Ingredientes:

Pato assado:

• 2,5 kg de pato inteiro
• 5 dentes de alho
• 300 ml de suco de laranja
• 200 ml de suco de limão
• 200 ml de vinho tinto
• 3 folhas de louro
• 1 colher (café) de cominho
• 1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica
• Pimenta preta em grão a gosto
• Folhas de alecrim a gosto
• Sal marinho a gosto

Caldo de pato:

• 100 g de cebola em gomos
• 3 dentes de alho cortados ao meio
• 2 1/2 litros de água
• Ossos do pato o quanto baste
• Gordura do pato o quanto baste

Arroz:

• 3 dentes de alho picados
• 200 g de cebola picada
• 100 g de linguiça em finas rodelas
• 100 g de bacon em lâminas
• 50 ml de óleo extravirgem de oliva
• 750 g de arroz
• 200 g de cogumelos ostra laminados
• 2 litros de caldo de pato
• Suco do assado o quanto baste
• Folhas de alecrim a gosto
• Sal marinho a gosto

Decoração:

• Laranja em cubos
• Folhas de alecrim

Modo de Preparar:

Pato assado:

• Limpe o pato, retire um pouco da sua gordura e reserve-a para o preparo do caldo.
• Com 24 horas de antecedência, coloque o pato para marinar com os demais ingredientes.
• Disponha o pato em uma assadeira, com os ingredientes da marinada, e asse-o em forno médio (180°C) por cerca de 2 horas e 30 minutos.
• Desfie o pato e separe-o para a finalização.
• Reserve os ossos para o caldo.
• Passe o suco do assado por um coador e guarde-o para o preparo do arroz.

Caldo de pato:

• Doure os ossos de pato na sua própria gordura que estava reservada.
• Junte a cebola, o alho e a água.
• Deixe ferver por 30 minutos, coe e reserve para usar no arroz.

Arroz:

• Em uma frigideira, refogue o alho, a cebola, a linguiça, o bacon, o louro e o alecrim no óleo extravirgem. Reserve para a finalização.
• Em uma panela, junte o arroz e os cogumelos.
• Regue com o caldo e com o suco do assado.
• Tempere com sal marinho e deixe cozinhar em fogo baixo, lentamente, com a panela tampada.

Finalização:

• Depois de cozido, disponha metade do arroz em um recipiente que vá ao forno, distribua em cima o pato desfiado, coloque o restante do arroz e finalize com a linguiça e o bacon.
• Leve ao forno para gratinar e sirva com as laranjas e as folhas de alecrim da decoração.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br