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Pato Assado com Laranja 03

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Pato Assado com Laranja 03Ingredientes:

  • 1 pato de 1,5 kg
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • Casca de uma laranja picada e fervida
  • 1 ½ copos de suco de laranja
  • ½ xícara de aguardente
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 5 colheres (sopa) de vinagre
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Gomos de laranja para decorar

Modo de Preparar:

  • Tempere o pato com sal, pimenta e unte-o bem com a manteiga ou margarina.
  • Coloque o pato de preferência em uma travessa de barro e leve ao forno médio.
  • Enquanto assa, de vez em quando, umedeça-o com água quente, para evitar que resseque.
  • Depois de 30 minutos, retire o molho que se formou, passe por peneira e reserve.
  • Molhe o pato, sempre no forno, com a mistura de meio copo de suco de laranja e meio copo de aguardente, misturados.
  • Em uma panela, coloque o vinagre, o açúcar e leve ao fogo até obter um caramelo claro.
  • Acrescente o copo restante de suco de laranja e também a casca picada e fervida.
  • Deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos.
  • Coe em uma peneira e acrescente o molho reservado.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Até essa fase, o pato já terá assado por 45 minutos.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br

Magret com Redução de Vinho do Porto

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SONY DSCIngredientes:

  • Peito de pato (1 peça por pessoa, cerca de 250 g)
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • Batata-baroa
  • Leite
  • Farinha de trigo
  • Manteiga
  • Vinho do porto
  • Queijo gorgonzola
  • Caldo de Carne

Modo de Preparar:

Magret:

  • Faça cortes superficiais na diagonal e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Não gostei muito do resultado todo quadriculado, então na outra vez que fiz, fiz corte mais profundos em uma direção (a que eu iria cortar no final, para servir) e na outra, cortes bem mais superficiais.
  • Faça o molho e depois de finalizado, frite o magret.
  • Aqueça uma panela sem gordura, e começando pelo lado da pele, deixe fritar por cerca de 4 minutos.
  • O próprio pato ira soltar muita gordura, muita gordura alias, por isso não é necessário manteiga ou azeite.
  • Depois vire e frite o outro lado, deixei menos que 4 minutos, cerca 1 ou 2 minutos.
  • Nesse lado é possível controlar o ponto que deseja da carne.
  • Na primeira vez que fiz deixei bem mal passado como gosto.
  • Da outra vez, acabei deixando 2 minutos e acho que passou de mais.
  • Após retirar da panela, aperte para retirar a gordura e o sangue em excesso, corte em fatias, e posicione no prato para servir.
  • Acrescente o molho e acompanhamento.

Molho:

  • Primeiramente prepare o roux, adicione em uma frigideira a mesma quantidade de manteiga e farinha de trigo.
  • Reserve na geladeira.
  • Serve para engrossar o molho, e deve ser acrescentado roux frio em um molho quente, ou vice versa, roux quente em um molho frio.
  • Dissolva um caldo de carne em água e deixe reduzir.
  • Acrescente o vinho do porto (coloquei meia garrafa), e deixe reduzir.
  • As quantidades são um pouco difíceis de dizer, fui acrescentando vinho aos poucos, e mais roux, para ir melhorando o molho.
  • Coloquei também uma colher de chá de mel (mas não queria deixar muito doce então coloquei pouco), acrescentei também uns 50 g de queijo gorgonzola.
  • Para acompanhar, um purê de mandioquinha.
  • Corte o magret em fatias, sirva com o molho e algum acompanhamento.
Fonte: http://gastronomiaefotografia.com.br
Foto: Tati Campêlo

Pato Cozido

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Pato CozidoIngredientes:

Pato:

  • 1 pato médio
  • 4 dentes de alho em lâminas finas
  • 200 g de damasco seco picados
  • 2 xícaras (chá) de ervas frescas (salsinha, manjericão e cebolinha verde) picadas
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 colheres (chá) de sal
  • 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
  • 2 l de caldo de frango
  • 1 xícara (chá) de vinho branco

Acompanhamento:

  • Purê de grão-de-bico e vinho do Porto reduzido
  • Vinho do Porto reduzido:
  • 360 ml de vinho do Porto
  • 5 colheres (sopa) de glicose em pasta

Modo de Preparar:

Pato:

