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Medalhão de Peru com Purê de Pêssego

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Ingredientes:

  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de mostarda cremosa em grãos
  • 4 medalhões de peito de peru

Purê de Pêssego:

  • 5 pêssegos sem caroços e picados
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sementes de cardamomo trituradas grosseiramente
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco

Modo de Preparar:

Purê:

  • Bata no processador o pêssego, o vinho, o cardamomo e o açúcar.
  • Transfira a pasta para uma panela.
  • Leve ao fogo e cozinhe por 3 minutos, ou até obter um purê levemente encorpado. Retire do fogo.

Medalhão de Peru:

  • Grelhe os medalhões numa chapa de ferro com o óleo bem quente.
  • Salpique sal, espalhe a mostarda e deixe no fogo por mais 30 segundos.
  • Retire do fogo e sirva sobre folhas de rúcula.

Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Peito de Peru ao Champagne

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Ingredientes:

  • 1 peito de peru temperado com osso sadia (cerca de 4,5kg)
  • 12 pêssegos frescos lavados e cortados ao meio
  • Sal a gosto
  • Noz moscada a gosto
  • 6 ramos de salsa picada
  • ½ xícara (chá) de margarina
  • 1 xícara (chá) de Champagne
  • 1 colher (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Retire o Peito de Peru do freezer e, sem remover a embalagem, acomode-o numa assadeira, descongelando na parte de baixo da geladeira por cerca de 40 horas.
  • Remova a embalagem e besunte toda a peça com a margarina.
  • Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 1 hora.
  • Retire o papel e asse por mais 1 hora, regando a peça por 3 a 4 vezes com o caldo formado na assadeira.
  • Desligue o forno e passe o peito de peru para uma travessa.
  • Leve a assadeira diretamente sobre a chama do fogão e acrescente os pêssegos, o Champagne, a canela, o sal e a noz-moscada.
  • Dilua a farinha de trigo em 2 colheres (sopa) de água fria e acrescente à assadeira, misturando bem com uma colher de pau.
  • Ferva em fogo baixo por cerca de 10 minutos, retire os paus de canela, polvilhe a salsinha e sirva em seguida, acompanhando o peito de peru.

Fonte: Sadia – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Peito de Peru ao Forno

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Ingredientes:

  • 1 abacaxi médio bem maduro
  • Salsinha picada a gosto
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 xícara (chá) de melado
  • 1 peito de peru defumado sem osso (com cerca de 1kg)
  • 2 pãezinhos amanhecidos

Modo de Preparar:

  • Comece removendo a pele: Faça um talho na superfície da peça e retire toda a pele. Numa vasilha à parte, misture a metade do melado com 1 colher (sopa) de margarina.
  • Passe o peito de peru para uma assadeira e besunte-o por completo com a mistura de Qualy e melado.
  • Rale os pãezinhos no ralo grosso até obter uma farinha grosseira, envolvendo com ela toda a peça, formando uma espécie de capa.
  • Leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos, o suficiente para aquecer a peça e dourar a capa do pão.
  • Prepare o molho de abacaxi: corte o abacaxi em pedaços e doure-os ligeiramente. Junte o restante do melado e cozinhe por alguns minutos.
  • Corte o peito de peru em fatias e acomode-as numa travessa.
  • Decore com as rodelas de abacaxi regadas com a calda formada na frigideira.
  • Polvilhe a salsinha e sirva em seguida.

Fonte: Sadia – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Peito de Peru ao Limão e Manga com Sálvia

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Ingredientes:

  • 1 peito de peru pequeno
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 1 cebola picada
  • 20 folhas de sálvia
  • 1 manga descascada e picada em cubos pequenos
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de raspas de limão
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Limpe o peito de peru, retire a pele e faça furos em toda a sua extensão.
  • Abra um pedaço grande de papel-alumínio em uma travessa, coloque o peito de peru e tempere com sal.
  • Regue com o suco de limão e espalhe as raspas de limão.
  • Feche o papel-alumínio cuidadosamente, de modo que todo o tempero fique dentro e não saia nenhum líquido.
  • Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar macia e cozida.
  • Retire do forno e deixe o peito de peru esfriar ainda embrulhado no papel-alumínio por 1 hora.
  • No momento de servir, retire o peito de peru do pacote e corte-o em fatias bem finas.
  • Distribua a carne em uma travessa.
  • Se preferir, decore com fatias de limão.
  • Sirva acompanhado de manga temperada com sálvia: lave 20 folhas de sálvia, seque-as com toalha de papel e pique em tiras finas.
  • Coloque numa tigela e junte 1 manga descascada e picada em cubos pequenos, 1 cebola picada, 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco e sal a gosto.
  • Misture bem e sirva.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Peito de Peru ao Molho Cremoso

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Ingredientes:

  • 1 peito de peru defumado (cerca de 2,5 kg)
  • 6 ramos de salsinha picados
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Pimenta do reino recém-moída a gosto
  • Noz moscada a gosto
  • ½ litro de creme de leite fresco
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 melão tipo Orange pequeno bem maduro
  • 1 cebola grande picada

Modo de Preparar:

  • Retire o Peito de Peru da embalagem, acomode-o numa tábua de cozinha grande e, com uma faca afiada, faça talhos em toda a superfície da pele, para que ela comece a soltar.
  • Em seguida puxe-a com as mãos, removendo-a por completo.
  • Corte-o em pedaços, desfie em lascas grossas e reserve.
  • Numa frigideira grande e de bordas altas, aqueça a margarina e refogue a cebola até ficar transparente.
  • Acrescente o leite, o creme de leite, o queijo, e tempere com sal e noz-moscada.
  • Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, para que o queijo derreta e forme um molho levemente encorpado.
  • Apague o fogo e espere esfriar.
  • Enquanto isso descasque o melão, remova as sementes e modele pequenas bolinhas com o auxílio de um boleador.
  • Coloque as lascas de peito de peru numa saladeira grande, alternando com o molho de queijos já frio e as bolinhas de melão.
  • Polvilhe com a salsinha e sirva em seguida.

Fonte: Sadia – http://www.muitomaisreceitas.com.br