Arquivo da tag: Pimenta Dedo de Moça

Sanduíche de Bacalhau 04

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Ingredientes:

  • 150 g de bacalhau do Porto de boa qualidade
  • 1 baguete francesa de 80 g
  • 50 ml de azeite virgem extra
  • 50 g de cebola fatiada
  • 20 g de alho (dois dentes)
  • Pimenta dedo-de-moça a gosto
  • Vinagre a gosto

Modo de Preparar:

  • Aferventar o bacalhau por aproximadamente dois minutos.
  • Em uma frigideira, aquecer o azeite e fritar o bacalhau, até dourar as postas.
  • Em seguida, transformar as postas de bacalhau em lascas e acrescentar o alho picado cru, a cebola fatiada crua e a pimenta dedo-de-moça sem semente a gosto.
  • Regar com azeite virgem extra e com o vinagre a gosto.
  • Cortar a baguete ao meio e acrescentar o recheio.

Fonte: http://www.gastronomiaenegocios.com.br

Sanduíche de Pernil Artesanal com Molho Especial

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Ingredientes:

  • 1 pão francês
  • 200 g de pernil assado fatiado
  • 2 fatias de tomate
  • 4 rodelas de cebola
  • 2 rodelas de pimentão verde
  • Orégano, louro e pimenta dedo-de-moça sem semente a gosto.
  • 1 copo de vinho tinto seco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Preparar o tempero do pernil com vinho tinto, sal orégano, louro e a pimenta. (bater tudo no liquidificador).
  • Perfurar o pernil, derramar o tempero e deixar marinar por 12 horas na geladeira.
  • Assar o pernil em forno pré-aquecido a 200ºC, coberto com papel alumínio (regar com o próprio caldo do tempero, para não ressecar a carne).
  • Refogar o tomate, a cebola e o pimentão, para servir de molho na montagem do sanduíche.
  • Fatiar 200 gramas do pernil já assado e montar o sanduíche no pão francês.
  • Acrescentar o molho.

Fonte: http://www.gastronomiaenegocios.com.br

Charque com Purê de Mandioquinha e Molho Agridoce

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Ingredientes:

Purê de mandioquinha:

  • 400 g de mandioquinha
  • 4 dentes de alho
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • 30 ml de manteiga de garrafa
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal a gosto
  • 20 g de queijo parmesão

Molho de pimenta agridoce:

  • 125 g de açúcar
  • 125 ml de vinagre de maçã
  • 25 g de gengibre picado
  • 2 pimentas dedo-de-moça

Charque:

  • 600 g de charque
  • 100 g de manteiga de garrafa
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola roxa
  • ½ pimenta dedo-de-moça sem sementes
  • 1 colher (chá) de semente de coentro
  • Cebolinha a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Crocante de alho-poró:
  • 100 g de alho-poró
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de açúcar
  • Óleo suficiente para fritar

Modo de Preparar:

Purê de mandioquinha:

  • Descasque a mandioquinha e corte em pedaços menores para assar mais rápido.
  • Forre uma assadeira com papel-alumínio, descasque o alho e coloque a mandioquinha e o alho na assadeira.
  • Tempere com sal e cubra com mais uma folha de papel-alumínio.
  • Feche bem e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos.
  • Retire do forno e bata no processador ou liquidificador com a manteiga de garrafa, o creme de leite fresco e o parmesão.
  • Tempere com noz-moscada e bata bem até ficar na textura de purê.

Pimenta agridoce:

  • Leve ao fogo o vinagre, o açúcar, o gengibre, a pimenta picada e deixe reduzir até atingir a textura de geleia lisa.

Charque:

  • Para dessalgar o charque, lava bem a carne, corte em cubos e leve para ferver por 4 vezes. Lembre-se sempre de trocar a água após começar a ferver.
  • Cozinhe com bastante água até a carne ficar bem macia.
  • Escorra o líquido e, com a ajuda de um pano limpo, espalhe a carne sobre a metade do pano, cubra com a outra metade e pressione, movimentando a mão para frente e para trás para desfiar o charque. Reserve.
  • Corte o alho grosseiramente. Pique bem a pimenta e a cebola roxa.
  • Esquente uma frigideira e, com um pouco de manteiga de garrafa, frite as sementes de coentro.
  • Acrescente o alho.
  • Assim que o alho dourar, coloque a cebola roxa e a pimenta, refogue por 5 minutos e entre com o charque.
  • Finalize com cebolinha picada. Reserve.

Alho-poró crocante:

  • Corte o alho-poró em tiras bem fininhas e frite em óleo quente.
  • Retire e seque com o papel toalha.
  • Tempere com uma pitada de sal e açúcar.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com

Sanduíche de Pernil 05

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Ingredientes:

  • 1 pão francês
  • 200 g de pernil assado fatiado
  • 2 fatias de tomate
  • 4 rodelas de cebola
  • 2 rodelas de pimentão verde
  • 1 copo de vinho tinto seco
  • Sal a gosto
  • Orégano, louro e pimenta dedo-de-moça sem semente a gosto.

Modo de Preparar:

  • Preparar o tempero do pernil com vinho tinto, sal orégano, louro e a pimenta, batendo tudo no liquidificador.
  • Perfurar o pernil com um garfo, derramar o tempero e deixar marinar por 12 horas na geladeira.
  • Assar o pernil em forno pré-aquecido a 200ºC, coberto com papel-alumínio (regar com o próprio caldo do tempero, para não ressecar a carne)
  • Refogar o tomate, a cebola e o pimentão, para servir de molho na montagem do sanduíche.
  • Fatiar 200 g do pernil já assado e montar o sanduíche no pão francês
  • Acrescentar o molho e servir

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Enformado de Carne Moída

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 500 g de carne moída
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 3 bananas cortadas em rodelas
  • 1 xícara (chá) de mussarela bem ralada
  • Sal, pimenta dedo-de-moça picada a gosto.

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 200ºC.
  • Em uma panela aqueça o óleo, doure a cebola e o alho.
  • Acrescente a carne e frite bem até ficar sequinha.
  • Tempere com sal, pimenta e polvilhe a salsa.
  • Unte um refratário com margarina e ponha uma camada de carne e uma de banana.
  • Repita as camadas até terminarem os ingredientes, sendo que a última camada deve ser de carne.
  • Polvilhe a mussarela ralada.
  • Leve ao forno e asse por 30 minutos antes de servir.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br