Arquivo da tag: Pimenta do Reino

Quibe de Batata 03

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Ingredientes:

Quibe:

  • ½ kg de trigo fino para quibe;
  • 1 colher (chá) de Glutamato Monossódico;
  • Sal e pimenta do reino a gosto;
  • 1 xícara (chá) de amido de milho;
  • 1 cebola média ralada;
  • 1 xícara (chá) de água gelada mais ou menos;
  • 1 kg de batatas cozidas e passadas no espremedor (frias).

Recheio:

  • 1 cebola grande picada bem miúda;
  • 5 colheres (sopa) de azeite,
  • 1 kg de carne moída grossa (acém ou patinho);
  • Sal e pimenta do reino a gosto;
  • 1 colher (chá) Glutamato Monossódico;
  • 1 xícara (chá) de cheiro verde picado.

Modo de Preparar:

Quibe:

  • Lave bem o trigo, trocando de água 6 vezes.
  • Na última deixe 5 minutos de molho.
  • Esprema o trigo sobre uma peneira.
  • Numa bacia, misture o trigo, o sal, a pimenta do reino, o Glutamato, a cebola, esfregue entre as mãos, por 15 minutos, até ter uma consistência cremosa, uns 15 minutos aproximadamente.
  • Coloque a batata espremida, polvilhe o amido de milho, vá umedecendo a mão na água gelada para a massa soltar das mãos.
  • A massa está no ponto quando você mexer e não grudar mais.

Recheio:

  • Numa panela, refogue a cebola no azeite, coloque a carne moída e os temperos, menos o cheiro verde.
  • Refogue por 15 minutos até secar a água, mexendo sempre para ficar bem solta.
  • Desligue o fogo acrescente o cheiro verde, deixe esfriar e recheie os quibes.
  • Opcional: se preferir acrescente coalhada seca e substitua o cheiro verde por hortelã picada.

Montagem:

  • Umedeça a mão na água gelada, coloque a massa na mão e com o dedo indicador, vá abrindo um buraco no centro da massa, coloque 1 colher (sopa rasa) do recheio, feche as bordas, dê o formato de bolinhas e achate levemente.
  • Frite em óleo bem quente.

Fonte: http://www.portalbrasil.net

Pirão 03

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Ingredientes:

  • 3 tomates maduros;
  • 2 cebolas médias;
  • 1 pimentão verde;
  • 200 ml de água;
  • 4 dentes de alho amassados;
  • Pimenta do reino a gosto;
  • 50 ml de azeite de oliva;
  • Suco de 3 limões;
  • Colorau ou urucum a gosto;
  • 2 colheres (sopa) de coentro;
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha;
  • Sal a gosto;
  • 250 ml de leite de coco;
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê;
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca.

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador os tomates, a cebola, o pimentão e a água.
  • Numa panela, jogue esse molho batido, acrescente o alho, a pimenta do reino, o azeite de oliva, o suco de limão, o colorau, o coentro, a cebolinha, o leite de coco, o azeite de dendê, acerte o sal, mexa e leve ao fogo até levantar fervura.
  • Adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela (não deixe ficar grosso).

Fonte: http://www.portalbrasil.net

Moqueca de Pirarucu 02

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Ingredientes:

Moqueca:

  • 2 kg de Pirarucu cortado em cubos;
  • Suco de 6 limões;
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino;
  • Sal a gosto;
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva;
  • ½ xícara (chá) de azeite de dendê;
  • 5 dentes de alho;
  • 1 xícara (chá) de cebola;
  • 2 xícaras (chá) de tomate picado;
  • 1 xícara (chá) de salsinha;
  • 1 xícara (chá) de cebolinha;
  • 1 xícara (chá) de chicória;
  • ½ xícara (chá) de pimentão verde;
  • ½ xícara (chá) de pimenta cheirosa;
  • 3 xícaras (chá) de camarão seco, limpo e dessalgado.

Creme de Milho:

  • 2 latas de milho verde (com água);
  • 1 xícara (chá) de leite;
  • 1 vidro pequeno de leite de coco;
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho.

Modo de Preparar:

Moqueca:

  • Tempere o peixe com o limão, o sal e a pimenta do reino.
  • Deixe descansar.
  • À parte, refogue no azeite de dendê com azeite de oliva, o alho, a cebola, o tomate, o cheiro verde, a cebolinha, a chicória e a pimenta cheirosa.
  • Depois de refogado, acrescente o camarão seco e o peixe temperado.
  • Frite rapidamente para dar uma cor. Reserve.

Creme de Milho:

  • No liquidificador, bata o milho verde, o leite, o leite de coco, o amido de milho e passe pela peneira. Reserve.

Montagem:

  • Coloque os ingredientes na seguinte ordem:
  •       Cubos de pirarucu refogado com os camarões;
  •       O creme batido no liquidificador;
  •       Decore com fatias de cebola, tomate, azeitonas, cebolinha, chicória.
  • Tampe a panela e acenda o fogo para cozinhar.
  • Dê preferência à panela de ferro.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.portalbrasil.net

Legumes Marinados do Mediterrâneo

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Ingredientes:

  • 100 g de salsão
  • 1 abobrinha pequena
  • 2 pimentões grandes vermelhos
  • Sal e pimenta
  • 2 cebolinhas verdes
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 100 ml de extrato de tomate (produto pronto)
  • 1 ramo de alecrim
  • 4 fatias de pão branco

Modo de Preparar:

  • Lave todos os legumes.
  • Em seguida, corte o salsão em tiras bem finas e a abobrinha em cubos.
  • Divida os pimentões ao meio, retire o talo e as sementes e corte-os em cubinhos.
  • Coloque os talos de salsão, a abobrinha e os cubinhos de pimentão em uma tigela. Acrescente sal e pimenta.
  • Corte as cebolinhas em anéis finos.
  • Aqueça o azeite em uma frigideira e doure as cebolinhas em fogo médio.
  • Acrescente o extrato de tomate e deixe cozinhar em fogo brando até encorpar um pouco.
  • Misture o extrato de tomate aos legumes e, em uma tigela, deixe marinar por no mínimo uma hora.
  • Decore com o alecrim.
  • Sirva com o pão.

Fonte: http://estilo.uol.com.br

Legumes Novos da Horta do Palácio

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Ingredientes:

  • 16 mini cenouras
  • 16 mini alhos poró
  • 8 mini abobrinhas
  • 8 mini ervilhas tortas
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • Sal
  • Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Cozinhe separadamente os mini legumes em água fervente, até ficarem al dente.
  • Retire-os da água e coloque-os imediatamente num recipiente com água e gelo, para interromper o cozimento e preservar a cor e a textura.
  • Aqueça uma frigideira, junte a manteiga e o azeite e acrescente os legumes.
  • Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora e salteie por 2 minutos.

Fonte: http://estilo.uol.com.br