Arquivo da tag: Pimenta da Jamaica

Escalopinho de Frango e Batata

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de filé de frango
  • 1 colher (sopa) de orégano desidratado
  • 1/2 kg de tomate em conserva sem pele
  • 2 colheres (chá) de pimenta da Jamaica
  • 2 colheres (sopa) de manjerona picada
  • 2 colheres (chá) de açúcar
  • 700 g de batata cozida
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o filé de frango, seque-o e corte no formato de escalopinhos.
  • Tempere com o orégano e o sal.
  • Pique os tomates grosseiramente e coloque no liquidificador.
  • Adicione a pimenta da Jamaica, a manjerona e o açúcar.
  • Bata rapidamente por 30 segundos (não bata demais para não triturar as sementes dos tomates), ou até obter um molho homogêneo.
  • Pique as batatas em cubos médios e reserve.
  • Numa frigideira, aqueça a manteiga e o óleo e adicione, aos poucos, os escalopinhos.
  • Frite até dourar de maneira uniforme.
  • Junte as batatas e o molho de tomate e cozinhe, salteando de vez em quando, por 5 minutos.
  • Acerte o sal, retire do fogo e sirva em seguida.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Trouxinha de Frango com Purê de Maçãs

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de frango
  • 1 pitada de uma mistura de pimenta branca, preta e da Jamaica
  • 1 tira de pimentão vermelho
  • 1 tira de pimentão amarelo
  • 1 dente de alho
  • 1 maçã grande
  • 300 g de bacon
  • 1 copo de cerveja preta
  • Óleo para fritar
  • Sal a gosto
  • 1 cebola

Purê de maçãs:

  • 8 maçãs grandes ou 12 pequenas
  • ½ colher (sopa) de manteiga
  • Modo de Preparar:
  • Dividir os filés ao meio e eliminar as pontas.
  • Picar a cebola, os pimentões e o alho.
  • Colocar numa tigela, adicionar um pouco de sal, e a mistura de pimentas, acrescentar os filés de frango, passando-os no tempero, e deixar tomar gosto por 10 minutos.
  • Enquanto isso, picar a maçã e o bacon.
  • Retirar os filés de frango do tempero e rechear com a maçã e o bacon picados.
  • Forme trouxinhas, prenda com 1 palito e amarrar com um barbante de cozinha.
  • Colocar as trouxinhas de frango na tigela com os temperos, adicionar a cerveja preta e deixar descansar por 30 minutos.
  • Em seguida, retirar as trouxinhas da marinada e fritar no óleo aquecido.
  • Assim que dourar, juntar o molho reservado e 1 copo de água e deixar cozinhar em fogo brando, até a carne ficar macia.
  • Se preferir, cozinhar na panela de pressão por 5 minutos, depois de pegar a pressão, e terminar o cozimento normalmente para acertar o ponto da carne.
  • Deixar secar a água com a panela destampada.
  • No final do cozimento, retirar as trouxinhas do molho e eliminar os barbantes.
  • Engrosse o molho com um pouco de manteiga e farinha de trigo e voltar as trouxinhas para a panela.
  • Deixar aquecer e servir com purê de maçãs.

Purê de maçãs:

  • Descascar as maçãs e cozinhar no vapor.
  • Retirar do fogo e passar pelo espremedor de batatas ou amassar com um garfo.
  • Levar ao fogo numa panela com a manteiga e deixar secar um pouco.
  • Retirar o purê do fogo, distribuir nos pratos e servir com as trouxinhas de frango regadas com o molho.
  • Se preferir, perfume o purê com sementes de zimbro.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Espetinho de Frango e Manga

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Ingredientes:

  • 300 g de filé de frango em cubos
  • 8 cubos de manga
  • 8 cubos de pimentão vermelho
  • Sal e pimenta da Jamaica a gosto
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja
  • 2 colheres (sopa) de suco de laranja
  • 1 colher (sopa) de catchup
  • 1 colher (chá) de azeite
  • A parte branca de 1 alho poró em rodelas

Modo de Preparar:

  • Monte no palito: intercale cubos de frango, pimentão e manga.
  • Numa vasilha misture o suco de laranja, catchup e o molho de soja e besunte todos os espetinhos.
  • A seguir, frite-os no azeite.
  • Numa frigideira, coloque o alho poró para refogar com um fio de azeite.
  • Sirva os espetos de frango com o refogado de alho poró.

Fonte: Cozinha Light – http://ereceitas.com.br

Creme de Abóbora com Especiarias

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Ingredientes:

  • ½ abóbora japonesa pequena
  • 1 pedaço pequeno de gengibre
  • 4 pimentas da Jamaica
  • 3 anises estrelados
  • 6 bagas de cardamomo
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite para decorar
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Descasque a abóbora, retire as sementes e as fibras internas.
  • Pique a polpa em cubos pequenos e reserve.
  • Lave o gengibre e raspe a casca.
  • Coloque o gengibre, a pimenta da Jamaica, o anis estrelado e o cardamomo num pedaço de musseline e amarre.
  • Com um batedor de carne, bata a trouxinha até que as especiarias estejam bem amassadas.
  • Coloque as especiarias numa tigela refratária, própria para microondas, com capacidade para 3 litros.
  • Junte a abóbora e 1 litro de água.
  • Leve ao forno de micro-ondas, na potência alta, por 14 minutos, ou até a abóbora ficar macia.
  • Retire do forno, reserve 1 1/2 xícara (chá) do líquido de cozimento e elimine o restante, mais as especiarias.
  • Passe a polpa da abóbora, ainda quente, por um espremedor de batata, aparando numa tigela. Reserve.
  • Descasque o alho, pique em cubos pequenos e coloque numa tigela refratária, própria para micro-ondas, com capacidade para 3 litros.
  • Adicione a manteiga e leve ao forno de microondas, na potência média, por 1 minuto.
  • Misture o purê de abóbora, o líquido reservado do cozimento e o sal.
  • Volte ao forno, na potência média, por mais 7 minutos, ou até ferver.
  • Durante este tempo mexa o creme uma vez.
  • Retire do forno.
  • Se preferir uma textura mais cremosa, transfira o creme para o liquidificador e bata por 2 minutos.
  • Distribua o creme de abóbora em tigelas individuais e adicione o creme de leite por cima, no momento de servir.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br

Potinho de Chocolate com Pimenta

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Potinho de Chocolate com PimentaIngredientes:

  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 100 ml de leite
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-da-Jamaica
  • 1 pimenta-malagueta
  • 1 ovo
  • 200 g de chocolate meio amargo bem picado
  • 8 potinhos de 60 ml (ou copinhos)

Modo de Preparar:

  • Numa panela em fogo médio aqueça o creme de leite fresco com o leite, a essência de baunilha, a pimenta-da-Jamaica e a pimenta-malagueta, por 3 minutos.
  • Transfira a mistura quente para um liquidificador e com ele ligado acrescente o ovo e o chocolate meio amargo bem picado e bata bem por 2 minutos até ficar homogêneo.
  • Distribua este creme em potinhos e leve para geladeira por no mínimo 6 horas ou de um dia para o outro.
  • Decore com uma pimenta malagueta e sirva gelado.

Fonte: Denise Camargo – http://www.difusoraam.com.br