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Pernil Aromático 02

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Ingredientes:

  • 2 kg de pernil (sem osso)
  • Sal, alho, pimenta, louro
  • Cebola
  • Suco de 3 limões
  • 100 g de manteiga
  • Alecrim, cheiro verde, orégano

Modo de Preparar:

  • Faça uma pasta com a manteiga e os temperos.
  • Espalhe por toda volta do pernil, deixe descansar por 2 horas.
  • Leve para assar, em forno pré-aquecido 180ºC, por 1 hora, coberto com papel alumínio.
  • Retire o papel, e deixe assar por mais 1 hora, se necessário, prepare um pouco mais de pasta e espalhe.

Fonte: Claudia Croce – http://www.culinariaonline.com.br

Sanduíche de Pernil 02

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Ingredientes:

Pernil

  • 1 pernil de porco de 9 a10 kg
  • Água para cobrir o fundo da assadeira
  • Sal a gosto

Tempero

  • 500 ml de óleo
  • 6 folhas de louro
  • 1/2 cebola
  • 2 cabeças grandes de alho
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 1/2 cenoura crua
  • 1 colher (sopa) de sal

Molho

  • 5 cebolas cortadas em meias fatias
  • 8 tomates cortados em meias fatias
  • 2 pimentões verdes cortados em tirinhas
  • 3 folhas de louro
  • 2 colheres (sopa) de orégano
  • 2 colheres (sopa) de colorau

Finalização

  • 40 pãezinhos do tipo francês

Modo de Preparar:

Pernil

  • Faça furos no pernil, atravessando a carne.
  • Um dos furos deve acompanhar o osso.
  • Tempere-o com bastante sal e deixe-o curtir por no mínimo 2 horas.
  • Coloque o pernil em uma assadeira grande apoiando a ponta do osso na quina da assadeira.
  • Cubra o fundo da assadeira com um dedo de água e leve o pernil ao forno bem quente, por cerca de 3 horas, colocando mais água sempre que necessário.
  • Após esse tempo, vire o pernil e deixe-o por mais 1 hora no forno, sempre bem quente.

Tempero e molho

  • Bata os ingredientes do tempero no liquidificador e passe para uma panela.
  • Adicione os ingredientes do molho e leve tudo ao fogo por 5 minutos, só para as cebolas, os tomates e os pimentões murcharem.

Finalização

  • Fatie o pernil, abra os pãezinhos e monte os sanduíches, colocando fatias generosas de pernil.
  • Distribua o molho a gosto.

Fonte: Chef Cícero Tiezzi – Bar do Estadão – http://www.tvgazeta.com.br/todoseu

Pernil de Porco ao Vinho para Churrasco

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Ingredientes:

  • 2 kg de pernil suíno Sadia
  • 1 cebola
  • Quanto baste de sal
  • 3 folhas de louro
  • 1 cálice de vinho tinto
  • Quanto baste de cebolinha verde
  • Quanto baste de salsinha

Modo de Preparar:

  • Na noite anterior, bata no liquidificador a cebola, cebolinha e salsa, sal a gosto, o vinho e um pouco de água.
  • Tire o excesso de gordura do pernil, sem exageros e faça furinhos com um garfo pequeno em todo o pernil.
  • Lave bem uma sacola plástica e encha de água para verificar se não tem furos.
  • Coloque a carne dentro da sacola, junte o tempero batido no liquidificador e as folhas de louro, amarre a boca da sacola procurando não deixar ar.
  • Deixe na geladeira até o outro dia na hora do churrasco.
  • Acenda a churrasqueira e coloque o pernil para assar na parte superior, para que cozinhe demoradamente.
  • De vez em quando, regue com o tempero.
  • Sirva.

Fonte: http://www.turmadacachaca.kit.net

Carne de Porco com Abacaxi

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de pernil ou lombo de porco
  • Suco de 1 limão
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 xícara (chá) de água quente
  • 2 cebolas picadas
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 3 tomates sem pele picados
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 1 abacaxi picado em cubos
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Temperar a carne de porco com o suco de limão, o sal e a pimenta.
  • Aquecer o óleo e fritar a carne.
  • Regar a carne com metade da água, aos poucos, para além de fritar, a carne cozinhar um pouco.
  • Na mesma panela, fritar a cebola no óleo até dourar e reservar.
  • Ainda nessa panela por os tomates e o açúcar e levar ao fogo baixo até os tomates começarem a desmanchar.
  • Temperar com o sal e a pimenta e juntar a cebola à carne reservada.
  • Acrescentar a água restante e cozinhar em fogo baixo até a carne ficar macia.
  • Se necessário, adicionar mais água quente.
  • Por o abacaxi picado, mexer delicadamente e corrigir o tempero.
  • Cozinhar por mais cinco minutos e servir.

Fonte: http://www.sertaozinho.com

Pernil ao Vinho

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Ingredientes:

  • 1 pernil de 5 a 6 kg
  • 3 cenouras médias picadas
  • 2 cebolas médias picadas
  • 9 dentes de alho picados grossos
  • Folhas de louro a gosto
  • 3 sachês de Tempero SAZÓN® Vermelho
  • AJI-SAL®
  • Pimenta a gosto
  • 1 tablete de manteiga derretida (200 g)
  • 1 garrafa de vinho branco seco (750 ml)
  • 250 g de bacon fatiado

Modo de Preparar:

  • Coloque o pernil em um recipiente grande, retire a gordura superficial e junte as cenouras, a cebola, o alho, o louro, 1 sache de Tempero SAZÓN® e o AJI-SAL®.
  • Besunte o pernil com a manteiga derretida, cubra com o vinho e complete com água, se necessário.
  • Deixe tomar gosto por pelo menos 4 horas.
  • Transfira o pernil para uma assadeira e disponha ao redor o alho, a cebola e as folhas de louro.
  • Reserve parte do líquido da marinada e regue o pernil com a outra parte.
  • Tempere o pernil com o Tempero SAZÓN® restante, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 6 horas, ou até que a carne esteja macia e dourada.
  • Regue com marinada de vez em quando para que a carne não resseque.
  • Na metade do cozimento, vire o pernil, prenda as fatias de bacon com palitos na superfície e continue regando com a marinada, até que o cozimento da carne se complete.
  • Quando estiver macio, retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos para dourar.
  • Retire do forno, coloque o molho que ficou na assadeira no liqüidificador e bata até ficar homogêneo.
  • Sirva com o pernil.

Dicas:

  • Se o pernil estiver congelado, deixe-o na geladeira durante 24 horas para descongelar.
  • Quanto menor for o pernil, menor será o tempo de cozimento.

Variação

  • Substitua o vinho branco por vinho tinto seco.

Fonte: http://www.ajinomoto.com.br