Arquivo da tag: Parmesão

Risoto de Alheira

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • Caldo de galinha quente
  • 1 cebola pequena
  • Azeite
  • Sal e pimenta
  • 1 alheira de boa qualidade
  • 1 copo de vinho branco (100 ml)
  • 50 g de queijo parmesão ralado na hora
  • Pimenta rosa para decorar

Modo de Preparar

  • Pique a cebola e leve-a alourar num tacho juntamente com o azeite.
  • Junte depois o arroz e mexa.
  • Assim que o arroz ficar translúcido, junte a alheira previamente removida da tripa e deixe misturar e desfazer bem.
  • Reduza o fogo para o mínimo, junte um copo de vinho branco e, sem para de mexer deixe o vinho ser absorvido na totalidade.
  • Comece depois, aos pouco e poucos, e sem nunca parar de mexer, a juntar o caldo de galinha no dobro da quantidade do arroz.
  • Tempere de sal e pimenta e, assim que sentir o arroz cozido mais ainda firme, em torno de 35 minutos, junte o parmesão ralado e mexa bem.
  • Sirva de imediato polvilhado com um pouco de pimenta rosa.

Fonte: http://paracozinhar.blogspot.com – Portugal

Frango na Caneca

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de palmito em conserva escorrido picado (150 g)
  • ½ xícara (chá) de ervilha (75 g)
  • ¼ xícara (chá) de azeitona preta picada (35 g)
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (35 g)
  • 1 xícara (chá) de cream cracker quebrado grosseiramente (60 g)
  • Cebolinha picada a gosto
  • 3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado (300 g)
  • 2 xícaras (chá) de caldo de frango (1 tablete de caldo de frango dissolvido em 2 xícaras de chá de água)
  • 2 xícaras (chá) de leite (400 ml)
  • 4 gemas
  • 2 colheres (sopa) de margarina (40 g)
  • 4 colheres (sopa) de amido de milho (40 g)
  • Sal a gosto
  • 4 claras batidas em neve
  • Cream cracker triturado (5 biscoitos)
  • Parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Misture numa tigela 1 xícara (chá) de palmito em conserva escorrido picado (150 g), ½ xícara (chá) de ervilha (75 g), ¼ xícara (chá) de azeitona preta picada (35 g), ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (35 g), 1 xícara (chá) de cream cracker quebrado grosseiramente (60 g), cebolinha picada a gosto e 3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado (300 g) e reserve.
  • Leve ao fogo 2 xícaras (chá) de caldo de frango (1 tablete de caldo de frango dissolvido em 2 xícaras de chá de água), 2 xícaras (chá) de leite (400 ml), 4 gemas, 2 colheres (sopa) de margarina (40 g), 4 colheres (sopa) de amido de milho (40 g) e sal a gosto e mexa até engrossar (+/- 10 minutos).
  • Misture este creme na tigela onde está o frango e depois adicione 4 claras batidas em neve misturando delicadamente.
  • Em xícaras de chá ou café (ou refratário) untadas com margarina e polvilhadas com cream cracker triturado (+/- 5 biscoitos) coloque a mistura de frango e polvilhe queijo parmesão ralado.
  • Leve ao forno médio pré-aquecido a 200°C por 15 minutos ou até dourar.
  • Retire do forno e sirva em seguida.

Fonte: Mais Você – http://www.receitas.com

Sopa Suíça

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Ingredientes:

  • 400 g de mandioquinha, sem casca, em rodelas
  • 1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
  • 2 envelopes de caldo de carne
  • 1 litro de água

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão, coloque a mandioquinha e o caldo de carne, cubra com a água e deixe cozinhar por 10 minutos, após o início da fervura, ou até que a mandioquinha esteja macia.
  • Transfira para o copo do liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
  • Volte para a panela, junte o queijo ralado e cozinhe em fogo alto por 3 minutos, ou até derreter o queijo.
  • Retire do fogo e sirva em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Conchiglioni de Queijo 02

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Ingredientes:

  • 12 conchiglionis grandes (massa em formato de concha)
  • 1 xícara (chá) de ricota
  • 120 g de mussarela light fatiada e cortada em tirinhas pequenas
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado light
  • 1 clara de ovo grande
  • 2 colheres (chá) de salsinha picada
  • 1/4 de colher (chá) de alho desidratado
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 xícaras (chá) de molho de tomate pronto com baixo teor de sódio e gordura 

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Cozinhe a massa al dente.
  • Escorra e reserve.
  • Misture em uma vasilha a ricota, a mussarela, 2 colheres do parmesão, a clara do ovo, a salsinha e o alho.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Recheie cada concha com a mistura (2 colheres de sopa).
  • Derrame 1/2 xícara de molho de tomate em uma assadeira e ponha as conchas.
  • Despeje o restante do molho na massa e polvilhe 1 colher de parmesão.
  • Cubra com papel alumínio e asse por 20 a 25 minutos.
  • Depois, retire do forno e aguarde durante 5 minutos.

Fonte: Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Tagliatelle à Moda de Parma

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Ingredientes:

  • 1 lata de aspargo       
  • 100 g de funghi secchi          
  • 150 g de parmesão   
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 250 g de tagliatelle   

Molho

  • 5 gemas de ovo        
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite
  • Quanto baste de sal  

Modo de Preparar:

  • Corte os aspargos em pedaços e reserve as pontas.
  • Lave os cogumelos e deixe-os secar sobre papel absorvente.
  • Com um descascador de frutas, retire lascas de metade do parmesão. Rale o pedaço que restante.

Prepare o molho:

  • Em uma tigela, bata as gemas; junte o creme de leite, 4 colheres do parmesão ralado a noz moscada, o sal e a pimenta.
  • Cozinhe a massa até ficar ao dente, escorra e reserve.
  • Na mesma panela doure o presunto na manteiga por 2 minutos.
  • Mexa delicadamente. Reserve.
  • Coloque a tigela com o molho dentro de uma panela com água fervente.
  • Bata novamente por 10 minutos, até que o molho fique espumoso.
  • Retire do fogo e junte com a massa.
  • Acrescente o presunto, os aspargos e o cogumelo.
  • Sirva em seguida, cobrindo com as lascas de parmesão.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br