Arquivo da tag: Pimenta do Reino

Codorna Recheada com Molho de Vinho do Porto

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 8 codornas médias desossadas
  • 25 g de funghi porcini
  • 100 g de presunto cozido picado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 3 colheres (sopa) de vinho do Porto
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Molho

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média ralada
  • 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de vinho do Porto
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o funghi de molho numa tigela com 1/2 litro de água morna.
  • Depois de 15 minutos, retire o funghi e limpe sobre a água em que ficou de molho.
  • Coe a água (reserve) e pique o funghi em tiras finas.
  • Misture com o presunto, junte a metade da manteiga e o vinho do Porto.
  • Recheie as codornas e embrulhe-as em papel alumínio, fazendo rolinhos.
  • Cozinhe no vapor por 15 minutos.
  • Em seguida, retire as codornas do papel alumínio e, numa frigideira, frite-as na manteiga restante com o azeite até dourar por igual. Reserve.

Molho:

  • Leve ao fogo uma panela com os ossos da codorna e o azeite e frite até os ossos ficarem bem dourados (cor caramelo).
  • Junte 1 litro de água e deixe no fogo por 30 minutos.
  • Retire do fogo, coe o caldo e reserve.
  • Numa panela de fundo grosso, refogue a cebola na manteiga, junte a farinha de trigo e doure-a, sem parar de mexer.
  • Acrescente a água em que o funghi ficou de molho, o caldo obtido dos ossos, o vinho do Porto, o sal e a pimenta.
  • Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos, ou até o volume reduzir à metade.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Distribua as codornas nos pratos e regue com o molho.

Polenta Cremosa:

  • Misture 1/2 xícara (chá) de fubá com 1/2 litro de água, formando uma pasta e coloque, aos poucos, numa panela de fundo grosso com 3 xícaras (chá) de água fervente.
  • Junte 3 colheres (chá) de sal, reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 45 minutos, ou até obter uma mistura cremosa e que se desprenda do fundo da panela.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Codorna Frita com Purê de Ervilha

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 codornas médias
  • 2 cebolas pequenas
  • 2 1/2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Purê de ervilha

  • 2 xícaras (chá) de ervilha congelada
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave as codornas, seque e tempere com o sal e a pimenta do reino, inclusive a parte interna. Reserve.
  • Descasque as cebolas, parta-as ao meio e coloque cada metade dentro das codornas.
  • Amarre com barbante para culinária para manter a forma e coloque numa panela de pressão com o óleo.
  • Tampe a panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou até as codornas dourarem e a pele ficar crocante.
  • Retire do fogo, elimine a pressão da panela e abra-a.
  • Retire as codornas com cuidado e deixe-as escorrer para eliminar o excesso de óleo.
  • Por fim, elimine os barbantes.

Purê de ervilha:

  • Coloque as ervilhas numa panela com 1 litro de água fervente e o sal.
  • Cozinhe por 5 minutos, ou até ficarem macias.
  • Retire do fogo, escorra a água e transfira as ervilhas para o processador.
  • Junte o creme de leite e bata por 30 segundos, ou até ficar cremoso.
  • Sirva com as codornas e pimentão em conserva.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Berinjela Verão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 Berinjela
  • 1/2 pimentão verde
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1/2 pimentão amarelo
  • Azeite
  • Alcaparras ou azeitonas verdes
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Frite as berinjelas no azeite e reserve em uma refratária.
  • Triture os pimentões e a alcaparras ou azeitonas.
  • Coloque todos os ingredientes na frigideira que você fritou a berinjela.
  • Feito isso coloque este molho em cima da berinjela.
  • Salsinha para decorar e pedaços de pimentões.

Fonte: http://receitasdatv.com

Manicareti de Escarola com Queijo e Cogumelos

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 24 folhas grandes de escarola
  • 500 g de ricota
  • ½ maço de manjericão picado
  • Q.b. de sal
  • Q.b. de pimenta do reino
  • ½ manta de mussarela de búfala
  • 500 ml de leite
  • 25 g de manteiga
  • 25 g de farinha
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino
  • 2 bandejas de cogumelos shimeji
  • 2 bandejas de cogumelos shiitake
  • 2 bandejas de cogumelos paris
  • 1 maço de aspargos
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 50 ml de molho de soja

Modo de Preparar:

  • Lave os cogumelos e corte os cogumelos shiitake em tiras e o paris em lâminas.
  • Os cogumelos shimeji separar em buquês.
  • Limpe e corte os aspargos em rodelas, preservando as pontas.
  • Numa frigideira acrescente azeite e todos os cogumelos, cozinhando até que fiquem macios, em seguida acrescente os aspargos, já branqueados e acrescente o molho de soja. Reserve.
  • Separe as folhas de escarola, uma a uma, branqueá-las e dar choque térmico. Reserve.
  • Com a mesma água, branquear os aspargos e reserve.
  • Tempere a ricota como manjericão, o sal e a pimenta e reserve.
  • Corte a manta de mussarela de búfala em retângulos de 5 cm x 3 cm.
  • Pegue a folha de escarola e coloque o pedaço de mussarela de búfala, uma colher da ricota temperada e enrole para formar uma trouxinha.
  • Ajeite em uma forma, forrada com as folhas menores da escarola, regue com azeite de oliva Extra Virgem, leve ao forno, pré-aquecido (180ºC) por 15 minutos.
  • Enquanto isso, em uma panela, coloque manteiga e farinha e leve ao fogo até cozinhar a farinha.
  • Acrescente o leite, adicione o sal e a pimenta até engrossar. Reserve.

Montagem:

  • Em um prato, faça uma cama com um pouco da mistura de cogumelos.
  • Sobre os cogumelos, deite dois manicaretis de escarola, cubra com um pouco do molho, decore com ervas frescas ou brotos.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://receitasdatv.com

Panqueca de Espinafre com Ricota 01

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Massa:

  • 1 xícara de leite
  • 2 ovos
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina derretida

Recheio:

  • 250 g de Ricota
  • 1 maço de espinafre
  • Pitada de sal
  • Pitada de noz moscada
  • Pitada de pimenta do reino branca

Modo de Preparar:

  • Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador.
  • Unte ma panela para panquecas ou uma frigideira redonda com pouco de manteiga ou margarina.
  • Esquente bem a frigideira e despeje um pouco da massa no centro da panela.
  • Espalhe a massa até cobrir todo o fundo, espere fritar e depois vire do outro lado.
  • Repita a operação com toda a massa e reserve.
  • Para o recheio, tempere a ricota com sal, noz-moscada e pimenta a gosto.
  • Coloque o espinafre para cozinhar na água e sal, por cinco minutos.
  • Escorra; pique com a faca, e jogue na ricota temperada.
  • Coloque um pouco da mistura numa das extremidades da massa e forme os rolinhos da panqueca.
  • Arrume-a em um refratário.
  • Cubra com o molho de sua preferência e leve ao forno para gratinar.

Fonte: http://www.receitasdemais.com.br