para a geladeira, depois de frio, por 2 horas ou de véspera.
  • Corte em tiras e frite em óleo quente.
  • Se desejar mais sequinha passe pela farinha de trigo ou amido de milho antes de fritar.

Frango a passarinho:

  • Colocar em um saco plástico todos os ingredientes com exceção do frango.
  • Misture e acrescente o frango.
  • Balance o saco fechado para que os ingredientes fiquem de encontro com os pedaços de frango.
  • Deixe na geladeira por 1 hora ou de véspera.
  • Frite em óleo moderado, sob imersão, até que fique bem dourado.
  • Escorra e sirva com a polenta frita.

Fonte: Chef Júlio Cruz – http://receitasdatv.com

Vaca Atolada 07

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Ingredientes:

  • 500 g de costela bovina magra
  • 300 g de mandioca (limpa e cortada em quatro partes)
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 cebola média cortada em pedaços grandes
  • 3 dentes de alho amassados
  • Água
  • Pimenta malagueta seca
  • Sal
  • Cheiro verde

Modo de Preparar:

  • Corte a costela fazendo com que cada pedaço de osso fique separado.
  • Numa panela de pressão esquente o óleo e coloque a costela para dourar juntamente com o alho amassado.
  • Depois de dourado junte a cebola, o sal e a pimenta e deixe dourar por mais 5 minutos.
  • Coloque água até que a metade da costela esteja coberta.
  • Deixe cozinhar sob pressão por 15 minutos.
  • Retire da pressão, acrescente a mandioca e mais um pouco de água ou até que estejam cobertos metade dos ingredientes.
  • Coloque na pressão novamente e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
  • Retire da pressão, deixe engrossar o caldo e por último acrescente o cheiro verde.
  • Retire da panela e sirva em travessa ainda quente.

Fonte: Denise Salgado – http://www.culinariaonline.com.br

Ensopado de Carne com Costela

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Ingredientes:

  • 1 kg de costela de boi picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 cebolas grandes
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 pimentas malaguetas médias amassadas
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 4 tomates médios sem pele e sem sementes picados
  • 1 ½ kg de mandioca descascada cortada em pedaços
  • Folhas de 1 maço de salsinha picada
  • 5 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Elimine as aparas e o excesso de gordura da costela.
  • Tempere a costela com o alho, 1 cebola picada, o suco de limão, a pimenta malagueta e o sal.
  • Deixe tomar gosto de um dia para o outro na geladeira.
  • No dia seguinte, aqueça o óleo numa panela grande.
  • Junte a costela e frite por 15 minutos, ou até dourar por igual.
  • Adicione o tomate e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
  • Acrescente 2,5 litros de água fervente, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 1 hora, ou até a costela ficar macia. Incorpore a mandioca ao ensopado e cozinhe por mais 20 minutos, ou até a mandioca ficar macia.
  • No final, junte a salsinha e a cebolinha e acerte o sal.
  • Disponha a cebola restante cortada em rodelas e tampe a panela.
  • Assim que a cebola ficar macia, retire do fogo.
  • Sirva com arroz branco e decore com pimenta.

Fonte: Revista Menu –  http://culinaria.terra.com.br

Caldo de Mandioca com Linguiça

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Ingredientes:

  • 2 kg de mandioca
  • 500 g de linguiça calabresa defumada
  • Cominho e pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres de (sopa) de óleo
  • 2 cubos de caldo de picanha
  • 1 colher de (chá) de corante
  • 3 pimentas malaguetas
  • 200 g de bacon
  • 1 cebola pequena
  • 2 sachês de sazon
  • Cheiro verde a gosto
  • Tempero a gosto

Modo de Preparar:

  • Pique em cubos a mandioca e cozinhe na panela de pressão.
  • Depois bata no liquidificador com água e reserve.
  • Pique a linguiça calabresa defumada e o bacon em tiras bem finas e reserve.
  • Esmague as pimentas malaguetas no tempero e reserve.
  • Pique a cebola bem pequena e reserve.
  • Em uma panela grande aqueça as 2 colheres de óleo, em seguida coloque a cebola picada e dê uma fritada nela, acrescente o corante e uma parte do tempero, o bacon e misture tudo.
  • Quando o bacon já estiver pré-frito, acrescente também a linguiça e continue mexendo para não grudar.
  • Quando a linguiça já estiver frita jogue a mandioca batida dentro da panela e misture bem.
  • Dissolva os cubos de caldo de picanha em um copo de água e coloque na panela, misturando sempre.
  • Acrescente também os 2 sachês de sazon e continue mexendo.
  • Aos poucos acrescente mais tempero, o cominho e a pimenta do reino, sempre mexendo.
  • Quando o caldo engrossar um pouco e começar a ferver acrescente o cheiro verde picado, mexa mais um pouco e está pronto o delicioso caldo de mandioca com linguiça.
  • Sirva com pão de sal.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caril de Galinha 01

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Ingredientes:

  • 1 galinha nova
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 colheres (sopa) de banha de porco
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 1 alho poró pimenta do reino
  • Pimenta malagueta
  • 1 folha de louro
  • 1 coco médio ralado sal
  • 1 colher (sopa) rasa de pó de caril (curry)
  • Salsa

Modo de Preparar:

  • Limpe a galinha, corte pelas juntas e tempere com os dentes de alho socados, sal, pimenta do reino, adicione os miúdos picados e deixe repousar por duas horas.
  • Ferva 1 ½ litros de água com ¾ do coco; coe em um guardanapo e reserve.
  • Leve ao fogo uma panela grande com o azeite, uma colher de manteiga e banha para esquentar, junte a galinha com os miúdos e deixe refogar até corar.
  • Feito isso, adicione a cebola ralada, frite um pouco e acrescente o louro, o alho porro e ramos de salsa amarradas.
  • Torne a refogar rapidamente, retire o excesso de gordura e vá adicionando a água da fervura de coco até que a galinha esteja bem macia e com boa porção de molho (durante a cozedura, prove o molho grosso e tempere com sal e pimenta a gosto).
  • Quando a galinha estiver bem macia e com molho grosso e saboroso, retire os temperos verdes e separe, aproximadamente, uma concha de caldo e ponha para esfriar.
  • Adicione ao molho que está na panela com a galinha o restante do coco ralado e uma colher de manteiga, ferva por alguns minutos e acrescente o pó de caril dissolvido no caldo separado.
  • Mexa bem, cozinhe por mais uns 3 ou 4 minutos e sirva com arroz branco bem solto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com