  • Lave o pato, elimine as aparas e a gordura interna aparente.
  • Coloque-o em uma panela grande com 3 litros de água fervente e deixe por 10 minutos.
  • Retire do fogo, tire o pato da panela e seque muito bem com toalha de papel, tanto a parte interna como a externa.
  • Com o secador para cabelo na temperatura bem quente, seque o pato muito bem por 10 minutos, tirando máximo de gordura que puder. Reserve.
  • Misture em uma tigela o alho, o damasco, a metade das ervas, a metade do azeite de oliva, a metade do sal e a pimenta-do-reino.
  • Recheie o pato e feche com palito ou costure com barbante.
  • Aqueça o azeite restante em uma panela grande e frite o pato por 40 minutos ou até dourar de maneira uniforme.
  • Escorra o excesso de gordura.
  • Junte o caldo de frango e o vinho.
  • Tampe e abaixe o fogo.
  • Cozinhe por 2 horas ou até a carne do pato ficar bem macia. Incorpore o restante das ervas e do sal.
  • Depois de 5 minutos, retire o pato.
  • Cozinhe o molho da panela por mais 40 minutos ou até encorpar um pouco.
  • Retire do fogo.
  • Despeje em uma peneira, aparando em uma tigela.
  • Sirva com purê de grão-de-bico e com o vinho do Porto reduzido.

Vinho do Porto reduzido:

  • Coloque em uma panela o vinho do Porto e a glicose.
  • Leve ao fogo bem baixo.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos ou até o vinho do Porto reduzir e formar uma calda levemente espessa.
  • Retire do fogo.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas –  http://receitas.ig.com.br

Pato com Molho de Damasco

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Pato com Molho de DamascoIngredientes:

  • 1 pato de 2,5 kg
  • ¼ de colher (chá) de estragão seco (opcional)
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 lata pequena de abacaxi em calda picado
  • ½ xícara (chá) de damascos secos picados
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja
  • 4 colheres (sopa) de conhaque
  • ¼ de colher (chá) de gengibre
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 150°C.
  • Solte a pele do pescoço do pato e dobre-a para trás.
  • Dobre as asas nas costas.
  • Coloque o pato numa assadeira com o peito para cima.
  • Coloque a cebola, o estragão e a manteiga numa panela.
  • Leve ao fogo e deixe que a cebola amoleça.
  • Junte água à calda do abacaxi, se necessário, para obter ½ xícara de caldo.
  • Coloque o abacaxi, a calda, o damasco, o molho de soja, 2 colheres (sopa) de conhaque, o gengibre, na panela com o sal, a cebola e o estragão e aqueça bem.
  • Espalhe metade da mistura sobre o pato e leve ao forno por tempo suficiente para assá-lo.
  • O pato estará pronto quando a perna estiver macia.
  • Junte o conhaque restante à mistura de damasco que sobrou e aqueça.
  • Sirva o molho à parte.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br

Pato com Vinho Tinto

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Ingredientes:

  • 1 pato novo já limpo (reserve os miúdos)
  • Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto,
  • 100 g de presunto cru cortado em tiras
  • 1 anchova bem picada
  • 2 cebolas picadas
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • Suco de 1/2 limão
  • 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • Caldo de carne
  • 1/2 cebola ralada
  • 1 colher (chá) de óleo
  • 2 ovos batidos
  • 3 pãezinhos franceses cortados em fatias e tostados

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno em temperatura média (170ºC).
  • Esfregue o pato por dentro e por fora com o sal, a pimenta e a salsa picada.
  • Misture o presunto com a anchova, as cebolas, a cenoura, o suco de limão e a manteiga.
  • Coloque esta mistura numa assadeira.
  • Por cima, coloque o pato preparado.
  • Leve ao forno preaquecido e deixe assar por 1 hora, mais ou menos.
  • Retire o pato da assadeira.
  • Misture a farinha de trigo e o vinho tinto e mexa bem.
  • Junte ao caldo que ficou na assadeira e mexa bem mais uma vez, raspando o fundo.
  • Se ficar muito seco, acrescente um pouco de caldo de carne.
  • Coloque o pato novamente na assadeira.
  • Leve ao forno e asse por mais 1 hora, regando frequentemente com o caldo da assadeira.
  • Enquanto isso, pique bem os miúdos do pato.
  • Misture com a cebola ralada e frite ligeiramente no óleo.
  • Acrescente os ovos batidos e vá mexendo até os ovos cozinharem.
  • Tempere com sal.
  • Em seguida, espalhe a mistura de miúdos sobre as fatias de pãozinho, coloque numa frigideira com a manteiga e frite por alguns minutos.
  • Deixe o pato assar por mais 1 hora ou o tempo suficiente para ficar macio.
  • Corte o pato em pedaços e sirva cercado pelas torradas.
  • Acompanhe com o molho que ficou na assadeira, servido numa molheira.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br