Ingredientes:

• 4 tomates tipo Débora
• 2 xícaras (chá) de seleta de legumes congelada
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 5 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 10 ramos de salsinha crespa picados
• Sal

Modo de Preparar:

• Lavar os tomates e secar com toalha de papel.
• Em seguida, cortar a parte superior e retirar a tampa.
• Com uma colher pequena, retirar com cuidado a polpa e as sementes. Reservar.
• Em uma panela, aquecer o azeite de oliva (reservar 1 colher de sopa) juntar a polpa e as sementes do tomate e refogar, mexer de vez em quando, por 2 minutos.
• Adicionar a seleta de legumes e refogar, sem parar de mexer, por mais 5 minutos, ou até ficar macia, mas crocante.
• Acrescentar a farinha de rosca, a salsinha e o sal.
• Cozinhar, sem parar de mexer, por mais 2 minutos, ou até obter um refogado encorpado. Retirar do fogo e deixar esfriar por 10 minutos.
• Com o azeite de oliva reservado, untar uma assadeira retangular de 18×28 cm.
• Rechear os tomates com o refogado e dispor na assadeira.
• Por último, polvilhar o queijo parmesão ralado e cobrir a assadeira com papel-alumínio.
• Levar ao forno em temperatura média por mais 10 minutos.
• Retirar do forno, eliminar o papel-alumínio e deixar por mais 5 minutos, ou até o tomate assar.
• Retirar do forno e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com