Ingredientes:

• 1/2 kg de filé de peixe espada
• 2 bulbos médios de erva-doce
• 4 tomates médios
• 1 pimentão verde médio cortado em pedaços médios
• 1 xícara (chá) de suco de maçã
• 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Lave o peixe e seque-o com papel-toalha.
• Corte-o em pedaços grandes (cerca de 3 dedos) e reserve.
• Limpe a erva-doce e corte-a em pedaços médios.
• Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em pedaços grandes.
• Em uma panela média, coloque o peixe, a erva-doce, os tomates, o pimentão, o suco de maçã, as sementes de erva-doce e o sal.
• Regue com o azeite de oliva e leve para cozinhar em fogo baixo, por 15 minutos.
• Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos, ou até o peixe ficar macio.
• Junte a cebolinha, desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 2 minutos.
• Sirva com purê de mandioca, arroz branco ou com batatas cozidas temperadas com 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (chá) de sal e 3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas.

Caldo de peixe:

• Coloque em uma panela 2 kg de espinhas e sobras de peixe.
• Junte 1 cebola picada em 4 gomos, 1 cenoura e 1 talo de salsão picado. Junte 1 xícara (chá) de vinho branco, 12 grãos de pimenta-do-reino, 2 folhas de louro, suco de 1/2 limão e 2,5 litros de água.
• Cozinhe lentamente por 20 minutos, retirando sempre a gordura que se formar na superfície.
• Coe o caldo e deixe esfriar.
• Esse caldo pode ser conservado na geladeira por até 3 dias.
• Se preferir um caldo mais básico, cozinhe apenas as sobras do peixe e coe.

Dicas:

• Este ensopado de peixe pode ser usado como molho de espaguete cozido al dente, ou como base para um risoto.
• Nos dois casos, os ingredientes devem ser picados em pedaços menores.

Fonte: Revista Água na Boca –  http://culinaria.terra.com.br