Vagem ao Creme 02

Colocar todos os ingredientes no processador e bater até obter uma mistura homogênea.
Se a mistura ficar muito densa, adicionar mais azeite.
Colocar numa tigela e reservar.
Lavar as abobrinhas, eliminar as extremidades e cortar em fatias.
Limpar os cogumelos, lavar e picar.
Numa frigideira, aquecer 6 colheres (sopa) de azeite e refogar o alho inteiro e descascado.
Em seguida, eliminar o alho e juntar a abobrinha e os cogumelos, sal e pimenta do reino.
Polvilhar com metade das ervas picadas e cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher.
Transferir os legumes para uma tigela e mantenha-os quentes.
Limpar os camarões e lavar em água fria.
Deixar escorrer.
Na mesma frigideira onde os legumes foram refogados, colocar o azeite restante.
Juntar as cebolas picadas e refogar em fogo alto até ficarem macias. Adicionar os camarões, regar com o conhaque, polvilhar com as ervas restantes e cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Colocar cerca de uma colher (chá) de tapenade no fundo dos vol au vents, rechear com os legumes e com os camarões, temperar com pimenta do reino e servir com o molho restante à parte.
Lembre-se de rechear os vol au vents pouco antes de servir para mantê-los crocantes.

Zucchini al Forno

Publicado em 08/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Utilizar cogumelos tipo shiitake, paris ou outros, fatiar finamente, reservar.
Colocar 1 colher (sopa) de manteiga em uma frigideira e acrescentar as lâminas de cogumelos.
Refogar até estarem macios.
Regar com o vinho branco e reduzir à metade.
Abaixar o fogo e colocar o queijo gorgonzola cortado em pedaços pequenos. Misturar bem até que o queijo se desmanche.
Temperar com sal e pimenta do reino e reservar.
Cortar as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento.
Com uma colher, retirar as sementes e um pouco da polpa fazendo canoinhas. Colocar em abundante água fervente e ferver por 5 minutos, escorrer e reservar.
Colocar em uma panela a manteiga restante e o creme de leite, levar à fervura, acrescentar o provolone ralado e misturar bem.
Bater as gemas levemente, retirar a mistura de creme de leite do fogo e acrescentar as gemas misturando rapidamente.
Voltar com a panela ao fogo baixo e mexer por 1 minuto, reservar.
Colocar as metades de abobrinhas em um refratário, rechear com os cogumelos refogados e cobrir com o creme de provolone.
Salpicar com noz moscada e levar ao forno para gratinar levemente.