Arquivo da tag: Pernil Suíno

Pernil ao Molho de Mel

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Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de sidra ou espumante branco seco
  • ½ xícara (chá) de mel
  • 2 colheres (sopa) de mostarda amarela
  • 2 folhas de louro
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 pernil inteiro com osso (2 kg)
  • 1 colher (chá) de amido de milho
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 2 latas de frutas em calda escorrida para decorar (pêssego, figo, abacaxi)

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador 1 xícara (chá) de sidra com metade do mel, a mostarda, o louro, o alho e a cebola.
  • Despeje sobre o pernil com o restante da sidra, cubra e leve à geladeira por 6 horas para descansar, virando na metade do tempo.
  • Retire da marinada e seque com papel-toalha.
  • Tempere com sal, pimenta e coloque em uma fôrma.
  • Leve ao forno alto, preaquecido, por 40 minutos.
  • Regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora em forno médio.
  • Deixe descansar por 30 minutos antes de fatiar.
  • Peneire o molho da fôrma e despeje em uma panela com o restante do mel.
  • Dissolva o amido de milho na água e misture.
  • Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
  • Disponha o pernil fatiado em uma travessa e decore com as frutas em calda.
  • Sirva com o molho.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Pernil ao Vinho 02

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Pernil ao Vinho 02Ingredientes:

  • 2 kg de pernil sem osso
  • 200 ml de vinho tinto seco
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 3 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 folhas de louro

Modo de Preparar:

  • Tempere o pernil com o vinho, o vinagre, o alho, sal e pimenta a gosto e o louro.
  • Coloque em um saco plástico e deixe descansar na geladeira por 12 horas.
  • Aqueça uma panela grande, em fogo médio, coloque o pernil com todos os temperos, tampe e deixe cozinhar até secar todo o líquido e ficar com uma coloração levemente dourada.
  • Destampe a panela a vá pingando água morna, aos poucos, e virando o pernil, de vez em quando, até a carne ficar totalmente macia.
  • Retire da panela, fatie e, se desejar, sirva acompanhado de arroz à grega.

Fonte: http://dietaja.uol.com.br (foto: Marcelo Resende)

Pernil ao Molho Fendi

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www.tbfoto.com.br LA VERA PASTA - SP/SP - 10/11/2011 Foto: Tadeu Brunelli ATENÇÃO: Toda foto deve ser publicada com o crédito do autor, na sua íntegra sem cortes ou modificações, de acordo com a Lei Nº 9.610 de 19/02/1998.

Ingredientes:

Carne:

  • 1 pernil suíno com osso de 5 kg

Marinada:

  • 2 copos de vinho branco
  • 1 copo de óleo
  • 1 ½ copo de vinagre de vinho tinto
  • ½ copo de suco de limão
  • 2 cebolas raladas
  • 1 ½ colher (sopa) de alho picado
  • 1 maço de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) cortado grosso
  • 6 folhas de louro
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 ½ colher (sopa) de sal
  • Pimenta-dedo-de-moça picada

Molho:

  • 500 ml do caldo do cozimento do pernil
  • 3 cebolas médias em rodelas
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • ½ xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
  • 2 xícaras (chá) de água
  • Gotas de tabasco a gosto

Modo de Preparar:

Pernil:

  • Com o auxílio de uma faca de lâmina fina e longa, perfure a carne uns pontos distribuídos por toda a superfície.
  • Em um recipiente grande, que acomode o pernil perfeitamente, coloque todos os ingredientes da marinada, misture, e coloque o pernil, esfregando bem os temperos sobre a carne e nas perfurações.
  • Deixe marinar na geladeira por 24 horas.
  • Preaqueça o forno a 230ºC (médio).
  • Coloque o pernil sobre uma grelha e, sob ela, coloque uma assadeira com a marinada.
  • Asse por 15 minutos para que a peça aqueça por igual.
  • Abaixe o fogo para 180ºC (baixo), regue a carne com o caldo da marinada e deixe por mais 6 horas e meia.
  • Regue a carne com o caldo da assadeira de 30 em 30 minutos.
  • O processo de regar a carne durante o cozimento é que vai deixá-la úmida, saborosa e assada por igual.
  • Se o líquido da assadeira for secando, adicione água quente em pequenas quantidades.
  • Após esse tempo de cozimento a carne deverá estar bem assada, macia, úmida e dourada.
  • Tire do forno e reserve.

