Arquivo da tag: Parmesão

Batata Assada Recheada 02

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Ingredientes:

  • 2 batatas
  • Papel alumínio – o suficiente

Recheio à italiana

  • 2 colheres (sopa) de requeijão
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 4 tomates secos picados
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas, sem caroços
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão

Recheio com Bacon

  • 50 g de bacon cortado em cubos pequenos
  • 2 colheres (sopa) de requeijão
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC (médio).
  • Lave bem as batatas e enrole numa folha de papel alumínio.
  • Leve ao forno e deixe assar até que estejam macias ao serem espetadas com um garfo. (30 minutos para cada 150 g de batata).
  • Quando a batata estiver pronta, retire do forno, desenrole do papel e coloque sobre uma tábua.
  • Corte uma “tampa” em cada batata no sentido horizontal.
  • Com uma colher de sobremesa, raspe o miolo das batatas.
  • Cuidado para não furar a casca.
  • Coloque na tigela junto com o recheio desejado e misture.

Recheio à Italiana:

  • Numa tigela, misture o miolo das batatas, o requeijão, a manteiga, os tomates secos e as azeitonas.
  • Tempere com o sal e a pimenta.
  • Misture bem e divida em duas partes.
  • Recheie as batatas com a ajuda de uma colher.
  • Polvilhe o manjericão e o queijo parmesão ralado.
  • Cubra as batatas com as tampinhas e leve ao forno para gratinar.

Recheio com Bacon:

  • Coloque uma frigideira no fogo e quando estiver bem quente, coloque o bacon e frite.
  • O bacon soltará sua própria gordura.
  • Deixe na frigideira por 5 minutos até ficar bem dourado.
  • Retire a frigideira do fogo e use uma escumadeira para separar o bacon da gordura.
  • Coloque num prato e deite fora a gordura.
  • Junte ao bacon o requeijão, a salsinha, a manteiga, o queijo parmesão e o miolo retirado das batatas.
  • Acerte o sal e coloque pimenta do reino a gosto.
  • Divida o recheio em dois e coloque em cada metade das batatas.
  • Leve ao forno com as respectivas tampinhas para aquecer.

Fonte: Christiane Maysa – http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal

Salada de Verão 11

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Ingredientes:

  • 1alho poró
  • 1 caixa de creme de leite
  • 2 maçãs picadas sem casca
  • 1 pacote de kani em rodelas
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma vasilha o alho poró cortado em rodelas finas, só o caule, as folhas não entram na salada, o creme de leite, as maçãs sem casca picadas em quadradinho, o kani cortado em rodelas e o queijo
  • Misture tudo muito bem e sirva bem gelada, acompanhada de grelhados.

Fonte: http://www.clubepe.fm

Risoto de Escargot 02

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Ingredientes:

Primeira Etapa:

  • 2 dúzias de escargots (500 g)
  • 1 l de água
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 talo de salsão
  • 1 pedaço de toucinho (opcional ajuda a amaciar)
  • Salsinha e cebolinha

Segunda Etapa:

  • 2 dúzias (500 g) de escargots
  • 30 g de cogumelos secos re-hidratados
  • 125 g de manteiga sem sal
  • 2 echalotes (espécie de cebola francesa) ou 2 cebolas roxas pequenas
  • 3 dentes de alho
  • 2 xícaras de arroz para risoto
  • 125 g de cogumelos frescos picados em cubos
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • Salsinha para decoração

Modo de Preparar:

Primeira Etapa:

  • Lavar duas dúzias (500 g) de escargots frescos e ainda vivos com vinagre e sal grosso.
  • Nessa operação vai sair um musgo, a helicina, de aparência viscosa.
  • Repetir a lavagem três vezes.
  • Na última lavagem deve restar apenas um pouco, ou nada, dessa substância gelatinosa.
  • Cozinhar todos os ingredientes juntos por cerca de 1h30. Reserve.
  • Para retirar o escargot de sua concha
  • Pegue um garfinho de duas pontas ou agulha de crochê.
  • A partir da base da concha enfie a agulha na carne e rode no sentido anti-horário.
  • Atenção para escargot fresco e vivo, deve-se deixá-lo por 5 dias em jejum servindo apenas água.
  • Esta etapa é fundamental para que a carne fique limpa e sem impurezas.
  • Para escargot congelado, pode ser feito um pré-cozimento mais simples, apenas usando caldo de galinha ou de carne como base.

Segunda Etapa:

  • Picar o echalote ou cebola roxa e o alho.
  • Refogar na manteiga.
  • Guarde um pouco da manteiga para o final da receita.
  • Adicionar o escargot pré-cozido.
  • Adicionar o queijo e o arroz especial, sempre mexendo.
  • Colocar o vinho e mexer até evaporar quase tudo.
  • Aos poucos coloque o caldo que deve estar na mesma temperatura do arroz.
  • À medida que o risoto for secando, vai se adicionando mais caldo.
  • Dica ao final adiciona-se o restante da manteiga.
  • Com isso o prato terá um brilho próprio da comida dos grandes chefes da comida internacional.
  • Decorar com salsinha crua.
  • O risoto de escargot à la maretti deve sair direto do fogão para a mesa.
  • Deve ser servido quentíssimo e acompanhado de um bom vinho, de preferência um branco seco.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Arroz à Milanesa 03

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Ingredientes:

  • 200 g de arroz
  • 100 g de manteiga
  • 100 g de bacon
  • 150 g de champignons fatiados
  • ½ colher (café) de açafrão
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • Caldo de galinha a gosto
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Pique o bacon bem miúdo e frite-o na manteiga.
  • Adicione o arroz, cubra com caldo de galinha, adicione o açafrão, sal e pimenta e tampe, deixando o fogo bem baixo (20 minutos).
  • Derreta uma colher de sopa de manteiga e refogue os champignons.
  • Assim que o arroz estiver cozido, junte os champignons.
  • Sirva o risoto num prato aquecido, espalhe por cima um pingo de manteiga e o queijo ralado.
  • Há quem goste de adicionar molho de tomate bem temperado e quente por cima.

Fonte: http://bacaninha.cidade.com

Arroz à Piemontesa 06

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Ingredientes:

  • 1 cebola média
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 2 colheres (chá) de presunto
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 3 xícaras de água fervente
  • Mais 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Queijo parmesão.

Modo de Preparar:

  • Doure uma cebola média ralada em duas colheres (sopa) de manteiga, junte uma xícara chá de arroz lavado e escorrido e refogue-o.
  • Acrescente duas xícaras (chá) de presunto picado em cubinhos, um tablete de caldo de galinha, três xícaras de água fervente e mexa bem.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
  • Quando estiver cozido e quase seco, junte e colheres (sopa) de manteiga e espalhe queijo ralado por cima do arroz.

Fonte: http://bacaninha.cidade.com