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Pescada-Amarela ao Molho de Camarão

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Ingredientes:

  • 1 filé de pescada-amarela temperado a gosto
  • 200 g de camarão rosa fresco
  • ¹/² pacote de hondashi
  • ¹/² tomate
  • 3 xícaras (chá) de azeite de oliva
  • ¹/² cebola
  • 2 colheres de farinha de trigo
  • 1 copo de água
  • Sal, pimenta, cheiro-verde, limão a gosto.

Modo de Preparar:

Molho:

  • Tempere os camarões, com o sal, limão e a pimenta. Reserve.
  • Coloque a água e o hondashi para ferver, acrescente o camarão reservado.
  • Deixe levantar fervura.
  • Acrescente o trigo para engrossar o molho, acrescente a cebolinha o cheiro-verde, tomate, cebola e acerte o sal.

Peixe:

  • Coloque o peixe em uma tigela e cubra-o com o azeite por 1 hora.
  • Depois o passe na chapa até dourar.
  • Depois cubra com o molho e sirva com arroz branco.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Pescada-Amarela

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Pescada-AmarelaIngredientes:

  • 200 g de filé alto de pescada-amarela
  • Sal e pimenta
  • 40 g de quinua
  • 60 g de cevadinha
  • 60 g de trigo integral
  • 30 ml de óleo de oliva
  • 1 pitada de açafrão
  • ¼ de cebola
  • 15 ml de vinho branco
  • 20 g de manteiga
  • 5 g de gengibre ralado
  • 15 g de cenoura em cubos
  • 30 ml de caldo de peixe
  • 5 g de lecitina de soja
  • Brotos de alfafa, rúcula e beterraba,
  • Flor capuchinha

Modo de Preparar:

  • Hidratar os grãos por 3 horas.
  • Escorrer.
  • Refogar a cebola picada na manteiga, adicionar vinho branco e deixar reduzir.
  • Saltear os grãos no óleo de oliva e açafrão.
  • Adicionar os grãos à redução de vinho e manteiga.
  • Temperar o filé com sal e pimenta a gosto, grelhar dos dois lados até dourar.

Espuma:

  • Cozinhar a cenoura no caldo de peixe até que fique macia.
  • Processar, coar e adicionar a lecitina de soja e o gengibre ralado.
  • Emulsionar no mixer até que se forme a espuma.
  • Dispor os grãos no centro do prato.
  • Em seguida, o filé de pescada sobre os grãos.
  • Decorar com os brotos e a flor sobre o peixe.
  • Recolher a camada de espuma com uma colher grande e dispô-la ao redor do prato.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Pescada Amarela com Legumes

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Ingredientes:

  • 600 g de pescada amarela salgada
  • 2 limões-galegos
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 5 dentes de alho socados
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 3 talos de salsa picados
  • 1/3 xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 2 pimentas-de-cheiro verdes picadas
  • 3 pimentas-cumari
  • 5 dentes de alho picados
  • 1 xícara (chá) de jerimum (abóbora) em pedaços
  • 1 batata-doce em pedaços
  • 1 xícara (chá) de maxixe
  • 1 cenoura em pedaços
  • 1/2 xícara (chá) de tomates-cereja
  • 1 banana-pacova (banana-da-terra)
  • 1 1/4 xícara (chá) de tucupi
  • 1 xícara (chá) de quiabos
  • 2 limões-caiena
  • 1 3/4 xícaras (chá) de jambú escaldado e picado
  • 1 xícara (chá) de folhas de vinagreira rasgadas
  • 2 colheres (sopa) de alfavaca rasgadas
  • 3/4 xícara (chá) de cariru
  • 4 folhas de chicória do Pará
  • 1/4 maço de brócolis
  • 2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas

Modo de Preparar:

  • Faça a pescada: deixe a pescada de molho por 1 dia em água suficiente para cobri-la.
  • Troque a água a cada 4 horas.
  • Na última troca, esprema na água o suco dos limões galegos e adicione 2 colheres (sopa) de sal.
  • Deixe nesse tempero por 10 minutos.
  • Escorra e lave em água abundante.
  • Faça uma marinada com o alho, a pimenta, os talos de salsa, o sal e o azeite.
  • Deixe o peixe nesse tempero por 2 horas.
  • Em uma panela, aqueça metade do azeite e refogue por 5 minutos a cebola, as pimentas de cheiro, as pimentas-cumari, o alho, o jerimum, a batata-doce, os maxixes cortados ao meio, a cenoura, os tomates-cereja, a banana e o peixe.
  • Junte o tucupi e cozinhe de 10 a 15 minutos.
  • Adicione o quiabo, limões-caiena, o jambú, a vinagreira, a alfavaca, o cariru, a chicória do Pará, os brócolis, a salsinha e a cebolinha picada.
  • Acerte o sal e a pimenta-do-reino e regue com o restante do azeite.
  • Sirva na panela ou disponha os legumes e o peixe em pratos individuais.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br