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Pernil com Farofa de Coco e Frutas Secas

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Pernil com Farofa de Coco e Frutas SecasIngredientes:

  • 1 pernil de porco de 5,5 kg
  • 8 xícaras (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de suco de limão
  • 25 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de folhas de hortelã
  • 1 colher (sopa) de folhas de manjericão
  • 1 xícara (chá) de extrato de tomate
  • 2 colheres (sopa) de cominho em grãos
  • 4 xícaras (chá) de vinho tinto seco
  • 3 colheres (sopa) de sal
  • 1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços
  • 3 tomates médios maduros cortados em pedaços
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 2 xícaras (chá) de ameixa-preta seca, sem caroço
  • 6 folhas de louro
  • 1 colher (chá) de cravo-da-índia
  • 1 xícara (chá) de suco de maracujá com as sementes
  • 1/2 xícara (chá) de mel
  • 2 cebolas médias picadas
  • 2 xícaras (chá) de coco ralado grosso
  • 2 xícaras (chá) de manteiga
  • 1 kg de farinha de mandioca crua
  • 1/2 xícara (chá) de uva-passa preta
  • 1/2 xícara (chá) de uva-passa branca
  • 1 xícara (chá) de ameixa-preta seca picada
  • 150 g de fios de ovos
  • 3 rodelas de abacaxi fresco
  • 4 ameixas-pretas em calda (escorridas)
  • 2 ameixas frescas

Modo de Preparar:

  • Coloque o pernil numa bacia, regue com a água misturada ao suco de limão e deixe de molho até o dia seguinte.
  • Escorra o pernil, fure-o em vários lugares e coloque-o numa assadeira grande. Reserve.
  • Prepare o molho: no liquidificador, junte o alho, a hortelã, o manjericão, o extrato de tomate, o cominho, o vinho tinto, o sal, o pimentão, o tomate, o óleo e a ameixa, batendo até obter uma mistura homogênea.
  • Acrescente o louro, o cravo-da-índia e o suco de maracujá e misture.
  • Tempere o pernil com esse molho e deixe descansar por cerca de 3 horas.
  • Regue a carne com o mel e leve para assar, regando às vezes com o molho da assadeira.
  • Acrescente água, aos poucos, sempre que necessário, até dourar (cerca de duas horas).
  • Prepare a farofa: em uma panela grande, refogue a cebola e 1 1/4 xícaras (chá) do coco em 1 1/2 xícaras (chá) de manteiga, mexendo sempre até a cebola ficar macia.
  • Junte a farinha de mandioca e cozinhe.
  • Coloque as uvas-passas, a ameixa, o sal e misture.
  • Tire do fogo, adicione a manteiga restante e misture bem.
  • Passe para uma tigela e, no centro, disponha o coco restante. Reserve.
  • Tire o pernil do forno e, numa travessa grande, decore com fios de ovos, abacaxi, ameixas-pretas e ameixas frescas.
  • Transfira o molho para uma molheira.
  • Sirva o pernil com o molho e a farofa.

Fonte: http://todaperfeita.com.br

Salada Mineirinha

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Ingredientes:

  • 1 pernil de porco defumado (1,5 kg)
  • 200 ml de melaço de cana (rapadura derretida)
  • 300 g de feijão-fradinho
  • 1 cebola
  •  4 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de gengibre batido
  • 100 g de castanha-de-caju
  • 1 l de suco de mexerica
  • ½ maço de taioba
  •  ½ maço de couve
  • Azeite para refogado,
  • Óleo de milho para fritar a couve
  • Ervas a gosto

Modo de Preparar:

Pernil:

  • Preaqueça o forno (180ºC)
  • Coloque o pernil em uma assadeira funda, pincele toda a carne com melaço.
  • No fundo da assadeira coloque o suco, metade de uma cebola, 2 alhos amassados, e as ervas que mais apreciar (sugiro hortelã e salsinha por exemplo ).
  • Assar por 30 minutos coberto com papel alumínio, retirar o papel, pincelar novamente e deixar + 10 minutos.

Molho:

  • Escorrer e coar o caldo que se formou no tabuleiro.
  • Levar ao fogo em uma panelinha, reduzir um pouco e temperar com sal e pimenta (se estiver muito doce acrescentar 1 colher de vinagre balsâmico) .

Feijão:

  • Deixar de molho em água por 6 horas.
  • Escorrer, levar para cozinhar em uma panela com água para cobrir, 1 folha de louro, a outra metade da cebola e 1 dente de alho.
  • Cozinhar por 40 minutos ou até ficar cozido, mas durinho (al dente).
  • Enquanto cozinha o feijão, refogue 4 colheres (sopa) de cebola bem picada, 2 dentes de alho bem picados e as 2 colheres de gengibre picados em azeite que baste (½ copo).
  • Deixe começar a dourar.
  • Assim que escorrer o feijão, misture esse refogado imediatamente.
  • Tempere com sal.
  • Reserve para esfriar.

Acompanhamentos:

  • Refogar a taioba rasgada em pedaços maiores no azeite com um pouquinho de alho e gengibre.
  • Salgar a gosto.
  • Fatiar a couve o mais fino possível
  • Aquecer o óleo de milho como se fosse fritar batatinha palha
  • Fritar a couve fininha nesse óleo e escorrer em papel toalha
  • Salgar a gosto

Finalização:

  • Utilize uma vasilha + funda para montagem (tipo tigela).
  • Misture o feijão com a castanha-de-caju picada grosseiramente + salsinha e cebolinha verde.
  • Coloque no centro da tigela.
  • Envolta desse ‘monte’, distribua o caldo de mexerica bem quentinho e as folhas de taioba refogadas.
  • Desfie grosseiramente os pedaços de pernil e disponha sobre o feijão.
  • Para finalizar, um montinho de couve frita por cima de tudo.

