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Pera ao Vinho 07

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Pera ao Vinho 07Ingredientes:

  • 4 peras médias maduras firmes e com o cabinho
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 2 colheres (chá) de gengibre em pó
  • 1 folha de louro
  • 4 grãos de pimenta-do-reino preta
  • 1/3 de xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1/4 de xícara (chá) de suco de maracujá
  • 1 1/2 colheres (chá) de amido de milho
  • 2 colheres (sopa) de água

Modo de Preparar:

  • Descasque as peras sem retirar o cabo.
  • Pincele-as com o suco de limão para não escurecerem.
  • Num refratário, junte o mel, o gengibre, o louro, a pimenta-do-reino, o vinho e o suco de maracujá e misture.
  • Acrescente as peras e leve ao forno micro-ondas em potência alta por 6 minutos, regando com o molho na metade do tempo ou até as peras ficarem macias.
  • Retire-as e reserve-as em outro recipiente.
  • Dissolva o amido de milho na água e junte ao molho de maracujá.
  • Misture e leve ao forno micro-ondas por mais 2 minutos em potência alta ou até engrossar ligeiramente.
  • Distribua as peras em pratos individuais e regue com o molho.
  • Sirva quente ou morno.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Pera Recheada com Calda de Chocolate

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Pera Recheada com Calda de ChocolateGevulde Peer

Ingredientes:

  • 6 peras
  • 2 l de água
  • 500 g de açúcar
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 150 g de ameixa preta sem caroço
  • 50 g de nozes picadas

Calda de Chocolate:

  • 2 xícaras (chá) de chocolate em pó
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 l de leite
  • 100 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as peras na água com o açúcar e a baunilha até ficarem ligeiramente macias.
  • Deixe esfriar na própria calda.
  • Corte as peras ao meio, no sentido do comprimento.
  • Retire as sementes e um pouco da polpa com o auxílio de uma colher.
  • Repita o procedimento com todas as peras.
  • Distribua sobre as metades uma mistura feita com as ameixas pretas picadas e as nozes moídas.
  • Cubra as metades recheadas com calda de chocolate e sirva.

Calda de Chocolate:

  • Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Sirva as peras frias com a calda quente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Torta de Pera com Calda de Uva Niágara

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Torta de Pera com Calda de Uva NiágaraIngredientes:

Massa:

  • 100 g de manteiga
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de açúcar cristal integral
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
  • ¼ de xícara de água gelada

Cobertura de peras:

  • 4 peras cortadas bem finas
  • ½ xícara de passas corinto (brancas)

Calda de Uva Niágara:

  • 1 xícara de água mineral
  • 1 xícara de açúcar
  • 600 g de uvas tipo Niágara
  • ½ limão

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture a manteiga; o açúcar, a farinha e o vinagre até obter uma areia bem grossa e úmida.
  • Acrescente a água ao poucos até obter uma bola de massa.
  • Em seguida, abra a massa em uma fôrma de fundo solto, utilizei uma fôrma retangular com 18 cm x 24 cm, mas também pode ser uma forma circular.
  • Deixe na geladeira por meia hora, enquanto o forno esquenta.

Cobertura de peras:

  • Corte as pontas e a base das peras, corte-as na largura em discos finos.
  • Arrume as fatias de pera sobre a massa, espalhe as passas e polvilhe com as duas colheres (sopa) de açúcar.
  • Asse no forno aquecido, a 180°C, até as peras começarem a dourar e a massa assar.
  • Não espere que dourem, as peras ficarão ressecadas.
  • Sirva com uma calda preparada com uvas Niágara, são pretas, bem pequenas e bem doces.

Calda de Uva Niágara:

  • Solte a uvas do galho, lave-as bem.
  • Faça uma calda com a água e o açúcar.
  • Acrescente as uvas assim que o açúcar dissolver.
  • Cozinhe no fogo médio – não precisa ser no fogo baixo, por aproximadamente quinze minutos.
  • Acrescente o suco de limão, abaixe o fogo e cozinhe a calda até engrossar.
  • A calda pode ser utilizada como acompanhamento para sorvetes de frutas cítricas como de limão-siciliano e também pode ser servida como acompanhamento para outras sobremesas como a torta de pera e a torta de maçã-verde.

Fonte: Márcia Zoladz – http://cozinhadamarcia.uol.com.br

Carré de Leitoa com Legumes

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Carré de Leitoa com LegumesIngredientes:

  • 1 carré de costela de leitoa
  • 6 cebolinhas inteiras
  • 2 batatas Asterix
  • 2 peras
  • 2 chuchus
  • Alecrim
  • Tomilho
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Tempere o carré com azeite, alecrim e tomilho.
  • Deixe descansando.
  • Descascar as cebolas e colocar em uma fôrma.
  • Corte as batatas, peras e os chuchus ainda com casca em 4 partes e coloque na assadeira com as cebolas.
  • Tempere com azeite e alecrim e reserve.
  • Em uma frigideira bem quente, coloque azeite e sele o carré na parte da gordura.
  • Coloque o carré por cima dos legumes e despeje o azeite restante da frigideira.
  • Asse no forno até dourar.

Fonte: Chef Olivier Anquier – Programa Diário do Olivier – http://gnt.globo.com

Compota de Pera e Framboesa

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Ingredientes:

  • 4 peras
  • 2 limões
  • 125 g de framboesa
  • 100 g de açúcar
  • 500 ml de água
  • 30 ml de licor de cassis
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 45 g de amêndoas

Cobertura:

  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 30 g de açúcar de confeiteiro
  • 30 ml de licor de cassis

Modo de Preparar:

  • Descasque as peras, deixe os cabos, e esfregue a metade do limão por toda a sua extensão, para evitar que escureçam.
  • Com um instrumento apropriado, abra um buraco no centro e retire da base para o cabo, e as sementes das peras. Reserve.
  • Em uma panela, coloque o suco do outro limão, a casca desse limão, o açúcar, água.
  • Ferva a calda, tire a panela do fogo e acrescente as peras, que deverão estar cobertas pela água (acrescente mais, se necessário).
  • Tampe com papel-alumínio e cozinhe em torno de 15 minutos, fogo baixíssimo, ou até estarem macias, sem deixar ferver (para não desmancharem).
  • Junte a groselha e continue a cozinhar por mais 10 minutos, até as peras estarem bem macias.
  • O caldo fica meio ralo, mesmo.
  • Coloque as peras e as groselhas na tigela em que irá servir.
  • Continue a cozinhar a calda, até reduzi-la pela metade e formar um caldo grosso.
  • Adicione a baunilha.
  • Agora bata o chantilly e o cassis.
  • Sirva separadamente, com as peras em uma tigela (salpicadas com as amêndoas) e o creme chantilly com cassis na outra.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br