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Risoto de Alho-Poró com Gruyère

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 talo de alho-poró cortado em rodelas finas
  • 250 g de queijo gruyère em cubos
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela refogue o alho-poró com 1 colher de (sopa) de manteiga.
  • Acrescente o arroz e o sal e refogue rapidamente.
  • Acrescente o vinho branco, mexa e deixe evaporar pelo menos a metade do vinho.
  • Em seguida coloque a água e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos.
  • Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo, acrescente 1 colher de manteiga, o queijo ralado e o queijo gruyère.
  • Tampe a panela por 3 minutos e sirva em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Abobrinha com Cream Cheese

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Ingredientes:

  • 500 g de arroz arbóreo
  • 6 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 2 abobrinhas médias picadas em cubinhos
  • 200 g de cream cheese
  • 2 colheres de manteiga
  • 6 dentes de alho amassados
  • 1 xícara de vinho branco
  • 1 cebola cortada em 4
  • 1 cebola picada
  • 2 l de água
  • 1 cenoura
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar os 2 litros de água para ferver com a cenoura descascada e cortada em 4 pedaços, a cebola cortada em 4 e sal a gosto.
  • Desta panela, usaremos somente a água depois de fervida com esses legumes.
  • Em outra panela grande, refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Acrescente o alho e a abobrinha.
  • Em seguida, acrescente o arroz e o vinho branco.
  • Mexa o tempo todo até secar o vinho.
  • Coloque a água que contém os legumes, uma concha (sopa) de cada vez, mexendo até que o arroz fique cozido e al dente.
  • O segredo de um bom risoto é colocar uma concha de cada vez e mexer sempre até que fique pronto.
  • Quando o arroz estiver cozido, colocar o cream cheese e o parmesão e misturar.
  • Servir em seguida.
  • Caso sobre risoto reaproveite-o no dia seguinte cortando a tampa de alguns tomates, retirando a semente e recheando com o risoto.
  • Despeje queijo ralado em cima e coloque por 10 minutos no forno alto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Especialidade da Atendente

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ colher (chá) de sal
  • ½ colher (sopa) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de margarina gelada
  • 5 colheres (sopa) de leite gelado

Recheio:

  • 1 maço de espinafre
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Manjericão a gosto
  • 1 xícara (chá) de tomates secos
  • 1 xícara (chá) de ricota picada
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 ovo
  • Para pincelar:
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

Massa:

  • Numa vasilha, misture levemente a farinha, o sal e o açúcar.
  • Junte a margarina cortada em pedaços e mexa até obter uma farofa.
  • Acrescente o leite gelado aos poucos, até formar uma massa homogênea.
  • Forme uma bola e embrulhe-a com papel-alumínio.
  • Leve para gelar por 15 minutos.

Recheio:

  • Coloque as folhas de espinafre previamente lavadas para cozinhar até murchar e pique-as. Numa frigideira, em fogo baixo, aqueça o azeite e frite o alho.
  • Junte o espinafre, o sal, a pimenta-do-reino, o manjericão e misture bem.
  • Deixe cozinhar por mais 2 minutos e deixe esfriar.
  • Adicione os tomates secos, a ricota, o queijo e o ovo à mistura de espinafre. Reserve.

Montagem:

  • Abra a massa entre dois plásticos numa espessura de 0,5 cm.
  • Corte a massa com o auxílio de um cortador de biscoito redondo de 10 cm de diâmetro.
  • Com as massas cortadas, forre o fundo e as laterais de fôrmas para empada de 8 cm de diâmetro, deixando a massa ultrapassar as bordas.
  • Recheie e dobre as bordas de massa para dentro formando pequenas pregas.
  • Pincele as bordas com o ovo batido e asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por 40 minutos ou até dourar.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.donabenta.com.br

Risoto Calabrês 02

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Ingredientes:

  • 200 g de arroz arbóreo
  • 200 g de calabresa picada
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 30 g de bacon picado
  • Champignon, milho e ervilha, a gosto,
  • 2 cubos de caldo de legumes
  • Queijo parmesão ralado
  • Molho de tomate
  • 1 cebola média
  • Sal a gosto
  • Orégano
  • Alho
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Frite o bacon.
  • Frite a calabresa e junte ao bacon frito, champignon, milho e ervilha, separando-os em uma tigela.
  • Coloque os cubos de caldo de legumes em um 1 litro de água fervente, juntamente com um pouco de molho de tomate (somente para dar cor).
  • Refogue a cebola e o alho em azeite.
  • Coloque o arroz e frite um pouco.
  • Jogue o vinho branco e quando sentir seu aroma acrescente um pouco de caldo de legumes, mexendo sempre.
  • Coloque a mistura de calabresa, bacon, champignon, milho e ervilha e acrescente o caldo sempre que começar a secar.
  • Mexa sempre, até notar uma cremosidade e os grãos ainda estiverem ligeiramente duros.
  • Mexa bem e deixe descansar por 3 minutos antes de servir.
  • Sirva e coloque o queijo parmesão sobre o risoto, acrescentando orégano e azeite a gosto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salada de Rúcula com Peras e Queijo Parmesão

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Ingredientes:

  • 200 g de rúcula
  • 2 peras sem sementes e cortadas em fatias não muito finas
  • 100 g de queijo parmesão cortado em fatias finas
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 100 g de miolo de noz
  • 5 folhas de alface-frisada

Vinagrete:

  • 4 colheres (sopa) de vinagre de frutas
  • 8 colheres (sopa) de azeite
  • Pimenta-branca a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa saladeira, ponha o vinagre, sal e pimenta.
  • Coloque o azeite aos poucos, mexendo com uma colher de pau.
  • Ponha a rúcula e a alface (lavadas, escorridas e cortadas com as mãos) na saladeira.
  • Envolva para que o vinagrete se misture com as hortaliças.
  • Adicione as peras, decore com as nozes e as fatias de queijo.
  • Sirva como acompanhamento de carnes.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com – Portugal