Fonte: http://receitasdatv.com

Pão de Queijo Recheado de Pernil de Porco

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Pão de Queijo Recheado de Pernil de PorcoIngredientes:

Pão de queijo:

  • 700 g de polvilho azedo;
  • 250 ml de água;
  • 250 ml de leite;
  • 200 ml de óleo;
  • 3 ovos;
  • 300 g de queijo-de-minas meia cura;
  • Sal a gosto.

Ragu:

  • 1 kg de pernil de porco sem osso;
  • 300 g de bacon em cubos;
  • 100 ml de óleo;
  • 1 cebola bem picada;
  • 3 dentes de alho bem picados;
  • 2 tomates em cubos pequenos;
  • 200 ml de vinho branco seco;
  • 1 ramo de alecrim bem picado;
  • 1 ramo de tomilho bem picado;
  • 1 folha de louro;
  • 30 g de salsinha bem picada;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta branca a gosto.

Modo de Preparar:

Pão de queijo:

  • Em uma panela, ferva a água, o leite, o óleo e o sal e reserve.
  • Em uma tigela, coloque o polvilho e adicione o líquido fervido.
  • Assim que amornar, sove bem a massa e acrescente o queijo e os ovos.
  • Continue sovando e, quando a massa estiver homogênea, deixe descansar por 20 minutos.
  • Unte a mão com um pouco de óleo e faça pequenas bolinhas com a massa.
  • Arrume-as em uma assadeira untada e asse a 180ºC, até que estejam levemente douradas.

Ragu:

  • Corte o pernil em cubos não muito grandes, tempere com sal e pimenta e leve ao fogo em uma panela com um pouco de óleo quente.
  • Sele bem a carne de todos os lados.
  • Junte a cebola e deixe dourar bem.
  • Adicione o bacon, o alho, o tomate, o louro, o alecrim e o tomilho.
  • Incorpore o vinho e deixe reduzir um pouco.
  • Depois, abaixe o fogo e vá acrescentando água aos poucos, até a carne cozinhar e ficar bem macia.
  • Retire do fogo, desfie o pernil e volte para a panela, para que o molho reduza e engrosse.
  • Finalize com a salsinha.

Montagem:

  • Corte os pães de queijo no meio, recheie com uma porção de ragu e sirva.

Fonte: Bar La Maison Est Tombée – http://revistacasaejardim.globo.com

Puchero 05

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Puchero 05Ingredientes:

  • 1 kg de pernil de porco cortado em pedaços
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 4 colher (sopa) de óleo
  • 150 g de toucinho defumado cortado em cubos médios
  • 3 cenouras médias cortadas em cubinhos
  • 1 linguiça calabresa cortada em rodelas
  • 2 tomates sem pele nem sementes
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 600 g de grão-de-bico
  • 1 paio cortado em rodelas
  • 2 cebolas médias picadas

Modo de Preparar:

  • Deixar o grão-de-bico de molho de um dia para o outro.
  • Escorrer e cozinhar por uns 40 minutos ou até ficar macio.
  • Aquecer o óleo em uma panela e fritar a cebola até dourar.
  • Acrescentar aos poucos a carne, o toucinho, o paio, a linguiça e por último o tomate.
  • Deixar refogar por uns 5 minutos.
  • Juntar a cenoura, temperar com o sal e a pimenta e deixar cozinhar, acrescentando um pouco de água se necessário.
  • Quando a carne estiver cozida, juntar o grão de bico e deixar mais 15 minutos.
  • Colocar em uma travessa, polvilhar com a salsinha.

Fonte: http://suasreceitas.com.br

Pernil Assado ao Molho de Amendoim e Farofa de Coco

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Ingredientes:

  • 4 cebolas picadas
  • 3/4 de xícara de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1/2 xícara de cebolinha verde picada
  • Suco de 2 limões
  • 1 pimenta dedo de moça pequena, sem sementes
  • 3 ramos de salsinha picados
  • 1 pernil de porco de 6 kg, limpo e lavado

Molho:

  • 1 xícara de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de amendoim, sem casca, torrado e moído

Farofa de coco:

  • 1/2 xícara de água
  • 250 g de coco ralado
  • 1/2 xícara de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola ralada
  • 2 xícaras de farinha de mandioca torrada
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de sal
  • 150 g de castanha de caju picada

Modo de Preparar:

  • Na véspera, bata bem no liquidificador a cebola, o vinho, o sal, a cebolinha, o suco de limão, a pimenta e a salsinha.
  • Espalhe sobre a carne e leve à geladeira até o dia seguinte.
  • Transfira para uma assadeira com o tempero e cubra com papel alumínio.
  • Leve ao fogo moderado por 2 horas ou até dourar, removendo o papel alumínio na metade do tempo e regando com o tempero.
  • Coe o caldo que sobrar na assadeira e reserve.
  • Molho:
  • Misture o creme de leite, o amendoim e o caldo reservado.
  • Farofa:
  • Em uma tigela com a água, deixe o coco hidratar por cerca de 30 minutos e esprema.
  • Em uma frigideira, derreta 1 colher (sopa) da manteiga e frite a cebola até dourar. Misture o coco.
  • Junte os demais ingredientes e a manteiga restante e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 5 minutos ou até dourar.
  • Corte o pernil em fatias e sirva com o molho e a farofa de coco.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net