Molho:

  • Retire do forno a assadeira com o caldo do cozimento.
  • Retire o excesso de gordura que ficou na superfície do caldo, coe e volte com ele na mesma assadeira.
  • Leve a assadeira ao fogo e deglaceie, acrescentando as rodelas de cebola, o molho inglês, o vinagre, a água e as gotas de tabasco.
  • Ferva essa mistura por alguns minutos, até que a cebola murche e amacie.
  • Desligue o fogo, espere esfriar e bata no liquidificador. Reserve.

Montagem e finalização:

  • Fatie a carne, arrume numa travessa e finalize com o molho aquecido.

Dica:

  • Para calcular o tempo de cozimento do pernil no forno utilize a seguinte proporção (forno baixo, 180ºC):
  • Se o pernil estiver com osso: 30 minutos para cada 450 g + 30 minutos para finalizar;
  • Se o pernil estiver desossado: 35 minutos para cada 450 g + 35 minutos para finalizar.

Fonte: La Vera Pasta – http://basilico.uol.com.br (foto: Tadeu Brunelli)

Sanduíche Prosciutto

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Ingredientes:

  • Pão baguete
  • 300 g de pernil de porco
  • 2 folhas de alface-crespa
  • 1 tomate italiano cortado em rodelas
  • 1 pepino cortado em rodelas
  • 4 colheres (sopa) de Temper Cheese Tradicional Santa Clara
  • 3 fatias de copa
  • 1 fatia de queijo lanche Santa Clara
  • Manteiga a gosto

Para temperar e assar o pernil:

  • Cheiro-verde, alecrim, sal e pimenta
  • Papel-alumínio

Modo de Preparar:

Pernil:

  • Tempere o pernil de porco com cheiro-verde, alecrim, sal e pimenta.
  • Deixar marinando durante uma hora.
  • Preaqueça o forno a uma temperatura de 200ºC.
  • Asse o pernil envolvido em papel-alumínio por uma hora.
  • Corte o pernil em pequenas fatias.

Baguete:

  • Após corte metade da baguete, e corte ao meio, abrindo o pão, passe a manteiga nos dois lados do pão e doure em uma frigideira.

Montagem:

  • Adicione duas colheres (sopa) de Temper Cheese Santa Clara em cada lado da baguete.
  • Adicione o pernil, o queijo lanche, e aqueça novamente o pão, para que o queijo derreta.
  • Continue a montagem colocando a copa, alface, pepino e tomate e feche com a parte de cima da baguete.

Fonte: http://www.coopsantaclara.com.br

Escondidinho de Pernil com Casca Crocante

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Escondidinho de Pernil com Casca CrocanteIngredientes:

  • Sobras de pernil desfiado
  • 8 batatas grandes cozidas e espremidas
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • 2 ovos
  • 200 ml de leite
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • ½ cebola picada
  • 1 pacote de queijo ralado
  • Salsinha e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Primeiro pegue as sobras de pernil desfiado e refogue na panela com metade da cebola cortada, óleo e o cheiro-verde, reserve.
  • Em seguida em outra panela doure o restante da cebola na manteiga, acrescente as batatas amassadas e o leite, mexa até incorporar.
  • Coloque a pimenta e acerte o sal (não coloque muito sal, pois o pernil já está temperado e a receita poderá ficar salgada).
  • Depois pegue o requeijão e bata com os ovos na batedeira ou com o mixer.
  • Agora monte em camadas em um refratário com a seguinte sequência: purê, refogado de pernil, purê, requeijão batido com o ovo.
  • Cubra com queijo ralado e leve ao forno para gratinar por 15 minutos.
  • Sirva com arroz branco e salada de alface.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br